2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:46
โชคดีที่สิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้นกับฉัน แต่ฉันได้พบคนอื่น ๆ ที่สงสัยว่าทำไมพวกเขาถึงมีมะเขือเทศรสขม ฉันเป็นคนจู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับผลไม้และกลัวว่าประสบการณ์นี้จะทำให้ฉันต้องหย่านมมะเขือเทศทันที! คำถามคือ ทำไมมะเขือเทศถึงมีรสขมหรือเปรี้ยว?
ทำไมมะเขือเทศพื้นบ้านของฉันถึงมีรสเปรี้ยว
มะเขือเทศมีสารระเหยกว่า 400 ชนิดที่ให้รสชาติ แต่ปัจจัยที่มีอยู่คือกรดและน้ำตาล ไม่ว่ามะเขือเทศจะมีรสหวานหรือเปรี้ยวก็มักจะเป็นเรื่องของรสนิยม - รสนิยมของคุณ มะเขือเทศมีหลายร้อยสายพันธุ์ที่มีตัวเลือกมากขึ้นตลอดเวลา ดังนั้นจึงต้องมีมะเขือเทศสำหรับคุณ
สิ่งหนึ่งที่คนส่วนใหญ่เห็นพ้องต้องกันคือเมื่อบางอย่าง “ไม่ถูกใจ” ในกรณีนี้มะเขือเทศที่มีรสเปรี้ยวหรือขม อะไรเป็นสาเหตุของมะเขือเทศสวนที่มีรสขม? มันอาจจะมีความหลากหลาย บางทีคุณอาจกำลังปลูกผลไม้ที่มีความเป็นกรดเป็นพิเศษซึ่งแปลว่าความเปรี้ยวถึงต่อมรับรสของคุณ
มะเขือเทศที่มีกรดและน้ำตาลต่ำมักจะมีรสเปรี้ยวหรือเปรี้ยวมาก บรั่นดีไวน์ Stupice และ Zebra เป็นมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ ที่มีกรดสูง มะเขือเทศที่สำคัญของคนส่วนใหญ่มีทั้งกรดและน้ำตาลที่สมดุล ฉันพูดมากที่สุดเพราะอีกครั้งเราทุกคนมีของเราการตั้งค่าของตัวเอง ตัวอย่างของสิ่งเหล่านี้คือ:
- ผู้ยกสินเชื่อจำนอง
- คริมดำ
- นาย สไตรปีย์
- ดารา
- บิ๊กบอย
มะเขือเทศเชอรี่และองุ่นลูกเล็กๆ ก็มักจะมีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงกว่าพันธุ์ที่ใหญ่กว่าเช่นกัน
ป้องกันมะเขือเทศรสขม
นอกจากการเลือกมะเขือเทศที่มีน้ำตาลสูงและกรดต่ำแล้ว ปัจจัยอื่นๆ ยังส่งผลต่อรสชาติของมะเขือเทศอีกด้วย เชื่อหรือไม่ว่าสีมีผลกับมะเขือเทศว่าเป็นกรดหรือไม่ มะเขือเทศสีเหลืองและสีส้มมักจะมีรสเปรี้ยวน้อยกว่ามะเขือเทศสีแดง นี่เป็นการผสมผสานระหว่างระดับน้ำตาลและกรดร่วมกับสารประกอบอื่นๆ ที่ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น
มีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อผลิตมะเขือเทศที่มีรสหวาน พืชสุขภาพดีที่มีใบจำนวนมากจะรับแสงแดดได้มากกว่าและผลิตใบหนาแน่นซึ่งสามารถแปลงแสงเป็นน้ำตาลได้มากขึ้น ดังนั้น การดูแลต้นไม้ของคุณจะส่งผลให้ได้ผลไม้ที่มีรสชาติดีที่สุดอย่างเห็นได้ชัด
รวมอินทรียวัตถุมากมายในดิน รวมทั้งโพแทสเซียมและกำมะถัน หลีกเลี่ยงการให้ไนโตรเจนมากเกินไปกับพืช ซึ่งจะส่งผลให้ใบสีเขียวแข็งแรงและอื่น ๆ ใส่ปุ๋ยมะเขือเทศเมื่อเริ่มมีอาการด้วยปุ๋ยไนโตรเจนต่ำ 5-10-10 จากนั้นใส่ปุ๋ยไนโตรเจนเล็กน้อยหลังจากมะเขือเทศเริ่มบาน
รดน้ำต้นไม้ให้สม่ำเสมอจนกว่าผลจะออก จากนั้นให้รดน้ำต้นไม้เพียงเล็กน้อยในช่วงที่ผลสุก เนื่องจากดินแห้งจะรวมเอาสารแต่งกลิ่นรสเข้มข้น
สุดท้าย มะเขือเทศก็บูชาพระอาทิตย์ แดดแรงมาก8 ชั่วโมงเต็มต่อวัน ช่วยให้พืชสังเคราะห์แสงได้เต็มศักยภาพ ซึ่งผลิตคาร์โบไฮเดรตที่เปลี่ยนเป็นน้ำตาล กรด และสารแต่งกลิ่นรสอื่นๆ หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่เปียกและมีเมฆมากเช่นฉัน (แปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ) ให้เลือกพันธุ์มรดกสืบทอด เช่น หมอกซานฟรานซิสโกและสิ่งที่ดีที่สุดของซีแอตเทิลที่มักจะทนต่อสภาวะเหล่านี้
มะเขือเทศเจริญเติบโตในยุค 80 (26 องศาเซลเซียส) ในระหว่างวันและระหว่างปี 50 ถึง 60 (10-15 องศาเซลเซียส) ในเวลากลางคืน อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะส่งผลต่อชุดผลไม้และสารปรุงแต่งรส ดังนั้นอย่าลืมเลือกมะเขือเทศประเภทที่ถูกต้องสำหรับจุดสุดยอดของคุณ