การทำช็อกโกแลตตั้งแต่เริ่มต้น: เรียนรู้เกี่ยวกับการแปรรูป Cacao Pods

2025 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41

ช็อกโกแลตต้องเป็นจุดอ่อนที่สำคัญอย่างหนึ่งของมนุษยชาติ นั่นคือกาแฟซึ่งเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลต ในอดีต สงครามเกิดขึ้นเพื่อแย่งชิงถั่วที่อร่อย เพราะเป็นถั่ว ขั้นตอนการทำช็อกโกแลตเริ่มต้นด้วยการแปรรูปเมล็ดโกโก้ การเตรียมเมล็ดโกโก้ต้องใช้ความพยายามอย่างมากก่อนที่จะกลายเป็นแท่งช็อกโกแลตหวานที่เนียนนุ่ม

หากคุณสนใจทำช็อกโกแลต อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีการแปรรูปเมล็ดโกโก้

เกี่ยวกับการเตรียมเมล็ดโกโก้

การแปรรูปเมล็ดโกโก้อย่างเหมาะสมมีความสำคัญพอๆ กับเมล็ดกาแฟ และใช้เวลานานและซับซ้อนพอๆ กัน ลำดับแรกของธุรกิจคือการเก็บเกี่ยว ต้นโกโก้ออกผลเมื่ออายุสามถึงสี่ขวบ ฝักงอกออกมาจากโคนต้นโดยตรงและสามารถให้ผลผลิตได้ 20 ถึง 30 ฝักต่อปี

สีของฝักขึ้นอยู่กับความหลากหลายของต้นโกโก้ แต่ไม่ว่าสีจะเป็นอย่างไร ภายในฝักแต่ละฝักจะมีเมล็ดโกโก้ 20 ถึง 40 เมล็ดที่ปกคลุมด้วยเนื้อขาวหวาน เมื่อเก็บเกี่ยวถั่วแล้ว การเริ่มต้นเปลี่ยนถั่วให้เป็นช็อกโกแลตก็เริ่มต้นขึ้น

จะทำอย่างไรกับ Cacao Pods

เมื่อเกี่ยวฝักออกมาก็แยกเปิดออกจากนั้นนำถั่วที่อยู่ภายในฝักออกจากฝักแล้วหมักกับเนื้อเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ การหมักที่ได้จะทำให้ถั่วงอกในภายหลังและสร้างรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

หลังจากการหมักในสัปดาห์นี้ ถั่วจะถูกตากแดดโดยใช้เสื่อหรืออุปกรณ์ทำแห้งแบบพิเศษ จากนั้นบรรจุลงในกระสอบและขนส่งไปยังขั้นตอนการผลิตโกโก้จริง

วิธีแปรรูปเมล็ดโกโก้

เมื่อถั่วแห้งมาถึงโรงงานแปรรูปแล้ว ก็คัดแยกทำความสะอาด ถั่วแห้งแตกและกระแสลมแยกเปลือกออกจากปลายปากกา ซึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ใช้ในกระบวนการผลิตช็อกโกแลต

จากนั้น ก็เหมือนกับเมล็ดกาแฟ ความมหัศจรรย์เริ่มต้นด้วยกระบวนการคั่ว การคั่วเมล็ดโกโก้จะพัฒนารสชาติของช็อกโกแลตและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ปลายปากกาถูกคั่วในเตาอบพิเศษจนได้สีน้ำตาลเข้มที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น

เมื่อย่างปลายปากกาแล้ว พวกเขาจะบดจนเหลวกลายเป็น 'มวล' ช็อกโกแลตหนาที่มีเนยโกโก้ 53 ถึง 58% มวลโกโก้ถูกกดเพื่อสกัดเนยโกโก้และเย็นลงจากนั้นจึงแข็งตัว นี่คือพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเพิ่มเติม

ในขณะที่ฉันได้ย่อการแปรรูปโกโก้แล้ว ที่จริงแล้วการเตรียมเมล็ดโกโก้นั้นค่อนข้างซับซ้อน การปลูกต้นไม้และการเก็บเกี่ยวก็เช่นกัน การรู้ว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการทำขนมที่โปรดปรานนี้จะช่วยให้เราชื่นชมขนมมากยิ่งขึ้น