2024 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:01
เมื่อนึกถึงสมัยมัธยม ประวัติศาสตร์อเมริกัน “เริ่มต้น” เมื่อโคลัมบัสออกเดินทางสู่ท้องทะเลสีคราม ทว่าประชากรของวัฒนธรรมพื้นเมืองยังคงเฟื่องฟูในทวีปอเมริกามาเป็นเวลาหลายพันปีก่อนหน้านี้ ในฐานะคนสวน คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าผักพื้นเมืองของอเมริกาชนิดใดที่ปลูกและบริโภคในยุคพรีโคลัมเบียน? มาดูกันว่าผักเหล่านี้จากอเมริกาเป็นอย่างไร
ผักอเมริกันยุคแรก
เมื่อนึกถึงผักพื้นเมืองของอเมริกา นึกถึงสามพี่น้องกันบ่อยๆ อารยธรรมอเมริกาเหนือยุคพรีโคลัมเบียนปลูกข้าวโพด (ข้าวโพด) ถั่ว และสควอชในการปลูกพืชร่วมแบบพึ่งพาอาศัยกัน วิธีการเพาะปลูกที่แยบยลนี้ใช้ได้ผลดีเนื่องจากพืชแต่ละชนิดมีส่วนช่วยในสิ่งที่พืชชนิดอื่นต้องการ
- ข้าวโพด ก้านให้โครงสร้างปีนเขาสำหรับถั่ว
- Bean พืชตรึงไนโตรเจนในดิน ซึ่งข้าวโพดและสควอชใช้สำหรับการเจริญเติบโตสีเขียว
- สควอช ใบไม้ทำหน้าที่เหมือนคลุมดินเพื่อป้องกันวัชพืชและรักษาความชื้นในดิน หนามของพวกมันยังขัดขวางแรคคูนและกวางที่หิวโหย
นอกจากนี้ ข้าวโพด ถั่ว และสควอชยังเสริมคุณค่าทางโภชนาการซึ่งกันและกัน ผักสามชนิดนี้จากอเมริกาให้ความสมดุลของคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็น โปรตีน วิตามิน และไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
ประวัติศาสตร์ผักอเมริกัน
นอกจากข้าวโพด ถั่ว และสควอชแล้ว ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปยังค้นพบผักมากมายในอเมริกาตอนต้น ผักพื้นเมืองของอเมริกาหลายชนิดเหล่านี้ไม่เป็นที่รู้จักของชาวยุโรปในช่วงพรีโคลัมเบียน ผักจากอเมริกาเหล่านี้ไม่เพียงแต่ถูกบริโภคโดยชาวยุโรปเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นส่วนผสมหลักใน “โลกเก่า” และอาหารเอเชียอีกด้วย
นอกจากข้าวโพด ถั่ว และสควอชแล้ว คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารทั่วไปเหล่านี้มี “ราก” ในดินอเมริกาเหนือและอเมริกาใต้
- อะโวคาโด
- โกโก้ (ช็อคโกแลต)
- พริก
- แครนเบอร์รี่
- มะละกอ
- ถั่วลิสง
- สับปะรด
- มันฝรั่ง
- ฟักทอง
- ทานตะวัน
- มะเขือเทศ
- มะเขือเทศ
ผักในอเมริกาตอนต้น
นอกจากผักเหล่านั้นซึ่งเป็นอาหารหลักในอาหารสมัยใหม่ของเราแล้ว ผักอื่นๆ ของอเมริกาในยุคแรกๆ ยังได้รับการปลูกฝังและใช้เป็นอาหารโดยชาวพรีโคลัมเบียนในอเมริกา อาหารเหล่านี้บางส่วนกำลังได้รับความนิยมเนื่องจากมีความสนใจในการปลูกผักพื้นเมืองของอเมริกาเพิ่มขึ้น:
- Anishinaabe Manoomin – ข้าวป่าที่อุดมด้วยสารอาหารนี้เป็นวัตถุดิบหลักสำหรับผู้อยู่อาศัยในยุคแรกๆ ที่อาศัยอยู่ในภูมิภาค Great Lakes ตอนบนของอเมริกาเหนือ
- Amaranth – เมล็ดพืชที่อุดมด้วยสารอาหารปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ Amaranth ถูกเลี้ยงเมื่อ 6000 ปีที่แล้วและใช้เป็นอาหารหลักของชาวแอซเท็ก
- มันสำปะหลัง – ผักหัวนี้มีคาร์โบไฮเดรตระดับสูงและวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ ต้องเตรียมมันสำปะหลังให้เหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นพิษ
- Chaya – ใบของพืชยืนต้นนี้มีโปรตีนและแร่ธาตุในระดับสูง ปรุงชายะเพื่อขจัดสารพิษ
- Chia – รู้จักกันดีในนาม “สัตว์เลี้ยง” ที่ให้ของขวัญ เมล็ดเจียเป็นสุดยอดอาหารทางโภชนาการ วัตถุดิบหลักของแอซเท็กนี้มีไฟเบอร์ โปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามินและแร่ธาตุสูง
- ดอกตูม Cholla Cactus – ในฐานะที่เป็นอาหารหลักของชาวทะเลทรายโซโนรันตอนต้น ต้น Cholla สองช้อนโต๊ะมีแคลเซียมมากกว่านมหนึ่งแก้ว
- นกกระจอกเทศเฟิร์น Fiddleheads – ใบเฟิร์นที่อุดมด้วยสารอาหารและแคลอรีต่ำเหล่านี้มีรสชาติคล้ายกับหน่อไม้ฝรั่ง
- Quinoa – ธัญพืชโบราณนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ใบยังกินได้
- Wild Ramps – หัวหอมป่ายืนต้นเหล่านี้ถูกใช้โดยชาวอเมริกันยุคแรกสำหรับอาหารและยา
