2025 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41
มะกอกแช่อิ่มเป็นอาหารว่างแสนอร่อยหรือเป็นอาหารเสริมก็ได้ หากคุณโชคดีที่มีต้นมะกอก คุณก็สามารถทำผลไม้แช่อิ่มของคุณเองได้ การเก็บรักษามะกอกเป็นกระบวนการที่สำคัญเนื่องจากความขมของผลไม้ มีหลายวิธีในการบ่มมะกอก ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการอะไร คุณสามารถเรียนรู้วิธีเก็บรักษามะกอกและกินผลไม้ได้ตลอดทั้งปีที่นี่
หมายเหตุเกี่ยวกับการถนอมมะกอก
การเก็บรักษามะกอกเป็นประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษและเป็นกุญแจสำคัญในการได้ผลไม้ที่น่ารับประทาน oleuropein ทำให้ยาฝาดและจำเป็นต้องแช่จากมะกอกก่อนรับประทาน ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาหลายวันและต้องใช้ความอดทนเล็กน้อย
วิธีรักษาผลไม้ชนิดนี้ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการแช่มะกอก แต่ไม่ใช่วิธีเดียว มะกอกดองจะมีรสเค็มกว่ามะกอกที่บ่มด้วยน้ำด่าง คุณสามารถใช้น้ำหรือเกลือแห้งในการบ่มมะกอก
หากต้องการแช่มะกอก ให้เติมเครื่องปรุงลงในน้ำเกลือสุดท้ายก่อนเก็บ การเก็บรักษามะกอกที่บ่มด้วยน้ำจะทำให้ผลมะกอกมีรสขมเล็กน้อย แต่บางคนชอบแบบนั้นและผลจะพร้อมใช้ในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า ซึ่งต่างจากวิธีอื่นๆ ที่ใช้เวลาสองถึงสามเดือน มะกอกแห้งเค็มจะพร้อมในห้าถึงหกสัปดาห์ แต่อย่าเก็บไว้นานเท่าน้ำเกลือ
วิธีถนอมมะกอก
วิธีการทั่วไป การทำให้สุก คือ เวลาบริโภคแต่คุ้มค่าความพยายาม ในการคั้นมะกอก ให้เลือกผลไม้ที่ดีและล้างให้สะอาด ผสมสารละลายเกลือ 1:10 กับน้ำ ตัดผ่าในแต่ละมะกอก นี้จะช่วยให้ oleuropein สามารถชะออกได้ วางมะกอกในถังและชั้นด้วยน้ำเกลือ
ปิดฝาถังแล้ววางในที่เย็นและมีแสงน้อย ผัดมะกอกเป็นประจำและลิ้มรสหนึ่งหลังจากผ่านไปสองสามเดือน ถ้ายังขมอยู่ให้เก็บไว้
เมื่อได้รสชาติแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกและวางบนผ้าขนหนูให้แห้ง จากนั้นแช่ในน้ำส้มสายชูครึ่งวันเพื่อหยุดการหมัก มะกอกพร้อมที่จะดองแล้ว
วิธีการถนอมมะกอกอื่นๆ
คุณสามารถทำมะกอกชนิดพิเศษได้ เช่น มะกอกแตก ซึ่งคุณต้องทุบด้วยมีดแบนก่อนที่จะแช่ในน้ำ เปลี่ยนน้ำบ่อยๆ จนกว่าผลไม้จะได้รสชาติที่ต้องการ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือด้วยเครื่องปรุงตามชอบ
มะกอกแช่น้ำอาจใช้เวลาเพียง 7 วันแต่ไม่เกิน 20 วันก่อนที่จะพร้อมหมัก
มะกอกอบแห้งใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันเข้มข้นได้ดีที่สุด นี่เป็นกระบวนการที่ง่าย โดยใช้เกลือดองและภาชนะไม้ระแนงขนาดใหญ่เท่านั้น เกลือจะขจัดความขมขื่น เกลือเป็นอัตราส่วน 1:2 ต่อมะกอก เก็บภาชนะที่ของเหลวสามารถระบายออกได้และอุณหภูมิจะอุ่นขึ้น มะกอกเหล่านี้ควรแช่เย็นนานถึงหกเดือนหรือแช่แข็ง