2024 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:01
การย่างใช้วัตถุดิบและเนื้อสัตว์ที่สดใหม่ที่สุด แต่มักใช้สมุนไพรแห้งเพื่อรสชาติ ทำไมไม่ใช้สมุนไพรสดย่างแทนล่ะ? สวนสมุนไพรย่างนั้นปลูกง่ายและสามารถปลูกในภาชนะได้หากพื้นที่สวนมีราคาไม่แพง
แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อสมุนไพรสดสำหรับหมักที่ร้านขายของชำ แต่การปลูกด้วยตัวเองนั้นทำได้เพียงปลายนิ้วสัมผัส และราคาเพียงเศษเสี้ยวเพราะสมุนไพรสดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักสามารถใช้ได้ตลอดการปลูก ฤดูกาล
เกี่ยวกับสมุนไพรย่าง
คนจำนวนมากใช้ถูแห้งบนเนื้อเพื่อปรุงรสเมื่อย่าง. ในการเหน็บแนมสิ่งนี้ให้รสชาติที่ดี แต่การใช้สมุนไพรสดสำหรับหมักและในสมุนไพรสดถูแห้งนั้นอัดแน่นจริงๆ สมุนไพรสดปล่อยฟลาวินอยด์จำนวนมากจากน้ำมันหอมระเหยที่ไม่เพียงเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร แต่ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ไม่พบในสมุนไพรแห้ง
รสชาติ กลิ่นหอม และประโยชน์ต่อสุขภาพของสมุนไพรสดเริ่มลดน้อยลงเมื่อพืชแห้ง นี่คือเหตุผลที่ควรเปลี่ยนสมุนไพรเก่าทุก ๆ หนึ่งถึงสามปี การใช้สมุนไพรสดถูแห้งสำหรับปรุงรสเนื้อสัตว์หรือเติมสมุนไพรสดเพื่อหมักเพื่อเพิ่มรสชาติของการย่างชิ้นเอกของคุณ
สมุนไพรสำหรับเนื้อสัตว์และสำหรับหมักย่าง
เทสมุนไพรส่วนใหญ่ที่ใช้ย่างคือโรสแมรี่และโหระพา สมุนไพรทั้งสองนี้มีรสชาติที่เข้มข้นและทนต่อความรุนแรงของการย่างได้ เนื่องจากมีความทนทานมาก จึงสามารถใช้เมื่อสูบบุหรี่ได้ เพียงแค่ใส่ทั้งก้านลงในผู้สูบบุหรี่ นอกจากนี้ก้านแข็งของโรสแมรี่ยังให้โบนัสเพิ่มเติมอีกด้วย สามารถใช้เป็นตะแกรงย่างสำหรับเนื้อสัตว์และผักได้
สมุนไพรยืนต้น เช่น ออริกาโนและเสจ เป็นตัวเลือกสมุนไพรที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ และทั้งคู่ก็จับคู่กับมะนาวในน้ำหมักไก่อย่างสวยงาม
สมุนไพรที่อ่อนโยน เช่น ใบโหระพาและผักชี ปรุง 'je ne sais quoi' ที่พิเศษบางอย่างที่จะวางจานย่างของคุณไว้ด้านบน สมุนไพรทั้งสองชนิดนี้สามารถใส่ในน้ำหมักหรือเพื่อให้สีเขียวสดใส ใช้เป็นส่วนผสมในการตกแต่งเนื้อและผักย่าง
ดิลล์ ทาร์รากอน และผักชีฝรั่งก็ควรเป็นส่วนหนึ่งของสวนสมุนไพรย่างด้วย Tarragon จับคู่กับอาหารจานปลาที่ละเอียดอ่อนมาอย่างยาวนาน ไม่ว่าจะย่างหรืออย่างอื่น เช่นเดียวกับผักชีฝรั่งสด แซลมอนย่างกับเนยผักชีฝรั่งจะทำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณร้องว้าว
สมุนไพรอื่นๆ เช่น ยี่หร่า เลิฟเวจ และสีน้ำตาล อาจรวมอยู่ในสวนสมุนไพรย่างด้วย จริงๆมันมาจากรสชาติที่คุณชอบ โอ้และอย่าลืมกุ้ยช่าย สามารถใส่ลงในน้ำดองเพื่อให้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ หรือใช้เป็นเครื่องปรุงเมื่อปรุงเสร็จได้
ถูแห้งสมุนไพรสด
ถูแห้งสมุนไพรสดจะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อย่างที่คุณชื่นชอบ สมุนไพรที่คุณเลือกรวมในการถูนั้นขึ้นอยู่กับต่อมรับรสของคุณ แม้ว่าจะมีอยู่บ้างกฎทั่วไป:
- โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง โหระพา หรือโหระพา เข้ากันได้ดีกับเนื้อ (และไก่)
- ทาร์รากอน โหระพา ออริกาโน่ และผักชี เข้ากันได้ดีกับไก่
- การผสมผสานของเสจ โรสแมรี่ และโหระพาช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารประเภทหมู
- ออริกาโน โหระพา ยี่หร่า หรือผักชีลาวทำให้ปลาย่างมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ในการทำสมุนไพรสดถูแห้ง ให้ผสมสมุนไพรสดสับละเอียด ½ ถ้วยที่คุณเลือกกับเกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกแดงบด 1 ช้อนชา ถูส่วนผสมทั้งสองด้านของเนื้อหรือปลา คลุมด้วยพลาสติก และแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
สมุนไพรสดถูแห้งใช้กับผักย่างได้ โยนผักด้วยสมุนไพรถูและน้ำมันมะกอก อย่าใช้น้ำมันแรงเกินไป มิฉะนั้นจะเกิดควันและไหม้บนตะแกรง ปล่อยให้นั่งประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วย่างตามปกติ
