2025 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41
แยม เยลลี่ และแยมเป็นอาหารนอกฤดูที่ดีที่สุดของเราที่ช่วยประหยัดการเก็บเกี่ยวผลไม้ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน การทำแยมแบบโฮมเมดและแยมอื่นๆ เป็นกระบวนการที่ง่าย แต่ต้องมีความรู้เกี่ยวกับวิธีการทำแยมอย่างถูกต้อง เมื่อคุณรู้วิธีทำแยมและวิธีทำเยลลี่แล้ว คุณสามารถเพลิดเพลินกับพืชผลกันชนของคุณได้ตลอดทั้งปี เคล็ดลับในการทำแยมของเราจะทำให้อาหารเช้าของครอบครัวคุณเต็มไปด้วยรสชาติที่ดีต่อสุขภาพ
ความแตกต่างระหว่างแยม เยลลี่ และถนอมอาหาร
แยมทำจากผลไม้สับหรือบด ในขณะที่เยลลี่มีความนุ่มนวลกว่าและมาจากน้ำผลไม้เป็นหลัก ผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารครอบคลุมผลไม้แปรรูปประเภทอื่นๆ เช่น ผลไม้แช่อิ่มและชัทนีย์ สิ่งเหล่านี้มีเนื้อที่มากกว่ากระดาษติดและมีความแข็งแกร่งกว่ามาก แต่ละแห่งมีกระบวนการที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่การเรียนรู้วิธีทำแยมยังต้องมีความรู้เกี่ยวกับการบรรจุกระป๋องสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว เว้นแต่ว่าคุณวางแผนที่จะแช่แข็งผลไม้ของคุณ
วิธีทำขนม
แยมส่วนใหญ่ได้ความคงตัวของเยลลี่จากเพคติน ซึ่งอาจมีอยู่ตามธรรมชาติในผลไม้หรือจะเติมระหว่างการปรุงอาหารก็ได้ ผลไม้สุกน้อย เช่น แอปเปิ้ล ส้ม และลูกเกดมีเพคตินธรรมชาติเพียงพอที่ไม่ต้องการเพิ่มเพื่อทำให้ข้น เมื่อสุก ผลไม้หลายชนิดสูญเสียสารทำให้ข้นตามธรรมชาตินี้ และจะต้องใช้กรด (โดยปกติคือน้ำมะนาว) และ/หรือเพกตินเพื่อทำให้ข้นขึ้น น้ำตาลช่วยกระบวนการข้นและช่วยถนอมผลไม้ คุณต้องมีเพคติน กรด และน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอเมื่อทำแยม ผลไม้ที่ต้องการเพคตินเหลวหรือผงคือ:
- แอปเปิ้ลสุก
- เชอรี่เปรี้ยว
- องุ่น
- ส้ม
- loquats
- แบล็กเบอร์รี่
- เอ็ลเดอร์เบอร์รี่
- สตรอเบอร์รี่
- ฮักเคิลเบอร์รี่
ผลไม้ที่ต้องการกรดคือ:
- บลูเบอร์รี่
- แอปริคอต
- ลูกพีช
- ลูกแพร์
- ราสเบอร์รี่
- มะเดื่อ
วิธีทำแยม
แยมโฮมเมดเป็นหนึ่งในแยมที่ทำได้ง่ายที่สุด คุณจะต้องการความสมดุลที่ดีของความหวานและความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น เลือกผลไม้ที่เพิ่งสุกไม่สุก
- ล้างผลิตผลให้ดี ลบหลุม เมล็ด และลำต้นตามความเหมาะสม ผลไม้อย่างลูกพีชจำเป็นต้องปอกเปลือก ในขณะที่แอปเปิ้ลสามารถปอกหรือไม่ปอกเปลือกก็ได้ เปลือกประกอบด้วยเพคตินส่วนใหญ่ แต่จะส่งผลให้มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันหากปล่อยทิ้งไว้
- เพื่อให้มีความสม่ำเสมอที่ดี ใช้ผลไม้สุกสมบูรณ์ 3 ส่วนต่อผลสุก 1 ส่วน ซึ่งจะส่งผลให้เนื้อสัมผัสที่ดี
- หั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงด้วยน้ำตาล 3/4 ถ้วยสำหรับผลไม้ทุกถ้วย เติมของเหลวเพื่อป้องกันการไหม้เกรียม; ใช้น้ำ น้ำผลไม้ หรือแม้แต่แอลกอฮอล์ ผัดบ่อย ๆ เพื่อป้องกันการเผาไหม้ เมื่อแยมมีรสชาติและความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง ให้แช่หรือแช่แข็งผลิตภัณฑ์ก็ได้
วิธีทำเยลลี่
Jelly ออกแรงหน่อยแต่ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลขึ้น สถานที่พื้นฐานเหมือนกันอย่างไรก็ตาม หากไม่มีสูตรเพคตินเพิ่มใช้ผลไม้ที่เพิ่งสุก ถ้าเติมเพกตินเข้าไปก็ใช้ผลสุกเต็มที่ได้
- เอาก้าน รู และผิวหนังออก แล้วบดหรือสับผลไม้ให้ละเอียด ผลเบอร์รี่อย่างสตรอเบอร์รี่สามารถใส่ในโรงสีเพื่อเอาเมล็ดเล็กๆ ออกได้
- เคี่ยวผลไม้ด้วยการเติมน้ำถ้าไม่ใช่ผลไม้ที่ฉ่ำจนนิ่มและคุณสามารถดึงของเหลวออกมาได้
- กรองวัสดุที่เทอะทะจนได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์
- เติมน้ำตาลและน้ำมะนาวถ้าจำเป็น แล้วปรุงส่วนผสม ตีโฟมตามที่ผลิตออกมา ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดความสุก ตามหลักการแล้ว คุณควรเห็นอุณหภูมิ 212 องศาฟาเรนไฮต์ (100 องศาเซลเซียส)
- เทลงในขวดโหลร้อนโดยใส่เฮดสเปซแล้วแช่ในอ่างน้ำ