2025 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41
คุณทราบความแตกต่างระหว่างการบรรจุกระป๋องกับการดองหรือไม่? นี่เป็นเพียงสองวิธีที่มีประโยชน์มากในการถนอมอาหารสดเป็นเวลาหลายเดือน พวกเขามีความคล้ายคลึงกันมากและทำในลักษณะเดียวกัน แต่มีความแตกต่างในการดองและการบรรจุกระป๋อง ที่โดดเด่นที่สุดคือวิธีการถนอมอาหาร
กระป๋องคืออะไร? ดองคืออะไร? คุณแปลกใจไหมที่รู้ว่าการดองคือการบรรจุกระป๋อง? นั่นทำให้ปัญหาสับสนมากยิ่งขึ้นหรือไม่? โปรดอ่านข้อแตกต่างหลักระหว่างการบรรจุกระป๋องและการดอง เพื่อให้คุณตัดสินใจได้ว่าควรถนอมอาหารอย่างไรให้ดีที่สุด
กระป๋องคืออะไร
การบรรจุกระป๋องคือเมื่อคุณแปรรูปและปิดผนึกอาหารในขวดแก้ว อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนและเหมาะสำหรับผักและผลไม้หลายชนิดรวมถึงเนื้อสัตว์
การบรรจุกระป๋องมีสองวิธีหลัก หนึ่งคืออ่างน้ำ เหมาะสำหรับทำแยม เยลลี่ และรายการที่มีความเป็นกรดสูงอื่นๆ อีกวิธีหนึ่งคือการบรรจุกระป๋องด้วยแรงดัน สำหรับอาหารที่มีกรดต่ำ เช่น ผัก เนื้อสัตว์ และถั่ว กระบวนการนี้ทำให้แน่ใจได้ว่าไม่มีแบคทีเรียรอดชีวิตภายในขวดโหล มันฆ่าเชื้อและปิดผนึกอาหารและป้องกันโรคโบทูลิซึม
ดองคืออะไร
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการบรรจุกระป๋องและการดองคือน้ำเกลือ ผักดองเป็นกระป๋องเกือบตลอดเวลา ดังนั้นผักดองจะมีอายุการใช้งานยาวนาน คุณสามารถดองได้เกือบทุกอย่าง แม้แต่เนื้อสัตว์บางชนิด แต่รายการคลาสสิกคือแตงกวา ดองได้ แต่ดองไม่ได้ แต่ต้องแช่ตู้เย็นแล้วใช้ด่วน
น้ำเกลือสร้างสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งผลิตกรดแลคติก ถนอมอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ อาหารดองบรรจุกระป๋องด้วยวิธีแพ็คเย็น จากนั้นจึงนำน้ำเกลือร้อนมาบรรจุก่อนปิดผนึกขวด คุณยังคงต้องดองผักดองเพื่อที่จะได้อร่อยเป็นเวลาหลายเดือน
กระป๋องกับ ดอง
แล้วอาหารกระป๋องอะไรดีที่สุดและของดองที่อร่อยที่สุด? ความแตกต่างของการดองและการบรรจุกระป๋องส่งผลให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันมาก อาหารที่ดีที่สุดคือผักตามฤดูกาล ถั่วเขียว กะหล่ำดอก มะเขือเทศ ฯลฯ รวมทั้งผลไม้เช่นผลเบอร์รี่และผลไม้หิน เพียงจำไว้ว่าอาหารที่มีกรดต่ำนั้นจำเป็นต้องเติมกรดหรือต้องบรรจุกระป๋องด้วยวิธีแรงดัน
อาหารดองได้แทบทุกชนิด แม้แต่ไข่ก็สามารถดองได้ น้ำเกลืออาจเป็นอัตราส่วนระหว่างน้ำต่อเกลืออย่างง่าย หรือใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส ผักดองถูกแปรรูปโดยไม่ต้องปรุงอาหารและมีแนวโน้มที่จะแข็งกว่าผักดองมาก