2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:32
ลูกอมเป็นขนมที่มีความสุขมานานหลายศตวรรษ ชาวอียิปต์โบราณ ชาวกรีก และสังคมเอเชียใช้ผลไม้และถั่วผสมกับน้ำผึ้งเพื่อทำขนมหวาน อารยธรรมอินคาและมายันชอบช็อกโกแลต ในขณะที่บรรพบุรุษของเราหลายคนกินลูกอมแข็งที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ต้ม ขนมที่มีน้ำตาลเป็นส่วนเสริมของอาหารของเรามาหลายชั่วอายุคน ด้วยคำว่าขนมที่มาจากต้นศตวรรษที่ 13 ของหวานเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นลูกกวาดจากพืช เป็นสูตรง่ายๆ ที่ทำได้ในทุกวันนี้ในสวน
ขนมจากพืช
น้ำตาลบริสุทธิ์มีผลเสียต่อร่างกายอย่างร้ายแรง แต่ก็ไม่ได้ทำให้เราเลิกอยากทานของหวานได้ ลูกอมยุคแรกทำมาจากพืชทั่วไปในภูมิภาคนี้ ต้นชะเอมเทศเริ่มคลั่งไคล้สารปรุงแต่งรสโป๊ยกั๊ก ในขณะที่รากของมาร์ชเมลโลว์ให้อาหารพื้นฐานที่จำเป็นแก่เรา รสอบเชยมาจากเปลือกไม้ ขิงเป็นราก และวานิลลามาจากถั่ว ลูกอมในปัจจุบันอีกมากมายมีรากอยู่ที่ราก ใบ ผลเบอร์รี่ และส่วนอื่นๆ ของพืช
ขนมจากราก
พืชตระกูลถั่วยืนต้น Glycyrrhiza glabra เป็นแหล่งของรากชะเอม พืชรากชะเอมมีถิ่นกำเนิดในยุโรปและบางภูมิภาคของเอเชีย น้ำเชื่อมทำมาจากการต้มรากและกลั่นของเหลว ใช้ผลเป็นเครื่องเทศและฤดูกาลซอส ประกอบด้วย glycyrrhizin ซึ่งมีความหวานมากกว่าซูโครส 50 เท่า น้ำเชื่อมรสลูกอมที่ตั้งชื่อตามรากชะเอม นอกจากนี้ยังเคี้ยวดิบเป็นน้ำยาบ้วนปาก รสเอิร์ธโทนยังช่วยดับกลิ่นที่คล้ายกับโป๊ยกั๊ก
รากมาชเมลโล่มาจากต้นชบา เป็นไม้พุ่มทั่วไปที่มีคุณสมบัติเป็นเมือก ขนมหวานที่ทำขึ้นจากรากเป็นขนมที่มีรสชาติอร่อยตั้งแต่ 2000 ปีก่อนคริสตกาลเป็นอย่างน้อย เมื่อชาวอียิปต์ใช้มาร์ชเมลโลว์เป็นขนมสำหรับเทพเจ้าและราชวงศ์ วันนี้เป็นท็อปเปอร์คลาสสิกสำหรับโกโก้และเป็นส่วนหนึ่งของการตั้งแคมป์ที่เราโปรดปราน s’mores
ขนมสืบทรัพย์
ต้นเมเปิลยังถูกกรีดเพื่อเก็บน้ำนม นำไปต้มในน้ำเชื่อมหวานสำหรับราดหน้าวาฟเฟิล แพนเค้ก และอื่นๆ มันยังสามารถทำเป็นลูกอมแข็ง ซึ่งเป็นขนมสำหรับเด็กมานานหลายศตวรรษ ยางไม้สนถูกนำมาใช้ในลักษณะเดียวกัน และน้ำนมของต้นทามาริสก์จะปรุงแต่งรสขนมที่ทำด้วยถั่วพิสตาชิโอ อัลมอนด์ และช็อกโกแลต ต้นชิเคิลเริ่มคลั่งไคล้การเคี้ยวหมากฝรั่ง หมากฝรั่งดั้งเดิมของเราจำนวนมากทำขึ้นโดยใช้ยางเคี้ยวเอื้องของต้นชิเคิล หมากฝรั่งบางยี่ห้อในปัจจุบันใช้ชิเกล แทนที่จะเลือกใช้เบสยางสังเคราะห์
ขนมที่ทำจากผลไม้และถั่ว
ลูกกวาดที่เก่าแก่ที่สุดลูกหนึ่งทำจากผลไม้และถั่ว และบางครั้งมีดอกไม้และสมุนไพรที่กินได้ โกโก้โบราณอายุเกือบ 4,000 ปี มาจากต้นโกโก้ ต้นโกโก้ได้รับการยกย่องว่าเป็น "อาหารของเหล่าทวยเทพ" ซึ่งเป็นคำแปลที่ถูกต้องของสกุล Theobroma พืชผลิตฝักขนาดใหญ่ที่มีเมล็ดสีขาว เมล็ดเหล่านี้จะถูกหมักจนเกิดเป็นสีดำสีน้ำตาล จากนั้นถั่วจะแห้งและคั่วและบดให้เป็นแป้ง วางเป็นฐานสำหรับช็อคโกแลตที่เรารักอย่างสุดซึ้งและรสชาติทั้งอาหารคาวและหวาน