ทำไมพริกถึงเผ็ด - ทำไมพริกถึงเผ็ด

2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:32

พวกเราส่วนใหญ่กัดพริกไทยที่ตั้งใจจะรดน้ำเมื่อเราคิดว่ามันไม่น่าจะร้อนและเผ็ดขนาดนั้น บางครั้ง เราก็ซื้อพริกด้วยเหตุผลนั้น เพียงเพื่อนำกลับบ้านและพบว่าพริกไม่แรงอย่างที่เราหวังไว้ เหตุใดจึงแตกต่างกัน และเราจะทราบได้อย่างไรว่าผลไม้แต่ละชนิดมีปริมาณเตะที่ต้องการหรือไม่? อ่านต่อเพื่อเรียนรู้ว่าอะไรทำให้พริกร้อนและวัดความร้อนได้อย่างไร

ทำไมพริกไทยถึงร้อน

ส่วนผสมที่เรียกว่าแคปไซซินทำให้พริกมีรสเผ็ดร้อน ไม่มีกลิ่นและรสจืดยกเว้นองค์ประกอบที่ร้อน ปริมาณของสารที่พริกแต่ละเม็ดสร้างขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยที่แตกต่างกัน ปัจจัยเหล่านี้เป็นหัวข้อของการวิจัยมาช้านานแล้ว

แคปไซซินคืออะไร

แคปไซซินอยด์เป็นสารเคมีที่ผลิตในผลไม้ของพืช มันเป็นสารประกอบคล้ายน้ำมัน ขับไล่น้ำ และโดยหลักแล้วจะอยู่ที่เยื่อหุ้มของผลไม้ เช่นเดียวกับเนื้อบางเบากว่า มีการใช้มานานถึง 8000 ปีเพื่อปรุงรสเนื้อสัตว์และผักและเพื่อช่วยรักษาอาหาร

แคปไซซินมีสรรพคุณทางยาเช่นกัน และเคยใช้มาแต่โบราณเพื่อรักษาบาดแผลที่ติดเชื้อ อาการปวดหู และปัญหาทางเดินอาหาร ทุกวันนี้เราใช้มันเป็นส่วนผสมหลักในผลิตภัณฑ์บรรเทาอาการปวดเช่น เจล แผ่นแปะ และขี้ผึ้ง

อันที่จริงแล้ว ความสนใจในแคปไซซินและการพัฒนาในฝักพริกไทยทำให้เกิดมาตราส่วนในการวัด ซึ่งก็คือมาตราส่วน Scoville มาตราส่วนนี้กำหนดความร้อนจากแคปไซซินในหน่วยที่เรียกว่า Scoville Heat Units (SHU) มันไม่แม่นยำอย่างยิ่งในการแจ้งให้เราทราบว่าเราสามารถคาดหวังความร้อนประเภทใดจากต้นพริกไทยหลายสายพันธุ์

เมื่อเร็วๆ นี้ มาตราส่วนนี้ได้ถูกแทนที่ด้วยระบบการวัดที่เรียกว่า “High-Performance Liquid Chromatography” (HPLC) ซึ่งใช้เครื่องอ่าน “ลายนิ้วมือเคมีของแคปไซซินในพริกไทย” แม้ว่าสิ่งนี้จะมีประโยชน์สำหรับนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารและนักวิจัย แต่ก็ไม่ได้ช่วยให้เราตัดสินใจได้ว่าต้องซื้อ เติบโต หรือแม้แต่กัดพริกไทยชนิดใด

สภาพการเจริญเติบโตยังสามารถกำหนดปริมาณความร้อนที่กักเก็บไว้ในเยื่อขาวได้ พริกหยวกไม่ได้ผลิตแคปไซซิน แต่ชนิดอื่น ๆ ทั้งหมดสามารถผลิตได้ หากคุณต้องการทราบว่าพริกของคุณจะร้อนแค่ไหน ให้เรียนรู้ชื่อของพริกที่ขายได้มากที่สุดในหมวดผลิตผลของคุณและค้นคว้าจากที่นั่น

รู้จักพริกไทยของคุณ

การปลูกพริกในสวนของคุณก็เช่นเดียวกัน แม้ว่าจะมีพันธุ์ให้เติบโตมากกว่าร้อยชนิดและเลือกซื้อได้หลายประเภท การเรียนรู้ชื่อและความร้อนที่คาดหวังจากแต่ละชนิดจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง การเรียนรู้ที่จะพิจารณาว่าพริกเผ็ดชนิดใดและพริกชนิดใดอ่อนเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี

พริกไทย Poblano เป็นที่รู้จักกันว่าค่อนข้างอ่อน โดยวัดได้ประมาณ 2500 SHU บางประเภทร้อนกว่า พริก Ancho เป็นพริกแห้งของ Poblano รูปแบบของ Chipotle ค่อนข้างเผ็ดร้อน แต่ยังคงถือว่าอ่อนโดยมืออาชีพที่ใช้มาตราส่วน Jalapeno อยู่ในประเภทเดียวกับ Chipotle ตั้งแต่ 2,500 ถึง 10,000 หน่วย

พริก Serrano และ Cayenne อยู่ในระดับ SHU ฮาบาเนรอสกำลังร้อนแรง Carolina Reaper เป็นพริกไทยที่ร้อนแรงที่สุดเป็นประวัติการณ์