2025 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41
ชาวเหนือหลายคนอาจไม่เคยลอง แต่กระเจี๊ยบเขียวอยู่ทางใต้และเชื่อมโยงกับอาหารของภูมิภาคนี้ ถึงกระนั้น ชาวใต้จำนวนมากมักใช้ฝักกระเจี๊ยบในจาน แต่จะกินใบกระเจี๊ยบได้อย่างไร? คุณกินใบกระเจี๊ยบได้ไหม
กินใบกระเจี๊ยบได้ไหม
กระเจี๊ยบเขียวคิดว่ามีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาและการเพาะปลูกได้แพร่กระจายไปยังตะวันออกกลาง อินเดีย และไปทางใต้ของทวีปอเมริกาเหนือ ซึ่งชาวฝรั่งเศสมักนำเข้ามาทางแอฟริกาตะวันตก นับแต่นั้นมาได้กลายเป็นอาหารยอดนิยมทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา
ถึงแม้จะเป็นฝักที่ชอบมากที่สุด แต่ใบกระเจี๊ยบก็กินได้เช่นกัน ไม่ใช่แค่ใบไม้แต่ดอกก็สวยด้วย
กินใบกระเจี๊ยบ
กระเจี๊ยบเขียวเป็นพืชชบาชนิดหนึ่งที่ปลูกเพื่อใช้ประดับและเป็นพืชอาหาร ใบเป็นรูปหัวใจ หยัก มีขนาดกลาง สีเขียวสดใส และปกคลุมไปด้วยขนแปรงขนาดเล็ก ใบจะงอกสลับกันทีละห้าถึงเจ็ดกลีบ
กระเจี๊ยบเขียวเป็นส่วนผสมดั้งเดิมในต้นกระเจี๊ยบและมีลักษณะเด่นในอาหารภาคใต้อื่นๆ บางคนไม่ชอบเพราะฝักมีเมือกคำยาวสำหรับลื่นไหล ฝักมักใช้เช่นเดียวกับในกระเจี๊ยบเพื่อทำให้ซุปหรือสตูว์ข้นขึ้น ปรากฎว่าใบกระเจี๊ยบที่กินได้ก็มีความหนาเช่นกัน สามารถรับประทานใบดิบหรือปรุงสุกได้ เช่น ผักโขม และชิฟฟอนเนดที่ดี (หั่นเป็นชิ้นบาง) ลงในสตูว์หรือซุปจะทำให้มันข้นขึ้นเช่นเดียวกับแป้งรูส์หรือแป้งข้าวโพด
ดังที่กล่าวไว้ บุปผากินได้ เช่นเดียวกับเมล็ด ซึ่งสามารถบดและใช้แทนกาแฟหรือกดน้ำมัน
รายงานข่าวว่ารสชาติของใบค่อนข้างอ่อน แต่มีหญ้าเล็กน้อย จึงเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เข้มข้น เช่น กระเทียม หัวหอม และพริก สามารถพบได้ในแกงอินเดียหลายชนิดและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ใบกระเจี๊ยบอุดมไปด้วยไฟเบอร์ และยังมีวิตามิน A และ C แคลเซียม โปรตีน และธาตุเหล็ก
เก็บเกี่ยวกระเจี๊ยบเขียวในช่วงปลายฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วง และใช้ทันทีหรือเก็บไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นนานถึงสามวัน