2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:49
สีเขียวเป็นสัญลักษณ์ของสุขภาพ การเติบโต และชีวิตใหม่ที่เห็นทุกฤดูใบไม้ผลิ เมื่อหน่ออ่อนลูกแรกพุ่งตัวเองขึ้นมาจากดินที่เย็นยะเยือก ยกเว้นเมื่อตรวจพบสีเขียวในมันฝรั่ง ไม่ว่าจะเป็นสีน้ำตาลแดง ทองยูคอน หรือสีแดง มันฝรั่งทั้งหมดมีโอกาสที่จะเปลี่ยนเป็นสีเขียว และในกรณีนี้ สีเขียวไม่ใช่สีที่พึงปรารถนา หากเปลือกมันฝรั่งของคุณดูเป็นสีเขียว ให้อ่านต่อไปเพื่อดูว่าเหตุใดจึงเป็นเช่นนี้ และสิ่งที่สามารถทำได้เกี่ยวกับมัน
ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว
ทำไมเปลือกมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว ผิวสีเขียวบนมันฝรั่งเกิดจากการโดนแสง เปลือกมันฝรั่งสีเขียวอาจเกิดขึ้นเมื่อเก็บมันฝรั่งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวหรือขอบหน้าต่าง หรือแม้กระทั่งเมื่อมันฝรั่งโตใกล้ผิวดินมากเกินไป ดังนั้นจึงแนะนำให้ปลูกมันฝรั่งในเนินดินและเก็บมันฝรั่งที่เก็บเกี่ยวแล้วในที่เย็นสนิท, พื้นที่มืด
เปลือกมันฝรั่งสีเขียวมีรสขมเมื่อรับประทาน ผิวมันฝรั่งที่มีรสขมเป็นเพียงเหตุผลที่อ่อนโยนที่สุด อย่างไรก็ตาม อย่ากินมันฝรั่งทอดเมื่อผิวมันฝรั่งดูเป็นสีเขียว ผิวสีเขียวของมันฝรั่งมาจากคลอโรฟิลล์สีคล้ำ คลอโรฟิลล์ในตัวเองไม่ใช่ปัญหา แต่เป็นการตอบสนองต่อแสงที่เกิดขึ้นในหัวมันฝรั่งซึ่งอาจเป็นพิษได้
เมื่อโดนแสงหัวมันฝรั่งยังเพิ่มการผลิตโซลานีนอัลคาลอยด์ที่ไม่มีสี การผลิตโซลานีนและปริมาณเพิ่มขึ้นในสัดส่วนโดยตรงกับความยาวของแสงและความเข้มของแสง ดังนั้นผิวมันฝรั่งสีเขียวจึงมีโซลานีนอยู่ในนั้นซึ่งค่อนข้างเป็นพิษ
อุณหภูมิระหว่างที่มันฝรั่งสัมผัสแสงเป็นปัจจัยหนึ่งเช่นกัน เนื่องจากผิวมันฝรั่งสีเขียวเกิดจากกระบวนการของเอนไซม์ซึ่งจะเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ความเขียวของผิวมันฝรั่งไม่ได้เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิอยู่ที่ 40 องศาฟาเรนไฮต์ (4 องศาเซลเซียส) เช่นเดียวกับการเก็บในตู้เย็น และมีแนวโน้มมากที่สุดที่จะเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิอยู่ที่ 68 องศาฟาเรนไฮต์ (20 องศาเซลเซียส) อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะไม่ทำให้เกิดผิวสีเขียวบนมันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งมีแนวโน้มที่จะเน่าเปื่อยมากขึ้น
หนังมันฝรั่งขม
เปลือกมันฝรั่งขมเป็นสัญญาณเตือนว่าโซลานีนมีความเข้มข้นสูงในตัวมันสำปะหลัง การบริโภคโซลานีนในปริมาณมากอาจทำให้เจ็บป่วยหรือเสียชีวิตได้ ที่กล่าวว่าระดับโซลานีนที่เป็นพิษอยู่ที่ 100 ออนซ์สำหรับคนที่มีน้ำหนัก 200 ปอนด์ซึ่งแปลว่าคนที่กินมันฝรั่งทั้งตัว 20 ปอนด์ในหนึ่งวัน! ฉันพูดถึงมันฝรั่งทั้งลูก เนื่องจากผิวสีเขียวบนมันฝรั่งเป็นบริเวณที่มีโซลานีนเข้มข้นที่สุดและเป็นพิษมากที่สุด
เพื่อลดอันตรายที่อาจเกิดขึ้น ควรปอกเปลือกสีเขียวบนมันฝรั่งและตัดส่วนที่เป็นสีเขียวออก นอกจากนี้ ให้เอาหัวตาออก เพราะพวกมันจะมีโซลานีนในปริมาณมากที่สุด โดยทั่วไป กฎทั่วไปคือ: อย่ากินมันเทศที่มีรสขม
วิธีป้องกันผิวมันเขียว
ดังที่กล่าวข้างต้น รสขมในมันฝรั่งเป็นการเตือนถึงการปรากฏตัวของโซลานีนและคนส่วนใหญ่ค่อนข้างไม่น่าจะกินรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าว เพื่อป้องกันความเป็นไปได้ที่จะกินโซลานีนที่เป็นพิษเข้าไปอีก ให้เก็บมันฝรั่งไว้ในที่มืดและเย็น ล้างให้สะอาดเพื่อให้มันฝรั่งมองเห็นเป็นสีเขียว และตัดหรือผ่าบริเวณดังกล่าว แต่ให้เฉพาะเปลือกและตาก่อนปรุงอาหาร.
หากจำเป็นต้องเก็บมันฝรั่งไว้ในบริเวณที่มีแสงสว่างเพียงพอในช่วงเวลาสั้นๆ ให้จุ่มลงในน้ำยาล้างจาน 3 เปอร์เซ็นต์ ต่อ 1 ออนซ์ (2 ช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำควอร์ต มีรายงานว่าจะปกป้องมันฝรั่งเป็นเวลาสองถึงสิบวัน
ฉันบอกว่าให้หาพื้นที่เก็บของที่เย็นและมืดเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวเขียวบนมันฝรั่งและมีโอกาสได้รับโซลานีนในปริมาณที่เป็นพิษ