2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:46
เคยสังเกตไหมว่าบางครั้งกล้วยที่ร้านขายของชำมีสีเขียวมากกว่าสีเหลือง? อันที่จริงฉันซื้อแบบที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเพื่อให้พวกมันค่อยๆ สุกบนเคาน์เตอร์ในครัว เว้นแต่ว่าฉันอยากกิน หากคุณเคยลองกินสีเขียว คุณอาจจะสังเกตเห็นว่ามันแข็งและไม่หวาน ผู้ผลิตกล้วยจะเลือกเมื่อโตเต็มที่ แต่ยังไม่สุก ซึ่งจะทำให้ระยะเวลาในการขนส่งสินค้ายาวนานขึ้น แล้ววุฒิภาวะที่ติดผลคืออะไร
สุกเต็มที่คืออะไร
การพัฒนาและการสุกของผลไม้ไม่จำเป็นต้องไปควบคู่กับการทำให้สุก การทำให้สุกอาจเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการสุกของผลแต่ไม่เสมอไป ยกตัวอย่างกล้วยเหล่านั้น
ชาวสวนเก็บกล้วยเมื่อโตและส่งไปเมื่อยังไม่สุก กล้วยยังคงสุกจากต้น เติบโตนุ่มนวลและหวานขึ้น นี่เป็นเพราะฮอร์โมนพืชที่เรียกว่าเอทิลีน
การสุกของผลไม้เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในด้านระยะเวลาในการเก็บรักษาและคุณภาพขั้นสุดท้าย ผลผลิตบางชนิดถูกเก็บในระยะที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ เหล่านี้รวมถึงผลไม้และผักเช่น:
- พริกหยวกเขียว
- แตงกวา
- สควอชฤดูร้อน
- ชโยเต้
- ถั่ว
- กระเจี๊ยบ
- มะเขือม่วง
- ข้าวโพดหวาน
ผักและผลไม้อื่นๆ เลือกเมื่อโตเต็มที่ เช่น:
- มะเขือเทศ
- พริกแดง
- แตงไทย
- แตงโม
- ฟักทอง
- สควอชฤดูหนาว
กลุ่มแรกมักจะเลือกที่รสชาติสูงสุดก่อนที่พืชจะสุกเต็มที่ หากปล่อยให้ครบกำหนดเต็มที่แล้วจึงเลือก คุณภาพและเวลาในการจัดเก็บก็จะลดลง
กลุ่มที่สองที่โตเต็มที่จะผลิตเอทิลีนในปริมาณที่สูงขึ้น ซึ่งเร่งกระบวนการสุกและส่งผลให้:
- เร็วขึ้น สุกสม่ำเสมอมากขึ้น
- ลดลงในคลอโรฟิลล์ (สีเขียว)
- เพิ่มในแคโรทีนอยด์ (แดง เหลือง และส้ม)
- เนื้อนิ่ม
- เพิ่มกลิ่นเฉพาะตัว
มะเขือเทศ กล้วย และอะโวคาโดเป็นตัวอย่างของผลไม้ที่สุกเมื่อเก็บเกี่ยว แต่ยังกินไม่ได้จนกว่าจะสุกต่อไป สตรอเบอร์รี่ ส้ม บอยเซนเบอร์รี่ และองุ่นเป็นผลไม้ที่ต้องผ่านกระบวนการสุกของผลในพืช
เรื่องย่อของการพัฒนาและการสุกของผลไม้
ดังนั้น สีของผลไม้ในเวลาเก็บเกี่ยวจึงไม่ใช่ตัวบ่งชี้ที่ดีของความสุกของผลไม้เสมอไป
- ผู้ปลูกดูวันที่เก็บเกี่ยวที่เหมาะสม ขนาดที่ต้องการ ผลผลิต ความง่ายในการเก็บเกี่ยวเป็นตัวชี้วัดการสุก
- ผู้ส่งสินค้าดูที่คุณภาพการขนส่งและตลาด พวกเขาสามารถส่งสินค้าให้ผู้บริโภคในสภาวะสูงสุดได้หรือไม่
- ผู้บริโภคสนใจเนื้อสัมผัส รสชาติ มากที่สุดรูปลักษณ์ ราคา และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตผลของเรา
ทั้งหมดนี้อาศัยกระบวนการสุกของผลไม้เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับผลิตภัณฑ์ที่สดที่สุด อร่อยที่สุด และมีกลิ่นหอมที่สุด