2025 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41
ถามเด็กอนุบาลหน่อยครับ. แครอทเป็นสีส้มใช่มั้ย? ท้ายที่สุดแล้ว Frosty จะมีลักษณะอย่างไรกับแครอทสีม่วงสำหรับจมูก? เมื่อเราดูพันธุ์ผักโบราณ นักวิทยาศาสตร์บอกเราว่าแครอทเป็นสีม่วง ผักในอดีตแตกต่างกันอย่างไร? มาดูกัน คำตอบอาจทำให้คุณประหลาดใจ!
ผักโบราณชอบอะไร
เมื่อมนุษย์เดินบนโลกนี้ครั้งแรก พืชหลายชนิดที่บรรพบุรุษของเราพบมีพิษ โดยธรรมชาติแล้ว การเอาชีวิตรอดขึ้นอยู่กับความสามารถของมนุษย์ในยุคแรกๆ ในการแยกแยะระหว่างผักและผลไม้โบราณว่าอันไหนกินได้กับผักที่ไม่ได้กิน
ทั้งหมดนี้ดีสำหรับนักล่าและผู้ชุมนุม แต่เมื่อผู้คนเริ่มใช้ดินและหว่านเมล็ดพืชของเราเอง ชีวิตก็เปลี่ยนไปอย่างมาก ขนาด รสชาติ เนื้อสัมผัส และแม้กระทั่งสีของผักและผลไม้โบราณก็เช่นกัน ผลไม้และผักจากประวัติศาสตร์เหล่านี้ได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างน่าทึ่งผ่านการเพาะพันธุ์แบบเลือกสรร
ผักในอดีตหน้าตาเป็นอย่างไร
ข้าวโพด – ปิกนิกยอดนิยมในช่วงซัมเมอร์นี้ไม่ได้เริ่มต้นจากการรับประทานเมล็ดพืชที่มีรสชาติบนซังไม้ก๊อก บรรพบุรุษของข้าวโพดสมัยใหม่มีอายุย้อนไปถึง 8700 ปี จนถึงต้นทีโอซินเตที่มีลักษณะเหมือนหญ้าในอเมริกากลาง เมล็ดที่แห้งและแข็งจำนวน 5 ถึง 12 เมล็ดที่พบในเปลือกหุ้มเมล็ดทีโอซินเต้นั้นแตกต่างจากเมล็ดที่ชุ่มฉ่ำถึง 500 ถึง 1200 เมล็ดในสมัยใหม่พันธุ์ข้าวโพด
Tomato – มะเขือเทศที่มีขนาดไม่ใหญ่ แดง และฉ่ำ ติดอันดับผักพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสวนปัจจุบัน ชาวแอซเท็กเลี้ยงไว้ประมาณ 500 ปีก่อนคริสตศักราช ผักโบราณเหล่านี้ผลิตผลไม้ขนาดเล็กที่มีสีเหลืองหรือสีเขียว มะเขือเทศป่ายังสามารถพบได้ในบางส่วนของอเมริกาใต้ ผลไม้จากพืชเหล่านี้เติบโตถึงขนาดเท่าถั่ว
มัสตาร์ด – ใบของต้นมัสตาร์ดป่าที่ไม่มีพิษมีพิษดึงดูดสายตาและความอยากอาหารของมนุษย์ที่หิวโหยเมื่อประมาณ 5,000 ปีก่อนอย่างแน่นอน แม้ว่าพืชที่รับประทานได้ในแบบบ้านนี้จะได้รับการอบรมเพื่อให้ผลิตใบที่ใหญ่ขึ้นและมีความโน้มเอียงช้ากว่า แต่ลักษณะทางกายภาพของต้นมัสตาร์ดไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา
อย่างไรก็ตาม การเพาะพันธุ์มัสตาร์ดป่าแบบคัดเลือกได้ก่อให้เกิดพี่น้องตระกูล Brassicae ที่อร่อยมากมายที่เราชื่นชอบในปัจจุบัน รายการนี้รวมถึงบรอกโคลี กะหล่ำดาว กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก คะน้าและกะหล่ำปลี ผักเหล่านี้ในอดีตทำให้หัวหลวม ดอกเล็กลง หรือขยายก้านไม่เด่นชัด
แตงโม - หลักฐานทางโบราณคดีแสดงให้เห็นว่ามนุษย์ยุคแรก ๆ เพลิดเพลินกับผลไม้แตงกวานี้นานก่อนสมัยของฟาโรห์อียิปต์ แต่เช่นเดียวกับผักและผลไม้โบราณมากมาย ส่วนที่กินได้ของแตงโมได้เปลี่ยนไปตลอดหลายปีที่ผ่านมา
ภาพวาดศตวรรษที่ 17th หัวข้อ “แตงโม ลูกพีช ลูกแพร์ และผลไม้อื่นๆ ในทิวทัศน์” โดย Giovanni Stanchi แสดงให้เห็นผลไม้รูปแตงโมอย่างชัดเจน ไม่เหมือนสมัยของเราแตงที่มีเนื้อสีแดงฉ่ำจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง แตงโมของ Stanchi มีถุงเนื้อที่กินได้ล้อมรอบด้วยเยื่อสีขาว
เห็นได้ชัดว่าชาวสวนในสมัยโบราณมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารที่เราบริโภคในปัจจุบัน หากปราศจากการคัดเลือกพันธุ์ ผักและผลไม้เหล่านี้จากประวัติศาสตร์จะไม่สามารถสนับสนุนจำนวนประชากรมนุษย์ที่เพิ่มขึ้นของเราได้ ในขณะที่เราทำความก้าวหน้าทางการเกษตรอย่างต่อเนื่อง คงจะเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะเห็นว่าสวนโปรดของเราจะมีหน้าตาและรสชาติแตกต่างกันอย่างไรในอีกร้อยปีข้างหน้า