2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:34
หากคุณมักใช้ถั่วกระป๋องในสูตรของคุณ ก็ถึงเวลาลองทำอาหารของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น ราคาถูกกว่าการใช้ถั่วกระป๋องและคุณควบคุมสิ่งที่อยู่ในถั่วได้จริง นอกจากนี้ ถั่วที่ปรุงเองตั้งแต่ต้นยังมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าถั่วกระป๋องและดีต่อสุขภาพอีกด้วย การแช่ถั่วแห้งสามารถลดเวลาในการทำอาหารได้ครึ่งหนึ่ง!
แช่ถั่วแห้งจำเป็นหรือไม่
ไม่ ไม่จำเป็นต้องแช่ถั่วแห้ง แต่การแช่ถั่วแห้งจะทำให้บรรลุเป้าหมาย 2 ประการคือ ลดเวลาในการปรุงและลดความทุกข์ทรมานในกระเพาะอาหาร ถั่วจะสุกในที่สุดหากไม่แช่ไว้ล่วงหน้า แต่จะใช้เวลานานกว่ามาก ใช้เวลานานแค่ไหนในการแช่ถั่วแห้งก่อนปรุง?
ทำไมต้องแช่ถั่วแห้ง
เหตุผลที่คุณแช่ถั่วแห้งนั้นมีสองเท่า ประการแรก ลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างมาก เหตุผลที่สองเกี่ยวข้องกับชื่อเสียงเรื่องอาการท้องอืด หากคนไม่กินถั่วเป็นประจำ โอลิโกแซ็กคาไรด์หรือแป้งที่มีอยู่ในถั่วจะทำให้ระบบย่อยอาหารบกพร่อง หากการบริโภคถั่วเพิ่มขึ้นทีละน้อย ความเป็นไปได้ของก๊าซจะลดลง แต่การแช่ถั่วข้ามคืนจะช่วยลดโอกาสนี้เช่นกัน
การแช่ถั่วแห้งจะปล่อยแป้งจากถั่วก่อนนำไปหุง ซึ่งช่วยบรรเทาผู้ที่หลีกเลี่ยงการกินถั่วโดยอาศัยปวดท้อง ตอนนี้คุณเริ่มสนใจแล้ว ฉันพนันได้เลยว่าคุณกำลังสงสัยว่าจะแช่ถั่วแห้งอย่างถูกต้องนานแค่ไหน
แช่ถั่วแห้งได้ 2 วิธี และความยาวแช่ขึ้นอยู่กับวิธีที่ใช้ ถั่วสามารถแช่ค้างคืนได้ อย่างน้อยแปดชั่วโมง หรือต้มแล้วแช่ไว้หนึ่งชั่วโมง
วิธีแช่ถั่ว
วิธีที่ง่ายที่สุดในการแช่ถั่วคือวิธีค้างคืน ล้างและแยกถั่ว dud ออกแล้วคลุมถั่วด้วยน้ำ ถั่วหนึ่งส่วนต่อน้ำเย็นสามส่วน ปล่อยให้ถั่วแช่ค้างคืนหรืออย่างน้อยแปดชั่วโมง
หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำทิ้งแล้วเอาน้ำราดอีกครั้ง ปรุงถั่วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นจนกว่าจะได้ความนุ่มที่ต้องการ ถั่วขนาดใหญ่มักจะใช้เวลานานกว่าถั่วขนาดเล็ก
วิธีแช่ถั่วแห้งอีกวิธีหนึ่งคือการปรุงก่อนแต่ไม่ต้องแช่นานหลายชั่วโมง ล้างถั่วอีกครั้งแล้วคว้านผ่านจากนั้นปิดด้วยน้ำสามส่วนแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หลังจากแช่น้ำร้อนนานหนึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำและล้างถั่ว จากนั้นปิดด้วยน้ำอีกครั้งแล้วปรุงให้นุ่มตามต้องการอีกครั้งประมาณหนึ่งชั่วโมง
ในขณะที่ถั่วกำลังหุงอยู่ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอะไรก็ได้ตามต้องการ แต่เนื่องจากเกลือทำให้ถั่วเหนียวข้น ให้งดการเติมเกลือจนกว่าจะได้ความนุ่มที่คุณต้องการ