2024 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:01
ที่อาศัยอยู่ในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือเหมือนอย่างฉัน เราแทบไม่เคยประสบปัญหาในการทำให้มะเขือเทศสุกช้า เรามีแนวโน้มที่จะอธิษฐานขอมะเขือเทศมากกว่าในเดือนสิงหาคม! ฉันตระหนักดีว่าไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่เย็นและชื้นเช่นนี้ และการที่มะเขือเทศสุกช้าลงอาจมีความสำคัญอย่างยิ่งในภูมิภาคที่ร้อนกว่า
มะเขือเทศสุก
ก๊าซเอทิลีนมีหน้าที่ทำให้ต้นมะเขือเทศสุก กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยก๊าซเอทิลีนที่ผลิตขึ้นภายในมะเขือเทศเมื่อขนาดเต็มและเป็นสีเขียวซีด
เมื่อมะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีเขียวครึ่งชมพูครึ่ง เรียกว่าระยะเบรกเกอร์ เซลล์จะก่อตัวข้ามก้านและปิดมันออกจากเถาวัลย์หลัก ในขั้นเบรกเกอร์นี้ ต้นมะเขือเทศสุกอาจเกิดขึ้นในหรือนอกลำต้นโดยไม่สูญเสียรสชาติ
คุณสามารถชะลอการสุกของมะเขือเทศได้ไหม
หากคุณอาศัยอยู่ในภูมิภาคที่มีแนวโน้มว่าจะมีฤดูร้อนที่ร้อนจัด การรู้วิธีชะลอมะเขือเทศที่สุกช้าเพื่อยืดอายุการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศของคุณอาจเป็นประโยชน์ อุณหภูมิที่สูงกว่า 95 องศาฟาเรนไฮต์ (35 องศาเซลเซียส) จะไม่อนุญาตให้มะเขือเทศสร้างเม็ดสีแดง แม้ว่าพวกมันจะสุกเร็ว แม้จะเร็วเกินไป แต่ก็จบลงด้วยสีส้มอมเหลือง แล้วคุณล่ะชะลอการสุกของมะเขือเทศ? ใช่เลย
ในขณะที่มะเขือเทศยังไม่สุกในอุณหภูมิตู้เย็น หากเก็บเกี่ยวที่ระยะเบรกเกอร์ ให้เก็บไว้ในที่เย็นไม่น้อยกว่า 50 องศาฟาเรนไฮต์ (10 องศาเซลเซียส) จะเริ่มกระบวนการชะลอมะเขือเทศ กำลังสุก
วิธีทำให้มะเขือเทศสุกช้า
หากต้องการยืดอายุการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศของคุณ ให้เอาผลไม้ออกจากเถาเมื่ออยู่ในระยะเบรกเกอร์ นำก้านออก และล้างมะเขือเทศด้วยน้ำ ตากให้แห้งในชั้นเดียวด้วยผ้าขนหนูสะอาด ที่นี่ ตัวเลือกขยายการชะลอการสุกของมะเขือเทศ
บางคนใส่มะเขือเทศลงในกล่องที่มีฝาปิดลึก 1-2 ชั้นเพื่อให้สุก ในขณะที่คนอื่นๆ ห่อผลไม้ด้วยกระดาษสีน้ำตาลหรือกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วใส่ลงในกล่อง การห่อกระดาษช่วยลดการสะสมของก๊าซเอทิลีน ซึ่งมีหน้าที่ทำให้ต้นมะเขือเทศสุก ซึ่งจะทำให้มะเขือเทศสุกช้าลง
เก็บกล่องไว้ในบริเวณที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 55 องศาฟาเรนไฮต์ (13 องศาเซลเซียส) และในที่ที่มีความชื้นต่ำ เช่น ห้องใต้ดินหรือโรงรถที่มีอากาศเย็น ต่ำกว่า 55 องศาฟาเรนไฮต์ (13 องศาเซลเซียส) และมะเขือเทศจะมีรสจืด มะเขือเทศที่เก็บไว้ในอุณหภูมิระหว่าง 65 ถึง 70 องศาฟาเรนไฮต์ (18-21 องศาเซลเซียส) จะสุกภายในสองสัปดาห์และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 55 องศาฟาเรนไฮต์ (13 องศาเซลเซียส) ในสามถึงสี่สัปดาห์
ความชื้นเป็นปัจจัยสำคัญในการจัดเก็บมะเขือเทศ เนื่องจากมะเขือเทศจะเหี่ยวเฉาถ้าต่ำเกินไปและขึ้นราถ้าสูงเกินไป สำหรับบริเวณที่มีความชื้นสูง ให้ลองวางมะเขือเทศในกระชอนเหนือกระทะที่มีน้ำ คุณยังสามารถลองขยายการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศของคุณโดยการเอาออกเถามะเขือเทศทั้งหมดแล้วห้อยคว่ำลงเพื่อค่อยๆ สุกในห้องใต้ดินหรือโรงรถที่มืดและเย็น ปล่อยให้ผลไม้สุกตามธรรมชาติ ตรวจดูบ่อยๆ และเอามะเขือเทศที่สุกเต็มที่ออกเพราะจะปล่อยก๊าซเอทิลีนออกและทำให้มะเขือเทศสุกโดยรวมเร็วขึ้น
ถ้าคุณต้องการเร่งกระบวนการสุกสำหรับมะเขือเทศเพียงไม่กี่ลูก คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้โดยการย้ายไปยังพื้นที่สูงถึง 85 องศาฟาเรนไฮต์ (29 องศาเซลเซียส) หรือวางมะเขือเทศหรือกล้วยสุก (ที่มีก๊าซเอทิลีนในปริมาณสูง) ในภาชนะที่มีมะเขือเทศเพื่อเร่งการสุกการอุ่นให้ร้อนสูงสุด 85 องศาฟาเรนไฮต์ (29 องศาเซลเซียส) จะทำให้สุกเต็มที่อย่างรวดเร็ว เมื่อสุกแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์
