2024 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:01
กำลังมองหารสชะเอมเล็กน้อยอยู่หรือเปล่า? โป๊ยกั๊กหรือโป๊ยกั๊กมีรสชาติคล้ายกันในสูตรอาหาร แต่จริงๆ แล้วเป็นพืชสองชนิดที่แตกต่างกันมาก ความแตกต่างระหว่างโป๊ยกั๊กและโป๊ยกั๊กประกอบด้วยสถานที่ปลูก ส่วนหนึ่งของพืช และประเพณีการใช้งาน หนึ่งคือพืชตะวันตกและอีกพืชทางตะวันออก แต่นั่นเป็นเพียงส่วนหนึ่งของความแตกต่างระหว่างสองรสชาติที่เข้มข้นนี้ คำอธิบายของโป๊ยกั๊กและโป๊ยกั๊กที่แตกต่างกันจะเผยให้เห็นต้นกำเนิดที่เป็นเอกลักษณ์และวิธีการใช้เครื่องเทศที่น่าสนใจเหล่านี้
โป๊ยกั๊กกับโป๊ยกั๊ก
โป๊ยกั๊กรสฉุนเพิ่มความน่าสนใจและความสำคัญระดับภูมิภาคให้กับอาหารมากมาย โป๊ยกั๊ก กับ โป๊ยกั๊ก เหมือนกันหรือไม่? พวกมันไม่เพียงแต่มาจากภูมิภาคที่ต่างกันโดยสิ้นเชิงและภูมิอากาศที่กำลังเติบโตเท่านั้น แต่พืชก็มีความแตกต่างกันอย่างมาก ต้นหนึ่งมาจากไม้ล้มลุกที่เกี่ยวข้องกับผักชีฝรั่งในขณะที่อีกต้นเป็นต้นไม้สูง 65 ฟุต (20 ม.)
โป๊ยกั๊กสมุนไพร (Pimpinella anisum) มาจากแถบเมดิเตอร์เรเนียน วงศ์พฤกษศาสตร์ของมันคือ Apiaceae โรงงานผลิต umbels ของบุปผาสีขาวเต็มไปด้วยดวงดาวที่พัฒนาเป็นเมล็ดปรุงแต่ง ในทางตรงกันข้าม โป๊ยกั๊ก (Illicium verum) มาจากประเทศจีนและสารแต่งกลิ่นรสคือบรรจุอยู่ในผลไม้รูปดาว
เครื่องปรุงรสทั้งสองชนิดมีแอนโธล รสชะเอมที่พบในพืชชนิดอื่นในปริมาณเล็กน้อย เช่น ยี่หร่าและยี่หร่า ความแตกต่างในการทำอาหารที่สำคัญระหว่างโป๊ยกั๊กกับโป๊ยกั๊กคือเมล็ดโป๊ยกั๊กมีศักยภาพ โดยมีรสชาติที่เกือบจะเผ็ดร้อน ในขณะที่โป๊ยกั๊กจะอ่อนกว่าเล็กน้อย สามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหาร แต่ต้องปรับปริมาณให้เหมาะสมกับความอ่อนโยนของส่วนผสมในเอเชีย
เมื่อใดควรใช้โป๊ยกั๊กหรือโป๊ยกั๊ก
โป๊ยกั๊กใช้เหมือนแท่งอบเชยตากแห้ง คิดว่าเป็นฝักที่คุณใส่ในจานแล้วตักออกก่อนรับประทานอาหาร แท้จริงแล้วผลไม้นั้นคือ schizocarp ซึ่งเป็นผลไม้แปดช่องที่มีเมล็ดแต่ละอัน ไม่ใช่เมล็ดที่มีรส แต่เป็นเปลือก ในระหว่างการปรุงอาหาร สารประกอบแอนโทลจะถูกปล่อยออกเพื่อให้กลิ่นและรสชาติของจาน นอกจากนี้ยังสามารถบดและใส่ในสูตรอาหารได้
เมล็ดโป๊ยกั๊กมักจะใช้บดแต่สามารถซื้อทั้งเมล็ดได้ ในกรณีที่นำเครื่องปรุงรสออกก่อนเสิร์ฟ โป๊ยกั๊กจะง่ายกว่าเพราะว่ายาวอย่างน้อยหนึ่งนิ้ว (2.5 ซม.) ในขณะที่เมล็ดโป๊ยกั๊กนั้นมีขนาดเล็กและสามารถแกะออกได้ยากเว้นแต่จะห่อในซอง
โป๊ยกั๊กมีความโดดเด่นในเรื่องบทบาทในการปรุงรสห้าเครื่องเทศของจีน นอกจากโป๊ยกั๊กแล้วยังมียี่หร่า กานพลู อบเชย และพริกเสฉวน เครื่องปรุงที่มีศักยภาพนี้มักพบในสูตรอาหารเอเชีย เครื่องเทศอาจเป็นส่วนหนึ่งของ Garam Masala ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสอินเดียเป็นหลัก เครื่องเทศแปลได้ดีในขนมหวานเช่นแอปเปิ้ลอบหรือพายฟักทอง
โป๊ยกั๊กคือมักใช้ในแอนิเซตต์เช่น Sambuca, Ouzo, Pernod และ Raki เหล้าเหล่านี้ถูกใช้เป็นอาหารย่อยหลังอาหาร เมล็ดโป๊ยกั๊กเป็นส่วนหนึ่งของขนมอบของอิตาลีหลายชนิดรวมทั้งบิสคอตติ ในอาหารคาวอาจพบในไส้กรอกหรือแม้แต่ซอสพาสต้าบางชนิด
