2024 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:01
เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ ฉันคิดว่าควรจะมีการเฉลิมฉลอง บางทีควรประกาศวันหยุดราชการ ฉันชอบผลไม้นี้มาก มีหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศตั้งแต่ตากแห้ง ย่าง ตุ๋น กระป๋อง หรือแม้แต่แช่แข็ง (มากเท่ากับมะเขือเทศหลายสายพันธุ์)
ถ้าคุณโชคดีพอที่จะปลูกมะเขือเทศได้เอง คำถามคือเมื่อไหร่มะเขือเทศจะพร้อมเก็บเกี่ยว? มะเขือเทศเป็นส่อเสียด เราเคยซื้อมะเขือเทศสีแดงสดจากร้านขายของชำ แต่ความจริงก็คือสีไม่ใช่เครื่องบ่งชี้ที่ดีว่าควรเลือกมะเขือเทศเมื่อใด การเก็บมะเขือเทศรอช่วงที่ผลสีแดงสม่ำเสมออาจจะช้าหน่อย
เลือกมะเขือเทศเมื่อไร
มะเขือเทศเป็นแก๊ส– ฉันหมายความว่ามันปล่อยก๊าซ ก๊าซเอทิลีนผลิตโดยมะเขือเทศสีเขียวที่สุกเต็มที่ ภายในมะเขือเทศสีเขียวที่โตเต็มที่ ฮอร์โมนการเจริญเติบโตสองตัวเปลี่ยนแปลงและทำให้เกิดการผลิตก๊าซ ซึ่งจะทำให้เซลล์ของผลมีอายุมากขึ้น ส่งผลให้สีเขียวอ่อนลงและสูญเสียไป กลายเป็นสีแดง เอทิลีนจะเพิ่มแคโรทีนอยด์ (สีแดงและสีเหลือง) และลดคลอโรฟิลล์ (สีเขียว)
มันเป็นเพราะกระบวนการนี้ มะเขือเทศเป็นผักชนิดเดียว ฉันหมายถึงผลไม้ซึ่งสามารถเก็บได้ก่อนที่จะสุกเต็มที่ เวลาเก็บเกี่ยวมะเขือเทศควรเกิดขึ้นเมื่อผลเป็นสีเขียวสุกแล้วปล่อยให้สุกจากเถา ซึ่งจะป้องกันการแตกหรือช้ำและช่วยให้สามารถควบคุมกระบวนการสุกได้
วิธีเก็บเกี่ยวผลมะเขือเทศ
เวลาเก็บเกี่ยวมะเขือเทศจะเกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดฤดูปลูก ซึ่งมักจะเป็นช่วงปลายฤดูร้อน เมื่อมะเขือเทศอยู่ในระยะสีเขียวที่สุกแล้ว มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้ เช่น มะเขือเทศที่คุณซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ต มักจะได้รับการคัดเลือกก่อนระยะนี้เพื่อให้สามารถสุกระหว่างการขนส่ง ดังนั้นจึงมีรสชาติน้อยกว่ามะเขือเทศที่เหลืออยู่บนเถาวัลย์เล็กน้อย
การเลือกมะเขือเทศที่ระยะสีเขียวที่สุกแล้วนั้นมีข้อแม้ มองหาบลัชออนสีแรกเป็นตัวบ่งชี้ว่าเมื่อใดควรเลือกมะเขือเทศเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการสูญเสียสาระสำคัญ แน่นอน คุณสามารถเก็บเกี่ยวผลมะเขือเทศเมื่อสุกได้ ผลสุกจะจมลงในน้ำ มะเขือเทศที่สุกแล้วเหล่านี้อาจมีรสหวานที่สุด แต่มะเขือเทศบางประเภทหนักเกินกว่าจะทำให้เถาสุก ดังนั้นควรเก็บมะเขือเทศที่ระยะสีเขียวที่สุกเต็มที่และปล่อยให้ก๊าซเอทิลีนดำเนินการในกระบวนการทำให้สุกต่อไป
วิธีการเก็บเกี่ยวผลมะเขือเทศนั้นค่อนข้างธรรมดา ดูด้านล่างของผลไม้อย่างระมัดระวัง เนื่องจากเป็นบริเวณที่มะเขือเทศเริ่มสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์มรดกสืบทอดขนาดใหญ่ บีบผลไม้เล็กน้อยเพื่อทดสอบความแน่น เมื่อดอกสีแดงบานแรกปรากฏบนผิวมะเขือเทศ เวลาเก็บเกี่ยวมะเขือเทศก็ใกล้เข้ามาแล้ว
จับผลไม้ให้แน่น แต่เบา ๆ แล้วดึงออกจากต้นด้วยใช้มือข้างหนึ่งจับก้านผลและอีกมือหักก้านที่อยู่เหนือกลีบเลี้ยงที่ก่อตัวขึ้นเพื่อป้องกันตา
เมื่อคุณเก็บเกี่ยวมะเขือเทศได้แล้ว ให้เก็บไว้ในที่ร่มเพื่อให้สุกต่อไป มะเขือเทศสีเขียวจะสุกเร็วขึ้นหากห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ ซึ่งจะมีก๊าซเอทิลีนและเร่งกระบวนการ เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 55 ถึง 70 องศาฟาเรนไฮต์ (13-21 องศาเซลเซียส) หรือเย็นกว่านี้หากต้องการชะลอการสุกและอุ่นขึ้นเพื่อเร่งให้เร็วขึ้น และตรวจสอบความสุกเป็นประจำ พวกมันอาจอยู่ได้นานสามถึงห้าสัปดาห์ในการจัดเก็บด้วยวิธีนี้
