2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-06-01 04:45:08
คุณเคยได้ยินพืชผักรองกินหรือไม่? ชื่ออาจมาจากที่ใหม่กว่า แต่แนวคิดนี้ไม่ใช่อย่างแน่นอน พืชผักที่กินได้ทุติยภูมิหมายความว่าอย่างไร และเป็นแนวคิดที่เป็นประโยชน์กับคุณหรือไม่? อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม
ข้อมูลเกี่ยวกับส่วนที่กินได้ของพืชผัก
พืชผักส่วนใหญ่ปลูกเพื่อจุดประสงค์เดียว บางครั้งก็มีวัตถุประสงค์หลักสองประการ แต่จริงๆ แล้วพวกมันมีส่วนประกอบที่กินได้และมีประโยชน์มากมาย
ตัวอย่างส่วนรองที่กินได้ของผักคือขึ้นฉ่าย เราทุกคนคงเคยซื้อฝักคื่นฉ่ายที่ตัดแต่งแล้วเรียบๆ มาจากร้านของชำในท้องถิ่น แต่ถ้าคุณเป็นคนทำสวนในบ้านและปลูกเอง คุณก็รู้ดีว่าคื่นฉ่ายดูไม่เหมือนอย่างนั้น จนกว่าผักจะถูกตัดแต่งและเอาส่วนที่กินได้รองของผักออกทั้งหมดจะดูเหมือนสิ่งที่เราซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต อันที่จริง ใบอ่อนที่อ่อนนุ่มเหล่านั้นสามารถหั่นเป็นสลัด ซุป หรืออะไรก็ได้ที่คุณใช้ขึ้นฉ่าย รสชาติเหมือนขึ้นฉ่ายแต่ละเอียดอ่อนกว่าเล็กน้อย รสชาติจะจืดไปหน่อย
นั่นเป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งของชิ้นส่วนผักที่กินได้ซึ่งมักจะถูกทิ้งโดยไม่จำเป็น อันที่จริง เราแต่ละคนทิ้งอาหารที่กินได้มากกว่า 200 ปอนด์ (90 กก.) ต่อปี!บางส่วนเหล่านี้เป็นชิ้นส่วนผักที่กินได้หรือชิ้นส่วนของพืชที่อุตสาหกรรมอาหารโยนทิ้งเพราะมีคนเห็นว่าไม่เหมาะหรือไม่น่ารับประทานสำหรับโต๊ะอาหารค่ำ ส่วนหนึ่งเป็นผลโดยตรงจากการทิ้งอาหารที่เราถูกปรับให้คิดว่ากินไม่ได้ ถึงเวลาเปลี่ยนความคิดแล้ว
แนวคิดในการใช้ส่วนรองที่กินได้ของพืชและผักเป็นเรื่องธรรมดาในแอฟริกาและเอเชีย เศษอาหารมีมากขึ้นในยุโรปและอเมริกาเหนือ การปฏิบัตินี้เรียกว่า "ต้นกำเนิดสู่ราก" และแท้จริงแล้วเป็นปรัชญาตะวันตก แต่ไม่ใช่เมื่อเร็ว ๆ นี้ คุณยายของฉันเลี้ยงดูลูก ๆ ของเธอในช่วงที่เศรษฐกิจตกต่ำเมื่อปรัชญาของ "ขยะไม่ต้องการ" อยู่ในสมัยและทุกอย่างยากที่จะได้รับ ฉันสามารถจำตัวอย่างที่อร่อยของอุดมการณ์นี้ได้ - แตงโมดอง ใช่ ออกจากโลกนี้โดยสิ้นเชิง และทำมาจากเปลือกแตงโมนุ่มๆ ที่ทิ้งแล้ว
ผักกินได้
แล้วส่วนไหนของผักที่กินได้ที่เราทิ้งไป? มีตัวอย่างมากมาย เช่น
- ข้าวโพดฝักอ่อนกับพู่ที่คลี่ออก
- ก้านดอก (ไม่ใช่แค่ดอก) ของบร็อคโคลี่และหัวกะหล่ำดอก
- รากผักชีฝรั่ง
- ถั่วอังกฤษฝัก
- เมล็ดและดอกสควอช
- เปลือกแตงโมดังกล่าว
พืชหลายชนิดก็มีใบที่รับประทานได้เช่นกัน แม้ว่าส่วนใหญ่จะรับประทานปรุงสุกไม่ดิบก็ตาม แล้วใบผักอะไรกินได้? พืชผักจำนวนมากมีใบที่กินได้ ในอาหารเอเชียและแอฟริกา ใบมันเทศได้รับความนิยมมานานแล้วส่วนผสมในซอสมะพร้าวและสตูว์ถั่วลิสง แหล่งวิตามินที่ดีและเต็มไปด้วยไฟเบอร์ ใบมันเทศช่วยเพิ่มสารอาหารที่จำเป็นมาก
ใบของพืชเหล่านี้ก็กินได้เช่นกัน:
- ถั่วเขียว
- ถั่วลิมา
- บีท
- บร็อคโคลี่
- แครอท
- กะหล่ำดอก
- ขึ้นฉ่าย
- ข้าวโพด
- แตงกวา
- มะเขือม่วง
- โคห์ลราบี
- กระเจี๊ยบ
- หัวหอม
- ถั่วอังกฤษและถั่วใต้
- พริกไทย
- หัวไชเท้า
- สควอช
- หัวผักกาด
และถ้าคุณยังไม่ได้สำรวจความเพลิดเพลินของดอกสควอชยัดไส้ เราขอแนะนำให้คุณทำ! ดอกนี้อร่อยมาก เช่นเดียวกับดอกไม้ที่กินได้อีกมากมายตั้งแต่ดาวเรืองไปจนถึงผักนัซเทอร์ฌัม พวกเราหลายคนตัดดอกของต้นโหระพาของเราออกเพื่อให้เกิดเป็นไม้พุ่มและปล่อยให้พลังงานทั้งหมดของมันไปผลิตใบที่อร่อยเหล่านั้น แต่อย่าทิ้งมัน! ใช้ใบโหระพาในชาหรืออาหารที่คุณมักจะปรุงแต่งด้วยโหระพา รสชาติจากดอกตูมโอชะเป็นเพียงรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าของใบและมีประโยชน์อย่างสมบูรณ์ เช่นเดียวกับดอกตูมจากสมุนไพรอื่นๆ อีกมากมาย