2024 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:01
คนส่วนใหญ่เคยหรือคุ้นเคยกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ยางไม้ต้นเมเปิลเข้มข้น แต่คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถทำน้ำเชื่อมต้นเบิร์ชได้? น้ำเชื่อมเบิร์ชสามารถทำจากต้นเบิร์ชกระดาษและแม้ว่าจะใช้เวลานาน แต่ก็ทำได้ง่ายอย่างน่าประหลาดใจ สนใจในการแตะต้นเบิร์ชสำหรับน้ำเชื่อมอย่างไรและเมื่อไหร่? อ่านเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวยางไม้เบิร์ชสำหรับน้ำเชื่อมและการใช้ยางไม้เบิร์ชอื่นๆ
รสชาติน้ำเชื่อมเบิร์ช
เบิร์ชเป็นไม้ยืนต้นที่พบได้ทั่วไปในไม้เนื้อแข็งภาคเหนือและป่าทางเหนือในพื้นที่ซีกโลกเหนือ ต้นไม้จะถูกกรีดในระหว่างการเก็บเกี่ยวยางไม้เบิร์ช จากนั้นจึงต้มยางไม้เพื่อให้มีสมาธิและทำให้น้ำตาลเป็นคาราเมล ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยแม้ว่าจะแตกต่างจากน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมาก
แล้วน้ำเชื่อมเบิร์ชรสชาติเป็นยังไง? รสชาติของน้ำเชื่อมเบิร์ชได้รับการอธิบายอย่างหลากหลายว่าชวนให้นึกถึงราสเบอร์รี่ ทาร์ตเชอร์รี่ เนยแอปเปิ้ลและกากน้ำตาล หรือเป็นส่วนผสมของน้ำส้มสายชูบัลซามิกและกากน้ำตาลที่มีกลิ่นของผลไม้ พอเพียงที่จะบอกว่าผู้บริโภคไม่ควรคาดหวังรสหวานของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แต่มีอย่างอื่นโดยสิ้นเชิงด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทั้งหมดของตัวเอง
ใช้ไม้เบิร์ช
จนถึงปลายศตวรรษที่ 19thศตวรรษ การขาดอาหารในต้นฤดูใบไม้ผลิที่เรียกว่า “ช่องว่างความหิว” เกิดขึ้นในยุโรป เพื่อเติมเต็มช่องว่าง ชาวยุโรปตอนเหนือดื่มนมเบิร์ชรสหวาน การใช้ไม้เบิร์ชซับเป็นเครื่องดื่มได้รับการบันทึกก่อนหน้านี้โดยชาวเหนือและซีกโลกครึ่งซีกของซีกโลกเหนือตั้งแต่ 921 (“Boreal” อธิบายภูมิภาคที่มีภูมิอากาศอบอุ่นทางตอนเหนือ โดยมีฤดูหนาวที่หนาวเย็นและฤดูร้อนที่อบอุ่น)
ในขณะที่ยางไม้เบิร์ชไม่ได้มีวิตามินสูง แต่ก็อุดมไปด้วยแร่ธาตุ โดยมีแคลเซียมและโพแทสเซียมเป็นสำคัญ นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ น้ำตาลแน่นอน วิตามินซีและบี และกรดอะมิโน 17 ชนิด มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำเปล่า
ยางไม้เบิร์ชยังใช้ในเครื่องสำอาง ไวน์ ทุ่งหญ้า น้ำส้มสายชู ลูกอม เบียร์เบิร์ช และแน่นอนว่าเป็นน้ำเชื่อม
เมื่อต้องแตะต้นเบิร์ช
ไม้เบิร์ชเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในช่วงพักระหว่างฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเมื่อน้ำนมเริ่มไหล: หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งสุดท้าย แต่ก่อนที่ต้นไม้จะเริ่มผลิบาน การเก็บเกี่ยวน้ำนมเบิร์ชแตกต่างกันไปเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสถานที่ ในยุโรปตะวันออก เดือนมีนาคมเรียกว่า "เดือนแห่งทรัพย์" ในขณะที่ละติจูดเหนือกว่า เดือนเมษายนเป็นช่วงเริ่มต้นการเก็บเกี่ยวยางไม้เบิร์ช
วิธีแตะต้นเบิร์ชสำหรับน้ำเชื่อม
การแตะต้นเบิร์ชเพื่อทำน้ำเชื่อมเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย สามารถเคาะต้นเบิร์ชได้ - เพียงจำไว้ว่าจะต้องใช้น้ำนมมากขึ้นเพื่อสร้างปริมาณเท่ากันกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเนื่องจากน้ำเชื่อมเบิร์ชมีน้ำตาลต่ำกว่า
เจาะรูที่มุมบนต้นไม้. รูควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางครึ่งนิ้ว (1-2 ซม.) ถึง 2 นิ้ว (2-6 ซม.) ขึ้นอยู่กับความหนาของต้นไม้ ต้นไม้ที่เคาะควรมีความกว้างอย่างน้อย 10 นิ้ว (25 ซม.) ต้นไม้ต้นเดียวควรให้ผลผลิตประมาณ 1-2.5 แกลลอน (5-10 ลิตร) ต่อวัน
วิธีแตะต้นเบิร์ชอีกวิธีหนึ่งน้ำเชื่อมคือการตัดปลายกิ่งที่มีความกว้าง 2.5 นิ้ว (1 ซม.) วิธีนี้ให้น้ำนมน้อยลงแต่มีการบุกรุกน้อยกว่า ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง อย่าลืมปิดรูด้วยแว็กซ์หรือน้ำมันเบิร์ชหลังจากแตะแล้ว
