2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:42
ธัญพืชโบราณได้กลายเป็นกระแสนิยมและมีเหตุผลที่ดี ธัญพืชไม่ขัดสีที่ยังไม่แปรรูปเหล่านี้มีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพ ตั้งแต่การลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท II และโรคหลอดเลือดสมอง ไปจนถึงการช่วยรักษาน้ำหนักและความดันโลหิตให้แข็งแรง เมล็ดพืชชนิดหนึ่งเรียกว่าข้าวสาลีโคราซาน (Triticum turgidum) ข้าวสาลีโคราซานคืออะไรและข้าวสาลีโคราซานเติบโตที่ไหน
ข้าวสาลีโคราชคืออะไร
แน่นอนว่าคุณคงเคยได้ยินควินัวและฟาร์โร แต่คามุทล่ะ? Kamut คำอียิปต์โบราณสำหรับ 'ข้าวสาลี' เป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนที่ใช้ในการตลาดผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลี khorasan สารอาหารจากข้าวสาลีดูรัม (Triticum durum) ซึ่งเป็นญาติในสมัยโบราณของข้าวสาลีมีโปรตีนมากกว่าเมล็ดข้าวสาลีทั่วไปถึง 20-40% คุณค่าทางโภชนาการของข้าวสาลี Khorasan ยังมีไขมัน กรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุสูงอีกด้วย มีรสเนยเข้มข้นและความหวานตามธรรมชาติ
ข้าวสาลีโคราชเติบโตที่ไหน
ไม่มีใครรู้ที่มาของข้าวสาลีโคราซานที่แน่ชัด มีแนวโน้มมากที่สุดมาจาก Fertile Crescent พื้นที่รูปพระจันทร์เสี้ยวจากอ่าวเปอร์เซียผ่านทางตอนใต้ของอิรัก ซีเรีย เลบานอน จอร์แดน อิสราเอล และอียิปต์ตอนเหนือ มันยังพูดถึงวันที่ย้อนกลับไปในสมัยอียิปต์โบราณหรือจะมีถิ่นกำเนิดในอนาโตเลีย ในตำนานเล่าว่าโนอาห์นำเมล็ดพืชมาบนเรือของเขา ดังนั้นบางคนจึงเรียกว่า “ข้าวสาลีของผู้เผยพระวจนะ”
ตะวันออกใกล้ เอเชียกลาง และแอฟริกาเหนือนั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลูกข้าวสาลีโคราซานในปริมาณน้อยอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ก็ยังไม่ได้ผลิตในเชิงพาณิชย์ในยุคปัจจุบัน มันมาถึงสหรัฐอเมริกาในปี 1949 แต่ความสนใจนั้นไม่สดใสดังนั้นจึงไม่เคยเติบโตในเชิงพาณิชย์
ข้อมูลข้าวสาลีโคราช
ถึงกระนั้น ข้อมูลอื่นๆ เกี่ยวกับข้าวสาลีโคราซัน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องจริงหรือนิยาย ฉันไม่สามารถพูดได้ กล่าวว่าเมล็ดพืชโบราณถูกนำไปยังสหรัฐอเมริกาโดยนักบินสงครามโลกครั้งที่สอง เขาอ้างว่าได้พบและหยิบเมล็ดพืชหนึ่งกำมือจากหลุมฝังศพใกล้เมืองดาแชร์ ประเทศอียิปต์ เขามอบข้าวสาลีจำนวน 36 เมล็ดให้กับเพื่อนคนหนึ่งซึ่งต่อมาได้ส่งข้าวสาลีไปให้บิดาของเขา ซึ่งเป็นชาวนาข้าวสาลีในรัฐมอนทานา พ่อปลูกธัญพืช เก็บเกี่ยว และจัดแสดงเป็นสิ่งแปลกใหม่ที่งานท้องถิ่นซึ่งพวกเขาได้รับการขนานนามว่า "ข้าวสาลีของกษัตริย์ทุต"
เห็นได้ชัดว่าความแปลกใหม่หมดไปจนกระทั่งปี 1977 เมื่อ T. Mack Quinn ได้ขวดโหลสุดท้ายมา เขากับนักวิทยาศาสตร์เกษตรและลูกชายนักชีวเคมีได้ค้นคว้าเกี่ยวกับเมล็ดพืช พวกเขาพบว่าเมล็ดพืชชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากบริเวณเสี้ยววงเดือนที่อุดมสมบูรณ์ พวกเขาตัดสินใจที่จะเริ่มปลูกข้าวสาลีโคราซานและตั้งชื่อทางการค้าว่า “คามุท” และตอนนี้เราเป็นผู้ได้รับผลประโยชน์จากธัญพืชโบราณที่กรุบกรอบและอุดมด้วยสารอาหารสูงนี้