2024 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:01
มะเขือเทศตากแห้งมีรสหวานที่เป็นเอกลักษณ์และอยู่ได้นานกว่ามะเขือเทศสด การรู้วิธีตากมะเขือเทศให้แห้งจะช่วยให้คุณรักษาการเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนและเพลิดเพลินกับผลไม้ได้ดีในฤดูหนาว มะเขือเทศตากแห้งไม่ได้เปลี่ยนประโยชน์ทางโภชนาการใดๆ ของผลไม้ ยกเว้นการสูญเสียวิตามินซีบางส่วน การเพิ่มรสชาติและความสะดวกในการจัดเก็บมะเขือเทศตากแห้งเป็นประโยชน์ของกระบวนการถนอมอาหาร
วิธีทำมะเขือเทศให้แห้ง
การอบแห้งมะเขือเทศไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ แต่จะเร็วกว่าเมื่อทำในเครื่องขจัดน้ำหรือเตาอบ ผลไม้ควรลวกเพื่อขจัดผิวหนังซึ่งมีความชื้นและจะยืดเวลาการอบแห้ง จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วแช่ลงในอ่างน้ำแข็ง ผิวจะลอก ลอกออก
เมื่อเลือกวิธีการตากมะเขือเทศให้แห้ง ให้พิจารณาสภาพอากาศของคุณ หากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่ร้อนและมีแดด คุณสามารถตากให้แห้งได้ แต่ชาวสวนส่วนใหญ่จะต้องใส่ไว้ในแหล่งความร้อนเพื่อให้แห้งอย่างสมบูรณ์
มะเขือเทศตากในเตาอบ
ในพื้นที่ส่วนใหญ่ การตากผลไม้ให้แห้งด้วยแสงแดดไม่ใช่ทางเลือก ในพื้นที่เหล่านี้ คุณสามารถใช้เตาอบได้ ตัดผลไม้ออกเป็นส่วนหรือชิ้นแล้ววางในชั้นเดียวบนแผ่นคุกกี้ด้วยคราดย่างหรืออบเพื่อดึงผลไม้ออกจากแผ่น ตั้งเตาอบไว้ที่ 150 ถึง 200 องศา F. (65-93 C.) หมุนแผ่นทุกสองสามชั่วโมง ขั้นตอนจะใช้เวลา 9 ถึง 24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น
วิธีทำมะเขือเทศแห้งในเครื่องขจัดน้ำออก
เครื่องคายน้ำเป็นหนึ่งในวิธีการอบแห้งผักและผลไม้ที่เร็วและปลอดภัยที่สุด ชั้นวางมีช่องว่างเพื่อให้อากาศไหลผ่านและจัดวางเป็นชั้นๆ สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณอากาศและความร้อนที่สัมผัสกับมะเขือเทศและลดโอกาสในการเปลี่ยนสีหรือแม้แต่เชื้อรา
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นที่มีความหนา ¼ ถึง 1/3 นิ้ว (6-9 มม.) แล้ววางลงในชั้นเดียวบนชั้นวาง ตากให้แห้งจนเป็นหนังเหนียว
วิธีทำมะเขือเทศตากแห้ง
การตากมะเขือเทศให้แห้งด้วยแสงแดดจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับมะเขือเทศ แต่ก็ไม่ใช่เทคนิคการเก็บรักษาที่แนะนำ เว้นแต่คุณจะอยู่ในที่ที่มีความร้อนสูงและมีความชื้นต่ำ หากมะเขือเทศแห้งนานเกินไป พวกมันก็จะขึ้นราและการเปิดรับแสงภายนอกจะเพิ่มโอกาสของแบคทีเรีย
การตากมะเขือเทศให้แห้ง ลวกแล้วเอาผิวออก ผ่าครึ่งแล้วบีบเนื้อและเมล็ดออก จากนั้นวางมะเขือเทศในชั้นเดียวบนชั้นวางกลางแดดจัด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการไหลของอากาศประมาณ 2 นิ้ว (5 ซม.) ใต้ชั้นวาง พลิกมะเขือเทศทุกวันและนำชั้นวางเข้าบ้านในตอนกลางคืน กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานถึง 12 วัน
เก็บมะเขือเทศตากแห้ง
ใช้ภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิทและไม่ให้ความชื้นเข้าไป ภาชนะทึบแสงหรือเคลือบจะดีที่สุด เพราะจะป้องกันไม่ให้แสงเข้ามาและลดรสชาติและสีของมะเขือเทศ การจัดเก็บมะเขือเทศตากแห้งอย่างถูกต้องจะช่วยให้คุณใช้งานได้นานหลายเดือน
