2025 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41
มนุษย์หมักอาหารมาหลายพันปีแล้ว เป็นวิธีการรักษาพืชผลที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง เมื่อเร็ว ๆ นี้การหมักผักและอาหารอื่น ๆ ได้ค้นพบตลาดใหม่เนื่องจากประโยชน์ต่อสุขภาพ การหมักผักทำให้เกิดอาหารที่มีรสชาติแตกต่างจากพืชผลดั้งเดิมแต่มักจะดีกว่า เรียนรู้วิธีหมักผักและรับประโยชน์ของรสชาติใหม่ๆ ตลอดจนอาหารที่ช่วยให้ลำไส้มีสุขภาพดี
ทำไมต้องหมักผลิต
จีนโบราณเริ่มหมักผลิตผลตั้งแต่ 7, 000-6, 600 ปีก่อนคริสตกาล วิธีปฏิบัติแบบโบราณนี้แปลงน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตเป็นกรดหรือแม้แต่แอลกอฮอล์ สิ่งนี้ทำให้เกิดอาหารที่สามารถเก็บรักษาได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลานานในขณะที่ยังแนะนำรสชาติและพื้นผิวที่แตกต่างจากอาหารดิบที่มีอยู่
กระบวนการหมักเป็นกระบวนการทางเคมีที่ปล่อยโปรไบโอติกอันทรงพลัง สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญต่อการรักษาท้องของคุณให้มีความสุขและมีสุขภาพดี พวกมันมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อผู้ที่ใช้ยาปฏิชีวนะเป็นเวลานาน ซึ่งสามารถทำลายพืชในกระเพาะอาหารได้ แบคทีเรียในลำไส้ที่ดีมีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันโดยรวมที่แข็งแรง การหมักมักจะเพิ่มระดับของวิตามิน B และ K12 เช่นเดียวกับเอนไซม์ที่มีประโยชน์
การรับประทานอาหารหมักดองร่วมกับอาหารอื่นๆ สามารถเพิ่มการย่อยได้ของสิ่งเหล่านั้นอาหาร. สิ่งนี้มีประโยชน์หากคุณมีท้องที่บอบบางและดูเหมือนจะไม่ทนต่ออาหารบางชนิด นอกจากนี้ กระบวนการนี้ง่ายและปลอดภัยเมื่อทำอย่างถูกต้อง และสามารถแปลเป็นผักต่างๆ ได้มากมาย
วิธีหมักผัก
การหมักผักเป็นมากกว่าแค่กะหล่ำปลีดอง ซึ่งเป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับคนส่วนใหญ่ ผักเกือบทุกชนิดมีรสชาติและเก็บรักษาไว้ได้อย่างยอดเยี่ยมด้วยการหมัก
การหมักผักนั้นไม่ซับซ้อน แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานบางประการ สิ่งสำคัญอันดับแรกคือน้ำ ระบบน้ำในเขตเทศบาลมักประกอบด้วยคลอรีน ซึ่งจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ดังนั้นให้ใช้น้ำกลั่นหรือน้ำกรอง
อีกสองส่วนผสมที่สำคัญคืออุณหภูมิและปริมาณเกลือที่ถูกต้อง อาหารส่วนใหญ่ต้องการอุณหภูมิระหว่าง 68 ถึง 75 องศาฟาเรนไฮต์ (20-29 องศาเซลเซียส) ผักขนาดใหญ่และผักที่ไม่ได้หั่นต้องใช้น้ำเกลือ 5 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่ผักที่หั่นฝอยสามารถทำได้โดยใช้สารละลายเพียง 3 เปอร์เซ็นต์
ความเข้มข้นที่ต่ำกว่าต้องการเกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งควอร์ต และยิ่งสูงคือสามช้อนโต๊ะกับน้ำปริมาณเท่ากัน
เริ่มต้นการหมักผัก
ล้างขวดโหลก็มีประโยชน์ ห้ามใช้โลหะใดๆ ที่จะทำปฏิกิริยากับกรดและทำให้อาหารเปลี่ยนสี
ล้างผลิตผลของคุณและแปรรูปให้ได้ขนาดที่คุณต้องการ ชิ้นเล็กหรือผักฝอยจะหมักเร็วขึ้น
ทำน้ำเกลือและตวงเกลืออย่างระมัดระวัง ใส่เครื่องเทศ เช่น พริกไทยเม็ด กานพลู เมล็ดยี่หร่า ฯลฯ
ใส่ผักในขวดแล้วเติมปรุงรสและน้ำเกลือที่จะจมอยู่ใต้น้ำ ปิดฝาหรือผ้าหลวมๆ เพื่อป้องกันแก๊สรั่ว
เก็บขวดโหลในที่แสงน้อยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสี่วันจนถึงสองสัปดาห์ ยิ่งผ่านกระบวนการนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น เมื่อคุณได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ให้แช่เย็นและเก็บไว้หลายเดือน