2025 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41
เมื่อสองสามปีก่อน ฉันกำลังไปซื้อของที่ร้านขายของที่ฉันชอบ และสังเกตว่าพวกเขามีของใหม่ในแผนกผลิตผล มันดูคล้ายกับกระเทียมหรือกระเทียมย่างทั้งกลีบ แต่มีสีดำกว่าเท่านั้น ฉันต้องสอบถามและถามเสมียนที่ใกล้ที่สุดว่าสิ่งนี้คืออะไร ปรากฎว่าเป็นกระเทียมดำ ไม่เคยได้ยินเหรอ? อ่านต่อไปเพื่อดูวิธีทำกระเทียมดำและข้อมูลกระเทียมดำที่น่าสนใจอื่นๆ
กระเทียมดำคืออะไร
กระเทียมดำไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ใหม่ มีการบริโภคในเกาหลีใต้ ญี่ปุ่น และไทยมานานหลายศตวรรษ ในที่สุดก็มาถึงอเมริกาเหนือแล้ว มาช้ายังดีกว่าไม่มาเลยเพราะสิ่งนี้ยอดเยี่ยมมาก!
แล้วมันคืออะไร? แท้จริงแล้ว กระเทียมนั้นผ่านกรรมวิธีที่ทำให้แตกต่างจากกระเทียมชนิดอื่นๆ ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นขึ้นซึ่งไม่ได้ทำให้นึกถึงกลิ่นฉุนเฉียวเกือบและรสเข้มข้นของกระเทียมดิบ มันยกระดับทุกอย่างที่เพิ่มเข้าไป มันค่อนข้างเหมือนกับอูมามิ (รสเผ็ด) ของกระเทียมที่ใส่ของวิเศษลงไปในจานที่ส่งมันขึ้นไปด้านบน
ข้อมูลกระเทียมดำ
กระเทียม คุณอาจกำลังคิดที่จะปลูกกระเทียมดำ แต่ก็ไม่ใช่ทำงานแบบนั้น กระเทียมดำเป็นกระเทียมที่ผ่านการหมักเป็นระยะเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิสูงภายใต้ความชื้นที่ควบคุมได้ 80 ถึง 90% ในระหว่างกระบวนการนี้ เอ็นไซม์ที่ทำให้กระเทียมมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นจะสลายตัว กล่าวอีกนัยหนึ่งกระเทียมดำเกิดปฏิกิริยา Maillard
ถ้าคุณไม่รู้ ปฏิกิริยา Maillard เป็นปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนกับน้ำตาลรีดิวซ์ ซึ่งทำให้อาหารที่มีสีน้ำตาล ปิ้ง คั่ว และย่างมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ใครก็ตามที่กินสเต็กที่ไหม้เกรียม หัวหอมทอด หรือมาร์ชเมลโลที่ปิ้งแล้วสามารถชื่นชมปฏิกิริยานี้ได้ อย่างไรก็ตาม การปลูกกระเทียมดำนั้นไม่สามารถทำได้ แต่ถ้าคุณอ่านต่อ คุณจะพบวิธีทำกระเทียมดำด้วยตัวเอง
วิธีทำกระเทียมดำ
กระเทียมดำหาซื้อได้ตามร้านค้าหรือทางออนไลน์ แต่บางคนก็อยากลองทำเอง สำหรับคนเหล่านี้ฉันขอแสดงความยินดีกับคุณ กระเทียมดำทำไม่ยาก แต่ต้องใช้เวลาและความแม่นยำ
ขั้นแรกให้เลือกกระเทียมทั้งตัวที่สะอาดไร้ตำหนิ ถ้าจำเป็นต้องล้างกระเทียม ปล่อยให้แห้งสนิทประมาณหกชั่วโมงหรือประมาณนั้น ถัดไป คุณสามารถซื้อเครื่องหมักกระเทียมดำหรือทำในหม้อหุงช้าก็ได้ หม้อหุงข้าวก็ใช้ได้ดีเช่นกัน
ในกล่องหมัก ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 122 ถึง 140 องศาฟาเรนไฮต์ (50-60 องศาเซลเซียส) ใส่กระเทียมสดลงในกล่องและตั้งความชื้นไว้ที่ 60 ถึง 80% เป็นเวลาสิบชั่วโมง หลังจากเวลาดังกล่าวผ่านไป ให้เปลี่ยนการตั้งค่าเป็น 106 องศาฟาเรนไฮต์ (41 องศาเซลเซียส) และความชื้นเป็น 90% เป็นเวลา 30 ชั่วโมง หลังจากครบ 30 ชั่วโมงแล้ว ให้เปลี่ยนการตั้งค่าอีกครั้งเป็น 180องศา F. (82 C.) และความชื้น 95% เป็นเวลา 200 ชั่วโมง หากคุณไม่ต้องการซื้อเครื่องหมัก ให้ลองทำตามการตั้งค่าอุณหภูมิเดียวกันกับหม้อหุงข้าวของคุณ
เมื่อสิ้นสุดช่วงสุดท้ายนี้ กระเทียมดำสีทองจะเป็นของคุณ และพร้อมที่จะนำไปหมักในน้ำหมัก ถูบนเนื้อ ทาขนมปังครอสตินี่หรือขนมปัง ผัดในรีซอตโต้ หรือเพียงแค่เลียนิ้วของคุณ มันดีจริงๆ!
ประโยชน์ของกระเทียมดำ
ประโยชน์หลักของกระเทียมดำคือรสชาติที่เหมือนสวรรค์ แต่ในทางโภชนาการ กระเทียมสดมีประโยชน์เหมือนกันหมด มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งเป็นสารต้านมะเร็ง ซึ่งทำให้เป็นสารเติมแต่งที่ดีต่อสุขภาพเกือบทุกอย่าง แม้ว่าฉันจะไม่แน่ใจเกี่ยวกับไอศกรีมกระเทียมดำก็ตาม
กระเทียมดำก็มีอายุที่ดีเช่นกัน และที่จริงแล้ว ยิ่งเก็บไว้นาน ยิ่งหวาน ยิ่งหวาน เก็บกระเทียมดำได้นานถึงสามเดือนในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น