Chicory Vs Endive - เป็น Chicory และ Endive เหมือนกัน

2024 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:01

บางครั้งชื่ออาหารอาจทำให้เข้าใจผิด ตัวอย่างเช่น คุณมีสูตรที่เรียกหาชิโครี่เอนไดฟ์ คุณต้องการสารเติมแต่งกาแฟหรือผักสลัดหรือไม่? เห็นได้ชัดว่าการเลือกเมนูที่ไม่ถูกต้องจะสร้างความแตกต่างอย่างมากในผลลัพธ์ของอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ เรามาชี้แจงความสับสนระหว่างชิกโครีกับเอนไดฟ์กัน

Endive, Escarole และ Chicory คืออะไร

บางทีคุณอาจเคยเห็นหัว endive, escarole และชิกโครีตั้งอยู่ท่ามกลางผักกาดหอมที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณและสงสัยว่าผักสลัดเหล่านี้เป็นผักกาดหอมประเภทหนึ่งหรือไม่ แม้ว่าผักใบเขียวเหล่านี้จะเป็นสมาชิกของตระกูลแอสเตอร์ แต่ผักกาดหอมอยู่ในสกุล Lactuca

Endive, escarole และชิกโครีอยู่ในสกุล C icorium และเป็นประเภทของชิกโครี สีน้ำเงินส่วนใหญ่มีต้นกำเนิดมาจากแถบเมดิเตอร์เรเนียนและถูกใช้เป็นแหล่งอาหารมานานหลายศตวรรษ ใบชิกโครีมักใช้เป็นผักสลัดและในการปรุงอาหาร

เอสคาโรลกับ เอนไดฟ์

เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างประเภทของชิกโครี เรามาพูดถึงความแตกต่างระหว่าง escarole กับ endive กันก่อน ชื่อสามัญ “endive” สามารถอ้างถึง Cicorium endivia ซึ่งเป็นสายพันธุ์ล้มลุกซึ่งมักจะปลูกเป็นผักสลัดประจำปี

สายพันธุ์ C. endivia มีให้เลือก 2 แบบแล้วแต่พันธุ์ สลัดใบหลวมสีเขียวที่มีใบแคบหยิกมักจะวางตลาดเป็น "endive" "curly endive" หรือ "Frisee" พันธุ์ใบกว้างมักถูกเรียกว่า “เอสคาโรล” “บาตาเวียนเอนดิฟ” “กรูโมโล” หรือ “สคาโรลา”

ซีเอนดิเวียทั้งสองชนิดมีใบชิมรสอ่อนถึงรสขมเล็กน้อยซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับสลัดที่ใช้ผักกาดสด ผักใบเขียวเหล่านี้ยังสามารถใช้ในอาหารปรุงสุกได้อีกด้วย ค. ต้นเอนดิเวียมีหัวแบบดอกกุหลาบซึ่งสามารถมีใบหนาแน่นได้

ชิคโครี่กับเอนไดฟ์

คำว่า “ชิกโครี” มักจะสงวนไว้สำหรับสมาชิกของสายพันธุ์ Cichorium intybus C. intybus บางพันธุ์ปลูกเพื่อใช้เป็นผักสลัด ส่วนพันธุ์อื่นๆ เก็บเกี่ยวเพื่อใช้เป็นรากแก้ว ความสับสนอาจเกิดขึ้นได้เมื่อมีการวางตลาดสีน้ำเงินประเภท C. intybus แบบ endive

เพื่อช่วยอธิบายความสับสนของชิกโครี-เอนดิฟ เรามาสำรวจสายพันธุ์และสปีชีส์ย่อยต่างๆ ของ C. intybus กัน:

• Radicchio – Radicchio หรือที่เรียกกันว่าชิกโครีอิตาลี ใบสีแดงนี้มีลักษณะเป็นหัวชิกโครีเป็นที่นิยมในการผสมสลัดและการปรุงอาหารอิตาเลียน
• ดอกแดนดิไลอันอิตาลีชิกโครี – ค่อนข้างคล้ายกับใบของวัชพืชดอกแดนดิไลอัน (Taraxacum officinale) พันธุ์นี้มีลักษณะเป็นหัวหนาแน่นของผักใบเขียวขมซึ่งใช้ในสลัดสดและสำหรับทำอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถวางตลาดเป็นชิกโครีลีฟ, Catalogna หรือหน่อไม้ฝรั่ง endive
• Puntarelle – หน่ออ่อนหรือหัวใจของต้นชิกโครีขาดใบที่โตเต็มที่ เรียกอีกอย่างว่า Catalogna di galatina, ciorcia asparago หรือ ciorcia di Catalogna
• ชิโครี่ทั่วไป – ความหลากหลายของสายพันธุ์ C. intybus ของยุโรป ดอกไม้สีฟ้าสดใสของพืชชนิดนี้กระจายตัวอยู่ตามริมถนนและทุ่งนาทั่วสหรัฐอเมริกา ใบคล้ายดอกแดนดิไลอันของชิกโครีทั่วไปกินได้
• Chicory root – สารเติมแต่งกาแฟหรือกาแฟทำโดยการคั่ว บด และต้ม taproots ของพันธุ์ C. intybus เช่น Magdeburg หรือดอกแดนดิไลอันอิตาลี เครื่องดื่มร้อนนี้มีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศสในช่วงที่กาแฟขาดแคลนในปี ค.ศ. 1800 นับตั้งแต่นั้นมาก็ได้รับความนิยมไปทั่วโลก
• Chicon – อาหารอันโอชะที่มีใบและหัวแน่นเหล่านี้ผลิตโดยบังคับให้ราก C. intybus หลากหลายสายพันธุ์ Chicons ยังวางตลาดเป็น French endive, Belgian endive, white endive, Dutch chicory หรือ witloof chicory

ด้วยชื่อที่แตกต่างกันมากมาย จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจว่าทำไมความสับสนถึงเกิดขึ้น แทนที่จะใช้ชื่อทางการตลาด แนะนำให้แยกแยะประเภทของชิกโครีด้วยรูปลักษณ์ภายนอก