2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:50
โหระพาเป็นหนึ่งในสมุนไพรที่หลากหลายที่สุดและให้ผลผลิตมหาศาลในฤดูร้อนที่มีแดดจ้า ใบของพืชเป็นส่วนประกอบหลักของซอสเพสโต้ที่มีรสชาติ และมีการใช้สดในสลัด แซนวิช และสูตรอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ใช้ใบสดตลอดฤดูปลูก แต่พืชจะตายทันทีที่อุณหภูมิเริ่มเย็นลง โหระพาแห้งเป็นวิธีง่ายๆ ในการรักษาใบอร่อยและให้รสชาติฤดูร้อนแก่คุณแม้ในฤดูหนาว
วิธีทำโหระพาสด
ใบโหระพาแห้งมีรสเข้มข้นกว่าเมื่อมันสด แต่ย่อยสลายได้เร็ว สมุนไพรแห้งโดยทั่วไปจะแข็งแรงกว่าสมุนไพรสดสามถึงสี่เท่า ใบมีความชื้นสูงและต้องแห้งเร็วเพื่อป้องกันการขึ้นรา อากาศต้องหมุนเวียนอย่างอิสระรอบใบทั้งสองด้านเพื่อให้แห้งเร็วที่สุด การอบแห้งโหระพาสดเป็นวิธีที่ง่ายในการรักษาโป๊ยกั๊กมะนาวสดไปจนถึงรสเผ็ดพริกไทยของสมุนไพร
ขั้นตอนแรกในการตากโหระพาสดคือการเก็บเกี่ยว สมุนไพรที่เก็บเกี่ยวเพื่อทำให้แห้งควรเก็บเกี่ยวในตอนเช้าหลังจากที่น้ำค้างแห้งจากใบในอากาศแล้ว ตัดสมุนไพรออกจากต้นก่อนที่มันจะร้อนเกินไป. นำก้านออกกลับไป ¼ นิ้ว (.6 ซม.) เหนือโหนดการเจริญเติบโต วิธีนี้จะช่วยให้ใบมากขึ้นที่จะล้างที่ตัดจุด. เก็บเกี่ยวมากกว่าที่คุณจะใช้ในการทำให้โหระพาแห้งเพราะใบจะลดขนาดลงมากกว่าครึ่ง
โหระพาแห้งมีสองวิธีที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ คุณสามารถตัดลำต้นให้ยาวประมาณ 6 นิ้ว (15 ซม.) แล้วมัดรวมกันเป็นพวงเล็กๆ ปล่อยให้แห้ง วางถุงกระดาษไว้รอบๆ มัด ซึ่งต้องมีรูเจาะเข้าไป แขวนใบโหระพาในห้องที่มีแสงสลัวไปจนถึงห้องมืดที่มีความชื้นต่ำและอุณหภูมิที่อบอุ่น ถุงจะจับเศษใบไม้แห้งเมื่อร่วงหล่น คุณสามารถใช้ใบโหระพาแห้งในเครื่องขจัดน้ำออกด้วยอาหาร วางแต่ละใบในชั้นเดียวบนชั้นวางแล้วปล่อยให้แห้งในเครื่องจนกรอบสนิท
โหระพาทำแห้งเร็วมากโดยใช้ไมโครเวฟ ใช้ความระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้สมุนไพรไหม้เกรียม วางใบในชั้นเดียวบนผ้าขนหนูกระดาษและไมโครเวฟที่ต่ำนานถึง 3 นาที ตรวจสอบทุกนาทีและนำส่วนที่แห้งออกเพื่อป้องกันการไหม้
เก็บใบโหระพา
สมุนไพรแห้งจะสูญเสียรสชาติเมื่อเวลาผ่านไปและแสงที่มากเกินไปจะเพิ่มกระบวนการนี้ ทางที่ดีควรเก็บไว้ในตู้หรือตู้กับข้าวสีเข้มที่แสงส่องผ่านไม่ได้ ภาชนะสำหรับจัดเก็บต้องแห้งและปิดสนิท นำก้านและดอกออกหากใช้ใบแห้ง สับใบลงในภาชนะเพื่อให้พร้อมใช้ในสูตรอาหาร หลักการทั่วไปคือใช้หนึ่งในสี่ถึงหนึ่งในสามของปริมาณใบโหระพาสดที่ระบุไว้ในสูตร