การปลูกข้าวโพดสีน้ำเงินสำหรับทำอาหาร - วิธีทำตอติญ่าข้าวโพดสีน้ำเงิน

2024 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:01

ผลิตภัณฑ์เช่นตอติญ่าข้าวโพดสีน้ำเงินที่ทำด้วยข้าวโพดสีน้ำเงินโฮปิกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่น่าแปลกใจที่ความนิยมของพวกเขากำลังเพิ่มขึ้น ข้าวโพดสีน้ำเงินได้รับการขนานนามว่าเป็นหนึ่งใน "สุดยอดอาหาร" เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย ประโยชน์ต่อสุขภาพเหล่านี้สามารถเป็นของคุณได้เมื่อคุณลองปลูกข้าวโพดสีน้ำเงินของคุณเอง

วิธีปลูกข้าวโพดสีน้ำเงิน: พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับ Tortillas ข้าวโพดสีน้ำเงินที่ปลูกเอง

ข้าวโพดสีน้ำเงินเป็นข้าวโพดผสมเกสรแบบเปิดซึ่งพัฒนาขึ้นโดยชาวโฮปี จึงเป็นที่มาของชื่อ โฮปีเป็นสังคมเกษตรกรรมที่แท้จริงที่พัฒนาข้าวโพดหลายพันธุ์ ซึ่งบางพันธุ์ก็มีอยู่จนถึงทุกวันนี้

น่าสนใจว่าสีของข้าวโพดสัมพันธ์กับทิศทาง ตัวอย่างเช่น สีเหลืองเกี่ยวข้องกับทิศเหนือ สีขาวไปทางทิศตะวันออก สีแดงไปทางทิศใต้และสีน้ำเงิน ทิศตะวันตก

ข้าวโพดสีฟ้าโฮปิยังคงเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารโฮปี เช่น ขนมปังปิกิ โดยที่ข้าวโพดสีน้ำเงินบดเป็นอาหารหวานและปั้นเป็นขนมปัง วันนี้บลูคอร์นมีลเป็นส่วนประกอบหลักในตอติญ่าข้าวโพดสีน้ำเงินแสนอร่อย

ปลูกข้าวโพดสีน้ำเงิน

ข้าวโพดสีน้ำเงิน (ซีอาจส์) ให้ผลผลิตต่ำกว่าข้าวโพดพันธุ์ลูกผสม พร้อมกับลักษณะของพืชที่แปรผันได้ เช่น ความสูง จำนวนหู และเวลาออกดอกนาน พวกเขายังมีแนวโน้มที่จะล้มลงซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมผลิตภัณฑ์ที่มีข้าวโพดสีน้ำเงินจึงมีราคาแพงกว่า ที่กล่าวว่าการปลูกข้าวโพดสีน้ำเงินนั้นค่อนข้างท้าทาย แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายาม

ข้าวโพดสีน้ำเงินส่วนใหญ่ผสมเกสรแบบเปิด ลูกผสมมีอยู่ไม่กี่ตัว แต่เป็นกรรมสิทธิ์และปลูกโดยผู้ผลิตเชิงพาณิชย์เท่านั้น ข้าวโพดสีน้ำเงิน Hopi สามารถปลูกได้ในเขต USDA 8-10

ปลูกข้าวโพดสีน้ำเงินในดินร่วนปนทรายที่มีการระบายน้ำดีและเต็มไปด้วยอินทรียวัตถุ ปลูกเมล็ดลึก 1-2 นิ้ว (2.5-5 ซม.) และห่างกัน 8 นิ้ว (20 ซม.) ในเตียงที่รดน้ำล่วงหน้า ให้เมล็ดพันธุ์ชุ่มชื้นและการงอกควรเกิดขึ้นในหนึ่งสัปดาห์ถึง 10 วัน

เมื่อสูงประมาณ 5 นิ้ว (12.7 ซม.) บางต้นก็ห่างกัน 1 ฟุต (30.48 ซม.) ให้น้ำหนึ่งนิ้ว (2.5 ซม.) ต่อสัปดาห์ต่อไป. ขณะที่พืชเติบโต ให้คลุมด้วยหญ้าอินทรีย์ประมาณ 8 ซม. (8 ซม.) รอบๆ ต้นเพื่อไล่วัชพืชและรักษาความชื้น หากใบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้ใส่ปุ๋ยไนโตรเจนสูงข้างต้น

เมื่อเก็บเกี่ยวข้าวโพดสีน้ำเงิน

ระยะเวลาเก็บเกี่ยวจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพอากาศในช่วงฤดูปลูก แต่ช่วง 65-120 วันคือช่วงที่จะเก็บเกี่ยวข้าวโพดสีน้ำเงิน หากแผนของคุณคือการคั่วหรือทอดเมล็ด ต้องแน่ใจว่าได้เก็บเกี่ยวในระหว่างขั้นตอนของนม ซึ่งจะส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหวานมากขึ้น เช่น สูตรตอร์ตียาข้าวโพดสีน้ำเงินด้านล่าง เล็บที่ค่อยๆ ดันเข้าไปในเมล็ดควรให้น้ำนมเมื่อพร้อม

สูตรบลูคอร์นตอร์ติญ่า

นำเมล็ดข้าวโพดสีน้ำเงินออกจากซังแล้วล้างให้สะอาดในกระชอน ละลายผงหินปูน 1 ช้อนชาหรือ “แคล” ในน้ำ ½ C (120 มล.) เติมแคลที่ละลายในน้ำ 32 ออนซ์ (เพียง 1 ลิตร) และตั้งไฟให้เดือดบนเตา นี้นอกจากนี้ ขั้นตอนสำคัญที่ทำให้ข้าวโพดเป็นด่างทำให้บดและย่อยได้ง่ายขึ้นเรียกว่า nixtamalization

ใส่เมล็ดข้าวโพดและเคี่ยวไฟกลางประมาณ 25-40 นาที ข้าวโพดควรจะนุ่มเมื่อเสร็จแล้วและควรบุ๋มด้วยเล็บ

นำหม้อข้าวโพดออกจากเตาแล้วปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เทข้าวโพดลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

บดเมล็ดเปียกในโรงสีเปียก เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องปั่น ยิ่งแป้งเนียนยิ่งดี เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อทำแป้งเหนียวเล็กน้อยหรือมาสะ

ตอนนี้คุณพร้อมที่จะทำ tortillas ข้าวโพดสีฟ้าแล้ว ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมประมาณ 2 นิ้ว (5 ซม.) แล้วกดแป้งตอร์ติญ่าให้แบน หรือใช้เขียง 2 แผ่น

อุ่นกระทะกันติดบนไฟแรง แล้วปรุงตอร์ตียาข้าวโพดสีน้ำเงินเป็นเวลา 40 วินาทีจนขอบเริ่มเป็นสีแล้วพลิกกลับด้าน พลิกครั้งที่สามเพื่อตรวจสอบสีแล้วนำออกจากถาด

ใช้ทันทีหรือปิดให้สนิทแล้วแช่เย็นหรือแช่แข็ง ใช้หรือแช่แข็งมาซ่าที่ไม่ได้ใช้ภายใน 3 วัน