2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:52
มะเขือเทศสีเขียวเต็มต้นทั้งต้นอาจดูน่าหงุดหงิดแต่ไม่มีวี่แววว่าจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเลย บางคนคิดว่ามะเขือเทศสีเขียวก็เหมือนหม้อน้ำ ถ้าคุณดูมัน ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น เลยกลายเป็นคำถามว่า “ทำไมมะเขือเทศถึงเปลี่ยนเป็นสีแดง?”
แม้จะรอนานจนน่าหงุดหงิด คุณจะดีใจที่ได้รู้ว่ามีบางสิ่งที่ทั้งเร่งความเร็วและชะลอความเร็วของมะเขือเทศที่เปลี่ยนเป็นสีแดงได้
อะไรทำให้มะเขือเทศกลายเป็นสีแดง
ปัจจัยหลักในความรวดเร็วของมะเขือเทศที่เปลี่ยนเป็นสีแดงคือความหลากหลาย พันธุ์ผลที่เล็กกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเร็วกว่าพันธุ์ที่ออกผลขนาดใหญ่ ซึ่งหมายความว่ามะเขือเทศเชอร์รี่จะใช้เวลาไม่นานในการเปลี่ยนเป็นสีแดงเหมือนมะเขือเทศสเต็กเนื้อ ความหลากหลายจะเป็นตัวกำหนดระยะเวลาที่มะเขือเทศจะไปถึงระยะสีเขียวที่โตเต็มที่ มะเขือเทศไม่สามารถเปลี่ยนเป็นสีแดงได้ แม้ว่าเทคโนโลยีสมัยใหม่จะบังคับ เว้นแต่จะถึงระยะสีเขียวแล้ว
อีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้มะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีแดงต้องใช้เวลานานแค่ไหนคืออุณหภูมิภายนอก มะเขือเทศจะผลิตเพียงไลโคปีนและแคโรทีน สารสองชนิดที่ช่วยให้มะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีแดง ระหว่างอุณหภูมิ 50 ถึง 85 F. (10-29 C.) ถ้ามันเย็นกว่าที่ 50 F. / 10 C. มะเขือเทศเหล่านั้นจะเป็นสีเขียวที่ดื้อรั้น ใด ๆ ที่อบอุ่นกว่า 85 F./29C. และกระบวนการผลิตไลโคปีนและแคโรทีนก็หยุดชะงักลง
มะเขือเทศถูกกระตุ้นให้เปลี่ยนเป็นสีแดงโดยสารเคมีที่เรียกว่าเอทิลีน เอทิลีนไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า เมื่อมะเขือเทศเข้าสู่ระยะสุกสีเขียวที่เหมาะสม มะเขือเทศจะเริ่มผลิตเอทิลีน จากนั้นเอทิลีนจะทำปฏิกิริยากับผลมะเขือเทศเพื่อเริ่มกระบวนการสุก ลมที่สม่ำเสมอสามารถนำก๊าซเอทิลีนออกจากผลและทำให้สุกช้าลง
หากคุณพบว่ามะเขือเทศร่วงจากเถา ทั้งที่ร่วงหล่นหรือเพราะน้ำค้างแข็ง ก่อนที่มันจะกลายเป็นสีแดง คุณสามารถใส่มะเขือเทศที่ยังไม่สุกลงในถุงกระดาษ โดยมีเงื่อนไขว่ามะเขือเทศสีเขียวถึงระยะสีเขียวที่สุกแล้ว ถุงกระดาษจะดักจับเอทิลีนและจะช่วยให้มะเขือเทศสุก
ชาวสวนสามารถทำได้ไม่มากนักเพื่อเร่งกระบวนการสุกมะเขือเทศที่ยังคงอยู่ในต้น ไม่สามารถควบคุมธรรมชาติของแม่ได้ง่ายๆ และเธอมีบทบาทสำคัญในการที่มะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีแดงได้เร็ว