2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:49
บางทีคุณอาจเคยได้ยินว่าอย่าใส่ผลไม้ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวในตู้เย็นข้างๆ ผลไม้ประเภทอื่นๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลไม้สุกเกินไป นี่เป็นเพราะก๊าซเอทิลีนที่ผลไม้บางชนิดปล่อยออกมา ก๊าซเอทิลีนคืออะไร? อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม
เอทิลีนแก๊สคืออะไร
ไม่มีกลิ่นและมองไม่เห็นด้วยตา เอทิลีนคือก๊าซไฮโดรคาร์บอน ก๊าซเอทิลีนในผลไม้เป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งเกิดจากการสุกของผลไม้หรืออาจเกิดขึ้นได้เมื่อพืชได้รับบาดเจ็บในทางใดทางหนึ่ง
แล้วก๊าซเอทิลีนคืออะไร? ก๊าซเอทิลีนในผักและผลไม้จริงๆ แล้วเป็นฮอร์โมนพืชที่ควบคุมการเจริญเติบโตและพัฒนาการของพืช ตลอดจนความเร็วที่สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้น เช่น ฮอร์โมนทำในมนุษย์หรือสัตว์
ก๊าซเอทิลีนถูกค้นพบครั้งแรกเมื่อประมาณ 100 ปีที่แล้ว เมื่อนักเรียนคนหนึ่งสังเกตเห็นว่าต้นไม้ที่เติบโตใกล้กับโคมไฟถนนที่ใช้แก๊สจะทิ้งใบไม้ลงอย่างรวดเร็ว (ไร้ผล) มากกว่าที่ปลูกในระยะห่างจากโคม
ผลกระทบของก๊าซเอทิลีนและการสุกของผลไม้
ปริมาณก๊าซเอทิลีนในผลไม้ในระดับเซลล์สามารถไปถึงระดับเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยา ผลกระทบของก๊าซเอทิลีนและการสุกของผลไม้อาจได้รับผลกระทบจากก๊าซอื่นๆ เช่น คาร์บอนไดออกไซด์และออกซิเจน และแตกต่างกันไปในแต่ละผลไม้ ผลไม้เช่นแอปเปิ้ลและลูกแพร์ปล่อยก๊าซเอทิลีนจำนวนมากในผลไม้ซึ่งส่งผลต่อการทำให้สุก ผลไม้อื่นๆ เช่น เชอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่ ผลิตก๊าซเอทิลีนได้น้อยมาก ดังนั้นจึงไม่กระทบต่อกระบวนการสุก
ผลของก๊าซเอทิลีนต่อผลคือการเปลี่ยนแปลงในเนื้อสัมผัส (อ่อนตัวลง) สี และกระบวนการอื่นๆ คิดว่าเป็นฮอร์โมนแห่งวัย ก๊าซเอทิลีนไม่เพียงแต่ส่งผลต่อการสุกของผลไม้เท่านั้น แต่ยังอาจทำให้พืชตายได้ ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อพืชได้รับความเสียหายในบางลักษณะ
ผลกระทบอื่นๆ ของก๊าซเอทิลีน ได้แก่ การสูญเสียคลอโรฟิลล์ การทำแท้งใบและลำต้นของพืช การทำให้ลำต้นสั้นลง และการงอของลำต้น (epinasty) ก๊าซเอทิลีนสามารถเป็นคนดีได้เมื่อใช้เพื่อเร่งการสุกของผลไม้ หรือเป็นตัวร้ายที่ผักเหลือง ตาเสียหาย หรือทำให้ไม้ล้มลุกในตัวอย่างไม้ประดับ
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับก๊าซเอทิลีน
ในฐานะผู้ส่งสารจากพืชที่ส่งสัญญาณให้โรงงานเดินหน้าต่อไป สามารถใช้ก๊าซเอทิลีนเพื่อหลอกให้พืชผลไม้และผักสุกเร็วขึ้นได้ ในสภาพแวดล้อมเชิงพาณิชย์ เกษตรกรใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวที่ได้รับการแนะนำก่อนการเก็บเกี่ยว ผู้บริโภคสามารถทำได้ที่บ้านโดยเพียงแค่ใส่ผลไม้หรือผักที่มีปัญหาลงในถุงกระดาษ เช่น มะเขือเทศ สิ่งนี้จะทำให้ก๊าซเอทิลีนเข้มข้นในถุง ทำให้ผลไม้สุกเร็วขึ้น อย่าใช้ถุงพลาสติกซึ่งจะดักจับความชื้นและอาจส่งผลย้อนกลับมาที่คุณทำให้ผลไม้เน่าได้
เอทิลีนไม่ได้ผลิตแค่ในผลสุกเท่านั้นแต่จากเครื่องยนต์สันดาปภายใน ควัน พืชเน่า ก๊าซธรรมชาติรั่ว การเชื่อม และในโรงงานผลิตบางประเภท