2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:42
ผักกระป๋องจากสวนเป็นวิธีที่ได้รับเกียรติและคุ้มค่าในการรักษาผลผลิตของคุณ มันจะให้ไหที่ดูดีพอๆ กับกิน ดังที่กล่าวไว้ การเก็บรักษาผักโดยการบรรจุกระป๋องอาจเป็นอันตรายได้หากไม่ทำอย่างถูกต้อง คุณไม่ควรปล่อยให้ตัวเองกลัวการพยายาม แต่สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักถึงความเสี่ยง อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำผลิตผลสด
ถนอมผักด้วยการบรรจุกระป๋อง
การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีถนอมอาหารแบบโบราณซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งในวันก่อนการแช่เย็น โดยพื้นฐานแล้ว โถบรรจุอาหารที่มีฝาปิด และต้มในน้ำชั่วระยะเวลาหนึ่ง การต้มควรฆ่าสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายในอาหารและดันอากาศออกจากโถ และใช้สุญญากาศปิดฝาไว้ด้านบน
สิ่งที่น่ากลัวที่สุดเกี่ยวกับผักสวนครัวกระป๋องคือโรคโบทูลิซึม แบคทีเรียที่อาจถึงตายได้ ซึ่งเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่เปียก ออกซิเจนต่ำ และเป็นกรดต่ำ การบรรจุกระป๋องมีสองวิธี: อ่างน้ำและแรงดัน
แช่น้ำในอ่างเหมาะสำหรับผลไม้และผักดองซึ่งมีกรดสูงและไม่เป็นแหล่งรวมสปอร์ของโบทูลิซึมอย่างไรก็ตาม ผักมีกรดต่ำมากและต้องการการบรรจุกระป๋องที่เข้มข้นกว่ามาก คุณต้องระวังเป็นพิเศษเมื่อผักบรรจุกระป๋อง หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสำเร็จของโครงการของคุณเลย ดีกว่าที่จะกัดกระสุนแล้วโยนทิ้ง
การถนอมผักโดยการบรรจุกระป๋องต้องใช้อุปกรณ์พิเศษบางอย่าง คุณต้องใช้ขวดโหลที่มีฝาปิดแบบสองชิ้น โดยชิ้นหนึ่งจะแบนและมีซีลยางบางๆ ที่ด้านล่าง และอีกอันเป็นวงแหวนโลหะที่ขันเกลียวรอบๆ ด้านบนของโถ
สำหรับแช่อ่างน้ำ คุณต้องใช้หม้อใบใหญ่มากเท่านั้น สำหรับถังแรงดัน คุณจะต้องมีกระป๋องแรงดัน หม้อพิเศษที่มีช่องระบายอากาศ เกจวัดแรงดัน และฝาปิดที่สามารถกดปิดได้
การบรรจุกระป๋องอาจเป็นเรื่องยากและการทำผิดอาจเป็นอันตรายได้ ดังนั้นโปรดอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมก่อนที่จะลองทำด้วยตัวเอง ศูนย์ถนอมอาหารแห่งชาติเป็นแหล่งข้อมูลเพิ่มเติมที่ดี