2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:34
คะน้ามีหนามไหม? ชาวสวนส่วนใหญ่จะตอบว่าไม่ แต่บางครั้งคำถามนี้ก็ปรากฏขึ้นในฟอรัมการทำสวน ซึ่งมักจะมาพร้อมรูปถ่ายที่แสดงใบคะน้าเต็มไปด้วยหนาม เงี่ยงที่แหลมคมบนใบคะน้าเหล่านี้สามารถกัดกร่อนและดูเหมือนไม่น่ารับประทานมากนัก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นในสวนของคุณ เรามาสำรวจเหตุผลบางประการว่าทำไมคะน้าถึงมีหนาม
หาหนามบนใบคะน้า
คำอธิบายที่ง่ายที่สุดในการหาใบคะน้าเต็มไปด้วยหนามคือกรณีของการเข้าใจผิด คะน้าเป็นสมาชิกของตระกูล Brassicaceae มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกะหล่ำปลี บรอกโคลี และหัวผักกาด บางครั้งใบหัวผักกาดก็เต็มไปด้วยหนามหนาม
ตั้งแต่การเก็บเมล็ดไปจนถึงการติดฉลากของต้นกล้า การปะปนสามารถเกิดขึ้นได้ ดังนั้น หากคุณพบหนามบนใบคะน้าในสวนของคุณ เป็นไปได้ที่คุณอาจซื้อหัวผักกาดมาโดยไม่ได้ตั้งใจ รูปร่างและความโค้งมนของใบหัวผักกาดสามารถคล้ายกับผักคะน้าบางพันธุ์อย่างใกล้ชิด
ข่าวดีคือใบผักกาดกินได้ มักจะแข็งกว่าผักใบเขียวอื่นๆ ดังนั้นจึงควรเด็ดใบเมื่อตอนยังเล็ก นอกจากนี้ การปรุงอาหารยังทำให้หนามนิ่มลง ซึ่งทำให้ใบหัวผักกาดน่ารับประทาน ที่แย่กว่านั้น คุณสามารถรอให้รากหัวผักกาดขยายและคุณจะได้ประโยชน์จากผักที่คุณคาดไม่ถึง
ทำไมคะน้าถึงมีหนาม?
คำอธิบายที่ซับซ้อนกว่านั้นคือคะน้าบางชนิดมีหนาม ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย คะน้าส่วนใหญ่อยู่ในสายพันธุ์เดียวกัน (Brassica oleracea) เช่น กะหล่ำปลี บร็อคโคลี่ และกะหล่ำดอก คะน้าชนิดนี้ให้ใบเรียบ ใบคะน้าเต็มไปด้วยหนามส่วนใหญ่พบได้ในพันธุ์รัสเซียหรือไซบีเรีย
คะน้ารัสเซียและไซบีเรียเป็นของ Brassica napus ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่เกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่าง B. oleracea และ Brassica rapa หัวผักกาดที่มีใบเต็มไปด้วยหนามเป็นสมาชิกของสายพันธุ์ B. rapa
คะน้ารัสเซียและไซบีเรีย เช่นเดียวกับสมาชิกอื่นๆ ของสายพันธุ์ B. napus ก็เป็นลูกผสม allotetraploid ด้วย ประกอบด้วยโครโมโซมหลายชุด โดยแต่ละชุดมาจากพืชแม่ ซึ่งหมายความว่ายีนใบหนามจากพ่อแม่หัวผักกาดสามารถพบได้ในดีเอ็นเอของคะน้ารัสเซียและไซบีเรีย
ด้วยเหตุนี้ การผสมข้ามพันธุ์ระหว่างผักคะน้ารัสเซียและไซบีเรียนหลายสายพันธุ์สามารถดึงลักษณะทางพันธุกรรมออกมาได้ หลายครั้งที่พันธุ์ที่มีใบคะน้าหนามมีอยู่ในซองเมล็ดคะน้าผสม พันธุ์ที่ไม่ได้ระบุในแพ็คเก็ตเหล่านี้อาจมาจากการผสมข้ามพันธุ์ในทุ่งที่ไม่มีการควบคุมหรืออาจเป็นลูกผสมใบเรียบรุ่น F2
นอกจากนี้ คะน้ารัสเซียบางพันธุ์ยังเพาะพันธุ์เพื่อใช้เป็นไม้ประดับและอาจงอกหนามบนใบคะน้า เนื่องจากไม้ประดับไม่ได้เพาะเพื่อการบริโภค ใบเหล่านี้จึงอาจไม่มีรสชาติหรือความอ่อนโยนของคะน้าสำหรับทำอาหาร