2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:50
หัวผักกาดเป็นสมาชิกของตระกูล Brassica ซึ่งเป็นผักฤดูหนาว ปลูกเมล็ดในฤดูใบไม้ผลิหรือปลายฤดูร้อนเมื่อปลูกหัวผักกาด รากของพืชที่มีลักษณะเป็นกระเปาะมักรับประทานเป็นผัก แต่ผักใบเขียวเป็นเครื่องเคียงที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อย ผักหัวผักกาดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย และยังมีวิตามินซีและเออีกจำนวนมาก การรู้ว่าเมื่อใดควรเลือกผักชนิดหนึ่งจะช่วยให้คุณได้รับสารอาหารเหล่านี้อย่างเต็มที่
หัวผักกาดเขียวในสวน
หัวผักกาดจะถูกกินสำหรับรากเนื้อหนาหรือหัวที่พืชผลิตออกมา พวกเขาได้รับการเพาะปลูกมานานกว่า 4, 000 ปีและอาจถูกกินโดยชาวโรมันโบราณและชาวกรีกตอนต้น ใบและลำต้นเต็มไปด้วยไฟเบอร์และสารอาหาร
หัวผักกาดเขียวเกี่ยวข้องกับการทำอาหารภาคใต้และเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำภูมิภาค เวลาที่ดีที่สุดในการเลือกหัวผักกาดคือเมื่อยังเล็กและมีขนาดเล็กเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ผักใบเขียวต้องล้างให้สะอาดและปรุงให้ซี่โครงที่แข็งนุ่มลง
หัวผักกาดที่กำลังเติบโต
หัวผักกาดเป็นพืชล้มลุกที่ต้องการความหนาวเย็นในฤดูหนาวเพื่อผลิตดอกไม้และเมล็ดพืช ในฐานะที่เป็นพืชราก พืชจะมีรสขมเมื่อทิ้งไว้ในดินในช่วงที่อากาศร้อนผักใบเขียวสามารถปลูกได้ทุกเมื่อในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง ตราบใดที่ดินอบอุ่นเพียงพอสำหรับการงอก
ใบจะอร่อยที่สุดเมื่อตอนยังอ่อน วิธีการเก็บเกี่ยวผักกาดเขียวนั้นง่าย และคุณสามารถเก็บเกี่ยวใบได้อย่างต่อเนื่องตามที่ปรากฏ สิ่งนี้จะยับยั้งการสร้างหัวผักกาด แต่รับรองว่าใบอ่อนสำหรับสูตรของคุณ พืชหัวผักกาดในสวนจะต้องเฝ้าติดตามเพลี้ยจักจั่น ตัวอ่อนหลายชนิด และหนอนผีเสื้อ
วิธีเก็บเกี่ยวหัวผักกาด
การรู้วิธีเก็บเกี่ยวผักกาดเขียวไม่สำคัญเท่าเมื่อต้องเก็บหัวผักกาด หัวผักกาดเขียวมีรสชาติที่ดีที่สุดเมื่อเก็บเกี่ยวในตอนเช้า ควรใช้ให้หมดภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง
ใช้กรรไกรหรือกรรไกรสวนสำหรับการเก็บเกี่ยว "ตัดแล้วกลับมาอีก" ตัดใบใกล้พื้นดินโดยเริ่มจากด้านนอก แผ่นพับใหม่จะเข้ามาหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองสัปดาห์ สิ่งเหล่านี้จะโตเป็นขนาดที่เล็กกว่าชุดดั้งเดิม แต่คุณจะสามารถเก็บเกี่ยวได้อีกจากต้น
ประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวผักกาด
หัวผักกาดเขียวมีวิตามินเอสูงซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ผักชนิดหนึ่งที่ปรุงสุกแล้วหนึ่งถ้วยมีธาตุเหล็กประมาณ 1.15 มิลลิกรัม ซึ่งสำคัญต่อการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง แคลเซียมเป็นสารอาหารอีกชนิดหนึ่งที่พบในผักใบเขียวในปริมาณมาก แมกนีเซียม โพแทสเซียม วิตามินซีและเคมีอยู่ในพืช และหนึ่งถ้วยมีไฟเบอร์ 5 กรัม
หลีกเลี่ยงการต้มผักมากเกินไปเพราะสารอาหารบางอย่างจะซึมออกมาและถูกโยนทิ้งไปพร้อมกับน้ำที่ปรุง ล้างผักให้สะอาดเพื่อล้างกรวด พ่อครัวบางคนจะถอดซี่โครงแต่ไม่จำเป็น พ่อครัวชาวใต้ทำน้ำซุปหรือ “หม้อเหมือน” เพื่อเคี่ยวใบ แต่คุณสามารถผัดหรือใช้สดในสลัด