2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:34
หัวไชเท้าเป็นหนึ่งในตัวเลือกผักที่เติบโตเร็วที่สุดสำหรับสวน หลายพันธุ์มีรากบวมพร้อมรับประทานภายในสี่สัปดาห์ นั่นคือการพลิกกลับอย่างรวดเร็วอันยิ่งใหญ่จากเมล็ดพันธุ์สู่โต๊ะ หากคุณเคยทิ้งหัวไชเท้าไว้เลยวันที่ดึงออกมาแล้วดูมันออกดอก คุณอาจเป็นหนึ่งในไม่กี่คนที่รู้ว่ามันจะกลายเป็นฝักเมล็ดที่กินได้
คุณกินฝักเมล็ดหัวไชเท้าได้ไหม
ชาวสวนหลายคนไม่ได้ทิ้งหัวไชเท้าไว้โดยไม่ได้ตั้งใจ แต่บังเอิญมีความสุข ลองนึกภาพความประหลาดใจของพวกเขาเมื่อเกิดฝักสีเขียวที่กระปรี้กระเปร่า ฝักเมล็ดหัวไชเท้ากินได้หรือไม่? ไม่เพียงแต่จะกินได้ แต่คุณยังอาจแปลกใจกับความอร่อยของพวกมันอีกด้วย
การกินฝักเมล็ดหัวไชเท้าเป็นทางเลือกผักที่ไม่ธรรมดา แต่มีสัญญาณว่าจะกลายเป็นวัตถุดิบหลักในตลาดของเกษตรกร ที่จริงแล้วมีเมล็ดหัวไชเท้าที่กินได้บางพันธุ์ที่ปลูกไว้สำหรับฝักโดยเฉพาะ เรียกว่าหัวไชเท้าหางหนูเนื่องจากรูปร่างของฝัก สิ่งเหล่านี้ไม่ได้สร้างรากที่กินได้ เป็นเพียงฝักที่อร่อย
หัวไชเท้าอะไรก็ได้ที่เป็นฝัก มีรสเผ็ดเล็กน้อยแต่อ่อนกว่ารากเล็กน้อย ในอินเดีย ฝักเรียกว่า mogri หรือ moongra และมีจุดเด่นในอาหารเอเชียและยุโรปมากมาย ในทางเทคนิค ฝักเป็นซิลิกส์ ซึ่งเป็นลักษณะทั่วไปของพืชในตระกูลมัสตาร์ด
วิธีรับประทานเมล็ดหัวไชเท้าฝัก
ท้องฟ้ามีขีดจำกัดจริงๆ และฝักเมล็ดสามารถรับประทานดิบในสลัดหรือผัดอย่างรวดเร็วเพื่อผัด พวกเขายังอร่อยเป็นส่วนหนึ่งของจานcruditéกับจุ่มที่คุณชื่นชอบ อีกวิธีในการเตรียมฝักคือดอง สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทอด พวกเขาสามารถนำไปชุบเทมปุระและทอดเป็นอาหารว่างกรุบกรอบได้อย่างรวดเร็ว
สูตรแรกที่รู้จักซึ่งมีฝักปรากฏในตำราอาหาร 1789 โดย John Farley ชื่อ The London Art of Cookery ฝักได้รับการแนะนำอย่างกว้างขวางในงานนิทรรศการพืชสวนนานาชาติ พ.ศ. 2409
พืชเพียงไม่กี่ชนิดก็สามารถให้ผลผลิตได้มาก ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องละทิ้งรากที่เผ็ดร้อนในพืชผลทั้งหมดของคุณ เมล็ดหัวไชเท้าที่กินได้ทิ้งไว้นานเกินไปจะกลายเป็นฝักที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ฝักยาวไม่เกินนิ้วก้อย
การเก็บเกี่ยวฝักหัวไชเท้าจะต้องทำเมื่อยังอ่อนและมีสีเขียวสด มิฉะนั้นจะมีรสขมและเป็นไม้ แต่ละอันกรุบกรอบชุ่มฉ่ำสีเขียว ถ้าฝักเป็นก้อนจะเหนียวและรสชาติไม่ดี
เมื่อล้างและตากให้แห้งแล้ว ฝักจะอยู่ในกรอบนานหนึ่งสัปดาห์ หากคุณต้องการฝักต่อเนื่องไปจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ให้หว่านเมล็ดทุกๆ สองสามสัปดาห์