2025 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41
คิดถึงเห็ดกระป๋องที่บ้าน แต่กังวลเรื่องความปลอดภัยไหม? ไม่ต้องกังวลอีกต่อไป! เห็ดสดบรรจุกระป๋องสามารถปลอดภัยได้ตราบเท่าที่ปฏิบัติตามข้อควรระวังและขั้นตอนบางประการ มาดูวิธีทำเห็ดอย่างปลอดภัยกันเถอะ
เคล็ดลับในการถนอมเห็ด
เห็ดที่ใช้ประกอบอาหารมีหลายพันธุ์ บางชนิดปลูกในประเทศในขณะที่บางชนิดเก็บเกี่ยวจากป่า เห็ดกระดุมที่ปลูกในประเทศเป็นเห็ดชนิดเดียวที่แนะนำสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน เห็ดชนิดอื่นสามารถเก็บรักษาได้โดยการแช่แข็งหรือทำให้แห้ง
เมื่อเห็ดสดบรรจุกระป๋อง ให้เลือกแบบฝาเปิดและไม่เปลี่ยนสี เห็ดสดมีกลิ่นเหมือนดินและควรรู้สึกแห้งเมื่อสัมผัส เห็ดเมือกหรือเห็ดเหนียวและเห็ดที่เปลี่ยนเป็นสีดำล้วนผ่านพ้นช่วงไพรม์แล้วและไม่ควรบรรจุกระป๋อง
วิธีทำเห็ดอย่างปลอดภัย
เทคนิคการบรรจุกระป๋องที่เหมาะสมจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียและอาหารเป็นพิษ สำหรับเห็ดกระป๋องที่บ้าน จำเป็นต้องใช้กระป๋องอัดแรงดัน นอกจากนี้ ให้ใช้เฉพาะขวดขนาดไพน์หรือแบบครึ่งไพน์ที่ผลิตขึ้นโดยเฉพาะสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน ทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้ในการเก็บเห็ดที่บ้าน
- ล้างเห็ดให้สะอาดโดยแช่ในน้ำเย็นสิบนาที ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
- ตัดแต่งกิ่งปลายเห็ด ให้แน่ใจว่าได้เอาส่วนที่เปลี่ยนสีออก เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งหมด ขนาดกลางถึงใหญ่สามารถผ่าครึ่ง ผ่าครึ่ง หรือสไลซ์ได้
- ลวกเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที. ใช้ช้อน slotted ดึงเห็ดออกจากน้ำเดือด บรรจุเห็ดในขวดทันที อย่าลืมใช้ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- เติมเกลือในอัตรา ¼ ช้อนชาต่อครึ่งไพนต์ สามารถเพิ่มกรดแอสคอร์บิกเพื่อให้สีคงอยู่ดีขึ้น ใช้น้ำมะนาว ½ ช้อนชา วิตามินซี 500 มิลลิกรัม หรือผงกรดแอสคอร์บิก 1/8 ช้อนชา
- เติมน้ำเดือดลงในขวดโหลใส่เห็ด โดยเว้นที่ว่างไว้หนึ่งนิ้ว (2.5 ซม.) ไล่ฟองอากาศออก
- ใช้ผ้าสะอาดเช็ดขอบโถ ปิดฝาแล้วขันเกลียวให้แน่นจนปลายนิ้ว
- ใส่เห็ดในขวดโหลลงในกระป๋องแรงดัน จำเป็นต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ของผู้ผลิตทั้งหมดในการเก็บเห็ด
- แปรรูปเห็ดเป็นเวลา 45 นาทีโดยใช้แรงดันปอนด์ที่แนะนำสำหรับประเภทของหม้ออัดแรงดันและระดับความสูงของคุณ (ต่ำกว่า 1,000 ฟุต ใช้ไดอัลเกจ 11 ปอนด์ หรือวัดน้ำหนัก 10 ปอนด์) สำหรับระดับความสูงที่สูงขึ้น ให้ตรวจสอบกับสำนักงานส่งเสริมในพื้นที่ของคุณสำหรับการตั้งค่าที่แนะนำในพื้นที่ของคุณ
- เมื่อหมดระยะเวลาดำเนินการ ให้หม้อแรงดันลดแรงดันก่อนเปิดฝา นำขวดโหลออกและปล่อยให้เย็นสนิท คุณจะได้ยินเสียงป๊อปเมื่อปิดผนึกไห
- วันรุ่งขึ้นเช็คแมวน้ำโดยกดเบา ๆ ตรงกลางแต่ละฝา หากโลหะงอ แสดงว่าโถไม่ปิดสนิท วางขวดที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นและใช้งานทันที ขวดที่ปิดสนิทสามารถเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ติดฉลากและเก็บไว้ในที่มืด
เห็ดสดบรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ประโยชน์จากยอดขายรายสัปดาห์ที่ตลาดหรือการจัดการเห็ดที่ปลูกเองจำนวนมาก คุณอาจจะประหลาดใจด้วยซ้ำที่พบว่าเห็ดในขวดโหลมีรสชาติที่ดีกว่าเห็ดในกระป๋องโลหะ!