2024 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:01
สวนสมุนไพรเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมญี่ปุ่นมานับพันปี ทุกวันนี้ เมื่อเราได้ยินคำว่า “สมุนไพร” เรามักจะนึกถึงเครื่องเทศที่เราโรยลงบนอาหารเพื่อรสชาติ อย่างไรก็ตาม พืชสมุนไพรญี่ปุ่นมักจะมีทั้งคุณค่าทางอาหารและยา เมื่อหลายศตวรรษก่อน คุณไม่สามารถวิ่งไปที่คลินิกในท้องถิ่นเพื่อรักษาโรค ดังนั้นสิ่งเหล่านี้จึงได้รับการรักษาที่บ้านด้วยสมุนไพรสดจากสวน อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีปลูกสมุนไพรญี่ปุ่นในสวนของคุณเอง คุณอาจค้นพบว่าคุณกำลังปลูกสมุนไพรและเครื่องเทศแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมอยู่แล้ว
ปลูกสวนสมุนไพรญี่ปุ่น
จนถึงปี 1970 การนำเข้าพืชไม่ได้ถูกควบคุมอย่างเข้มงวด ด้วยเหตุนี้ หลายศตวรรษที่ผ่านมาผู้อพยพจากประเทศอื่นๆ เช่น ญี่ปุ่น มายังสหรัฐอเมริกา เช่น ญี่ปุ่น มักจะนำเมล็ดพืชหรือพืชที่มีชีวิตจากสมุนไพรทำอาหารและยาที่ชื่นชอบมาด้วย
พืชบางชนิดเจริญเติบโตได้ดีและรุกรานได้ ในขณะที่พืชบางชนิดก็ดิ้นรนและตายในสภาพแวดล้อมใหม่ ในกรณีอื่นๆ ผู้อพยพชาวอเมริกันในยุคแรกตระหนักว่าสมุนไพรชนิดเดียวกันบางชนิดเติบโตที่นี่แล้ว แม้ว่าวันนี้สิ่งเหล่านี้จะถูกควบคุมโดยหน่วยงานของรัฐมากขึ้น แต่คุณยังคงสามารถสร้างสมุนไพรญี่ปุ่นได้สวนไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหน
สวนสมุนไพรญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เหมือนกับผู้ปลูกผักของยุโรป ถูกวางไว้ใกล้บ้าน แผนนี้ถูกวางแผนไว้เพื่อให้ใครๆ ก็เดินออกไปที่ประตูห้องครัวและตัดสมุนไพรสดสำหรับทำอาหารหรือใช้ยา สวนสมุนไพรญี่ปุ่นประกอบด้วยผลไม้ ผัก ไม้ประดับ และแน่นอน สมุนไพรและเครื่องเทศสำหรับทำอาหารและยาญี่ปุ่น
เช่นเดียวกับสวนสมุนไพรทั่วไป พืชสามารถหาได้ทั้งบนเตียงในสวนและในกระถาง สวนสมุนไพรญี่ปุ่นถูกจัดวางให้ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ แต่ยังสร้างความพึงพอใจให้กับทุกประสาทสัมผัสด้วย
สมุนไพรสำหรับสวนญี่ปุ่น
แม้ว่าการจัดสวนสมุนไพรญี่ปุ่นจะไม่แตกต่างจากสวนสมุนไพรอื่น ๆ ทั่วโลกมากนัก แต่สมุนไพรสำหรับสวนญี่ปุ่นนั้นแตกต่างกัน นี่คือพืชสมุนไพรญี่ปุ่นที่พบได้บ่อยที่สุด:
Shiso (Perilla fructescens) – ชิโซยังเป็นที่รู้จักในชื่อโหระพาญี่ปุ่น ทั้งนิสัยการเจริญเติบโตและการใช้สมุนไพรมีความคล้ายคลึงกับโหระพา Shiso ใช้ในเกือบทุกขั้นตอน ถั่วงอกใช้เป็นเครื่องปรุง ใบโตขนาดใหญ่ใช้ทั้งห่อหรือหั่นฝอยสำหรับปรุงแต่ง และดอกตูมจะถูกดองสำหรับอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่เรียกว่าโฮจิโซ ชิโซมีสองรูปแบบ: สีเขียวและสีแดง
Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) – Mizuna เป็นมัสตาร์ดญี่ปุ่นที่ใช้ในลักษณะเดียวกับ arugula ช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหาร ก้านยังดอง มิซูนะเป็นผักใบเล็กๆ ที่เติบโตได้ดีที่สุดในที่ร่มถึงร่มเงาบางส่วน และสามารถนำไปใช้ในสวนที่มีตู้คอนเทนเนอร์ได้
Mitsuba (Cryptotaenia japonica) – ยังเป็นที่รู้จักกันในนามผักชีฝรั่งญี่ปุ่น แม้ว่าทุกส่วนของพืชจะกินได้ แต่ใบมักใช้เป็นเครื่องปรุง
Wasabina (Brassica juncea) – สีเขียวมัสตาร์ดญี่ปุ่นอีกตัวที่เพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับจานคือวาซาบิน่า ใบอ่อนรับประทานสดในสลัดหรือใช้ในซุป ผัดหรือตุ๋น มันถูกใช้เหมือนผักโขม
พริกขี้หนูกรงเล็บ (ปีพริก) – พริกพริก Hawk Claw ปลูกเป็นพริกประดับทั่วโลกในญี่ปุ่นเรียกว่า Takanotsume และเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยว และซุป พริกรูปกรงเล็บมีรสเผ็ดมาก พวกเขามักจะแห้งและบดก่อนใช้
Gobo/รากหญ้าเจ้าชู้ (Arctium lappa) – ในสหรัฐอเมริกา หญ้าเจ้าชู้มักจะได้รับการปฏิบัติเหมือนวัชพืชรำคาญ อย่างไรก็ตาม ในประเทศอื่น ๆ รวมทั้งญี่ปุ่น หญ้าเจ้าชู้ได้รับการยกย่องอย่างสูงว่าเป็นแหล่งอาหารและสมุนไพรที่มีคุณค่า รากที่มีลักษณะเป็นแป้งอุดมด้วยวิตามินและถูกใช้มากเหมือนมันฝรั่ง ก้านดอกอ่อนยังใช้เหมือนอาติโช๊ค
Negi (Allium fistulosum) – ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Welsh onion, Negi เป็นสมาชิกของตระกูลหัวหอมที่ใช้ตามประเพณีเช่น scallions ในอาหารญี่ปุ่นมากมาย
Wasabi (Wasibi japonica “Daruma”) – วาซาบิเป็นรูปแบบของพืชชนิดหนึ่งสีเขียว รากที่หนาของมันคือน้ำพริกแบบดั้งเดิมที่พบได้ทั่วไปในสูตรอาหารญี่ปุ่น
