2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:47
ถ้าคุณรักซูชิ คุณคงคุ้นเคยกับการวางสีเขียวที่จัดไว้เป็นเครื่องปรุงรสควบคู่ไปกับวาซาบิ คุณอาจสงสัยว่าสิ่งที่เป็นสีเขียวที่มีการเตะที่สำคัญคืออะไรและมาจากไหน มาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้วาซาบิกัน
วาซาบิคืออะไร
สีเขียวร้อนอร่อยได้มาจากรากผักวาซาบิ รากผักวาซาบิเป็นสมาชิกของตระกูล Brassicaceae ซึ่งรวมถึงกะหล่ำปลี มัสตาร์ดและมะรุม ในความเป็นจริง วาซาบิมักถูกเรียกว่าพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น
วาซาบิเป็นไม้ยืนต้นพื้นเมืองที่พบได้ตามลำธารในหุบเขาแม่น้ำภูเขาในญี่ปุ่น วาซาบิมีหลายชนิดด้วยกัน ได้แก่
- วาซาเบียจาโปนิก้า
- คอเคลียเรียวาซาบิ
- วาซาบิโคเรียนา
- วาซาบิเทะสึกิ
- ยูเทรมาญี่ปุ่น
การเพาะเหง้าวาซาบิมีอายุอย่างน้อยก็ศตวรรษที่ 10
ปลูกต้นวาซาบิ
วาซาบิเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่หลวมและอุดมด้วยสารอินทรีย์ซึ่งค่อนข้างชื้น นอกจากนี้ยังชอบ pH ของดินระหว่าง 6 ถึง 7
สำหรับสถานที่ นี่เป็นหนึ่งในผักที่คุณสามารถวางไว้ในบริเวณที่ร่มรื่นของสวน หรือแม้แต่ใกล้ ๆบ่อ. ก่อนปลูกแนะนำให้แช่รากในน้ำเย็นและเอาใบที่เสียหายออก ปลูกวาซาบิในฤดูใบไม้ผลิเมื่ออุณหภูมิภายนอกอาคารอยู่ที่ประมาณ 50-60 F. (10-16 C.) และพื้นที่ปลูกห่างกันประมาณ 12 นิ้ว (30.5 ซม.)
วาซาบิสามารถปลูกในภาชนะได้โดยใช้หม้อขนาด 6 นิ้ว (15 ซม.) ที่ใส่ส่วนผสมในกระถางที่อุดมด้วยสารอินทรีย์ จากนั้นย้ายปลูกในกระถางขนาด 12 นิ้ว (30.5 ซม.) หลังจากผ่านไปหนึ่งปี เพื่อเพิ่มการระบายน้ำ ให้ใส่ทรายที่ด้านล่างของหม้อ
รดน้ำต้นไม้วาซาบิให้ทั่วและบ่อยครั้ง การคลุมดินรอบ ๆ ต้นไม้จะช่วยรักษาความชื้นในดิน
ตัดใบหรือลำต้นที่ร่วงโรยหรือไม่น่าดูกลับคืนมา ควบคุมวัชพืชตลอดฤดูปลูกและตรวจหาศัตรูพืชเช่นทากและหอยทาก
แนะนำให้ใช้ปุ๋ยที่ปล่อยช้า 12-12-12 ทุกสามถึงสี่เดือนเมื่อปลูกต้นวาซาบิ กล่าวกันว่าปุ๋ยที่มีกำมะถันสูงช่วยเพิ่มรสชาติและความเผ็ดได้
เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงเมื่ออุณหภูมิเย็นลง โปรดทราบว่าโดยปกติแล้วเหง้าจะใช้เวลาประมาณ 2 ปีในการสุกหรือยาวถึง 4-6 นิ้ว (10 ถึง 15 ซม.) เวลาเก็บเกี่ยววาซาบิ ให้ดึงทั้งต้น นำยอดข้างออก
วาซาบิต้องได้รับการปกป้องจากอุณหภูมิที่หนาวเย็นในฤดูหนาว ในพื้นที่ที่อากาศอบอุ่น การคลุมด้วยหญ้าก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม ผู้ที่อยู่ในเขตหนาวควรปลูกวาซาบิในกระถางที่สามารถย้ายไปยังที่กำบังได้
วาซาบิใช้
ถึงแม้ใบวาซาบิจะกินแบบสด ๆ และบางครั้งก็ตากแห้งเพื่อใช้อย่างอื่นอาหารแปรรูปหรือดองในน้ำเกลือสาเกหรือซีอิ๊ว รากเป็นรางวัล ความร้อนจากเหง้าวาซาบิไม่เหมือนกับแคปไซซินที่พบในพริก วาซาบิช่วยกระตุ้นช่องจมูกมากกว่าลิ้น ในตอนแรกจะรู้สึกเผ็ดร้อน และสลายไปอย่างรวดเร็วจนมีรสหวานโดยไม่รู้สึกแสบร้อน คุณสมบัติที่ร้อนแรงของวาซาบินั้นไม่ได้มีส่วนผสมของน้ำมันเหมือนในพริกเผ็ด ดังนั้นเอฟเฟกต์จึงค่อนข้างสั้นและสามารถบรรเทาได้ด้วยอาหารหรือของเหลวอื่นๆ
การใช้วาซาบิบางอย่างแน่นอนว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่มีซูชิหรือซาซิมิ แต่ก็อร่อยในซุปก๋วยเตี๋ยว เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อย่างและผัก หรือเติมลงในน้ำจิ้ม หมักดอง และน้ำสลัด
เมื่อใช้รากวาซาบิสด มักจะขูดก่อนรับประทานอาหาร เนื่องจากจะสูญเสียรสชาติภายในสองสามชั่วโมงแรก หรือปิดไว้และสำหรับการนำเสนอซูชิ ให้ประกบระหว่างปลากับข้าว
สีเขียวหรือแป้งส่วนใหญ่ที่เรารู้จักในฐานะวาซาบิ จริงๆ แล้วไม่ใช่รากวาซาบิเลย เนื่องจากวาซาบิต้องการเงื่อนไขเฉพาะสำหรับการเพาะปลูก รากจึงค่อนข้างแพงและคนทำสวนโดยเฉลี่ยอาจมีปัญหาในการปลูก ดังนั้นการผสมผงมัสตาร์ดหรือมะรุม แป้งข้าวโพด และสีเทียมมักจะถูกแทนที่ด้วยของจริง
วิธีเตรียมรากวาซาบิ
ขั้นแรก ให้เลือกรากที่แข็งและปราศจากตำหนิ ล้างแล้วใช้มีดปอก การบดรากให้ละเอียดเป็นแป้งหนาเป็นกุญแจสำคัญในการปลดปล่อยรสชาติที่คมชัดของวาซาบิ เชฟชาวญี่ปุ่นใช้หนังปลาฉลามเพื่อให้ได้แป้งที่หนา แต่คุณก็ทำได้ใช้รูที่เล็กที่สุดบนตะแกรงโลหะ ตะแกรงเป็นวงกลม
เอาพลาสติกแรปมาวางทิ้งไว้ 10-15 นาที ก่อนนำไปใช้เพื่อพัฒนารสชาติและนำไปใช้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้า รากที่เหลือควรคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ และแช่เย็น
ล้างรากในน้ำเย็นทุกสองสามวันและตรวจดูว่ามีการผุหรือไม่ เหง้าวาซาบิแช่เย็นจะอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือน