มะเขือเทศมีพิษ: ข้อมูลความเป็นพิษของมะเขือเทศ

2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:46

เคยได้ยินว่ามะเขือเทศสามารถวางยาพิษคุณได้? มีความจริงเกี่ยวกับข่าวลือเรื่องความเป็นพิษของต้นมะเขือเทศหรือไม่? มาสำรวจข้อเท็จจริงและตัดสินใจว่านี่คือตำนานเมืองหรือว่าความเป็นพิษของมะเขือเทศเป็นข้อกังวลที่ถูกต้องหรือไม่

ต้นมะเขือเทศทำพิษคุณได้ไหม

ข่าวลือจะเป็นจริงหรือไม่ ความคิดที่ว่ามะเขือเทศอาจทำให้คุณไม่สบายก็เป็นที่เข้าใจได้ มะเขือเทศเป็นสมาชิกของตระกูล nightshade (Solanaceae) และด้วยเหตุนี้จึงเกี่ยวข้องกับมะเขือยาว มันฝรั่ง และแน่นอนพิษร้ายแรงหรือ nightshade ลูกพี่ลูกน้องเหล่านี้ผลิตสารพิษที่เรียกว่าโซลานีน สารอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษนี้เป็นส่วนหนึ่งของกลไกการป้องกันของพืช ทำให้พวกมันไม่น่าสนใจสำหรับสัตว์ที่ถูกล่อลวงให้แทะเล็ม ทุกส่วนของพืชมีโซลานีน แต่ความเข้มข้นที่หนักที่สุดมักจะอยู่ในใบและลำต้น

มะเขือเทศมีประวัติที่ค่อนข้างร่มรื่นและยาวนานเนื่องจากมีความเกี่ยวพันกับเฉดสีกลางคืน พวกมันขึ้นชื่อว่าถูกใช้ในคาถาและเป็นยาโป๊ ดังนั้นจึงช้าที่จะได้รับการยอมรับว่าเป็นพืชอาหาร

ทั้งหมดน่าสนใจมาก แต่ก็ไม่ตอบคำถามที่ว่า “ต้นมะเขือเทศมีพิษหรือไม่”

มะเขือเทศมีพิษหรือไม่

วันนี้มะเขือเทศถูกขนานนามว่าแหล่งอาหารที่มีประโยชน์อย่างยิ่งส่วนใหญ่เนื่องมาจากไลโคปีนที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด และจอประสาทตาเสื่อม

แม้ว่ามะเขือเทศจะเป็นสมาชิกของตระกูล nightshade ก็ตาม แต่จริงๆ แล้วพวกมันผลิตสารอัลคาลอยด์ที่เรียกว่า tomatine ที่แตกต่างกันเล็กน้อย มะเขือเทศยังมีพิษแต่น้อยกว่า อย่างไรก็ตาม เมื่อกลืนกินในปริมาณมาก ๆ อาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร ตับ และแม้กระทั่งความเสียหายของหัวใจ มีความเข้มข้นสูงสุดในใบ ลำต้น และผลที่ยังไม่สุก มะเขือเทศสีแดงสุกมีโทมาทีนในปริมาณที่ต่ำมาก นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรหลีกเลี่ยงมะเขือเทศสีเขียวผัด ต้องใช้มะเขือเทศจำนวนมากเพื่อทำให้คนป่วย

Note: ผู้ที่เป็นโรคภูมิต้านตนเองควรหลีกเลี่ยงการย่อยมะเขือเทศและสมาชิกในครอบครัว nightshade อื่น ๆ ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาการอักเสบ

อาการเป็นพิษของมะเขือเทศ

มะเขือเทศไม่เพียงแต่มีโทมาทีนแต่ยังมีสารพิษน้อยกว่าที่เรียกว่าอะโทรพีน มีบางคนที่รายงานปัญหาการย่อยอาหารจากการรับประทานมะเขือเทศ โดยเฉพาะเมื่อรับประทานร่วมกับพริกเผ็ด นอกจากนี้ยังมีรายงานที่ไม่มีเงื่อนไขของโทมาทีนและความสัมพันธ์กับโรคข้ออักเสบ แต่อีกครั้ง สิ่งเหล่านี้เป็นคำกล่าวอ้างที่ไม่ได้รับการสนับสนุน ผลกระทบแม้ว่าจะไม่เป็นที่พอใจ แต่ก็ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต อันที่จริง ฉันไม่พบบันทึกเกี่ยวกับพิษที่แท้จริงอันเนื่องมาจากความเป็นพิษของต้นมะเขือเทศ พิษโซลานีนจากการกินมันฝรั่งสีเขียวมักจะเกิดขึ้น (และแม้จะหายาก)

ความเป็นพิษของมะเขือเทศในเรื่องต่างๆสำหรับสัตว์ อีกครั้ง จะต้องบริโภคในปริมาณมาก ใบมะเขือเทศมีกลิ่นฉุนชัดเจนและปกคลุมด้วยขนหนามซึ่งทำให้สัตว์ส่วนใหญ่ไม่ค่อยน่ารับประทาน บอกกับสุนัขบางตัวหรือแม้แต่แมวที่ชอบแทะต้นไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสัตว์ยังเล็ก อาการพิษของมะเขือเทศจะเด่นชัดในสุนัขมากกว่าในคน โดยมีรายการผลข้างเคียงซึ่งรวมถึงปัญหาทางระบบประสาทต่อโรคทางเดินอาหาร ทางที่ดีที่สุดคือใช้ความระมัดระวังและเก็บสัตว์เลี้ยงของคุณให้ห่างจากต้นมะเขือเทศของคุณ

บางคนอาจไวต่อสารอัลคาลอยด์ที่พบในมะเขือเทศมากกว่าและควรหลีกเลี่ยง ผู้ที่วางแผนการรับประทานอาหารเฉพาะหรือรับประทานอาหารเสริมบางอย่างอาจต้องการปรึกษากับนักโภชนาการหรือแพทย์ของตน สำหรับพวกเราที่เหลือ กินให้หมด! ประโยชน์ของการกินมะเขือเทศมีมากมายและความเป็นไปได้ของความเป็นพิษนั้นแทบจะไม่ต้องพูดถึง เว้นแต่ว่าคุณเกลียดมะเขือเทศและกำลังมองหาวิธีที่จะหลีกเลี่ยงการกินมัน!