2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:34
น้ำส้มสายชูปรุงรสหรือผสมเป็นอาหารหลักสำหรับนักชิม พวกเขาทำให้ vinaigrettes และสูตรน้ำส้มสายชูปรุงแต่งอื่น ๆ มีชีวิตชีวาขึ้นด้วยรสชาติที่เข้มข้น อย่างไรก็ตาม ราคาอาจสูงเกินไป คุณจึงควรเรียนรู้วิธีทำน้ำส้มสายชูรสผลไม้ด้วยตัวเอง
น้ำส้มสายชูปรุงแต่งด้วยผลไม้หรือน้ำส้มสายชูผสมผลไม้เป็นกระบวนการง่ายๆ ตราบใดที่คุณปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ อ่านเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยผลไม้
เกี่ยวกับน้ำส้มสายชูใส่ผลไม้
น้ำส้มสายชูถูกใช้มานานหลายศตวรรษโดยมีหลักฐานเบื้องต้นเกี่ยวกับ 3, 000 ปีก่อนคริสตกาล โดยชาวบาบิโลนโบราณ เริ่มแรกทำมาจากผลไม้ เช่น อินทผาลัม มะเดื่อ และเบียร์ กรอไปข้างหน้าและน้ำส้มสายชูเป็นสินค้าร้อนที่ปรุงแต่งด้วยผลไม้เช่น:
- แบล็กเบอร์รี่
- แครนเบอร์รี่
- พีช
- ลูกแพร์
- ราสเบอร์รี่
- สตรอเบอร์รี่
เมื่อปรุงน้ำส้มสายชูกับผลไม้ แนะนำให้ใช้ผลไม้แช่แข็ง ทำไม ผลไม้แช่เยือกแข็งได้ผลดีกว่าผลสดเพราะเซลล์ของผลไม้แช่แข็งเริ่มแตกตัวแล้วจึงปล่อยน้ำผลไม้ออกมามากขึ้น
น้ำส้มสายชูที่ใช้ทำน้ำส้มคั้นผลไม้นั้นมีความแตกต่างกันออกไป น้ำส้มสายชูกลั่นขาวใสมีรสเปรี้ยวจัดและเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับรสละเอียดอ่อนน้ำส้มสายชูสมุนไพร แอปเปิลไซเดอร์มีรสชาติที่อ่อนกว่า แต่มีสีเหลืองอำพันน้อยกว่าที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จะผสมผสานกับผลไม้ได้ดีที่สุด
ที่อร่อยกว่าถึงแม้ว่าราคาจะแพงกว่านั้นก็คือน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์หรือแชมเปญที่มีสีที่สบายตามากกว่า น้ำส้มสายชูไวน์มีโปรตีนที่กระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเมื่อไม่ได้จัดเก็บหรือจัดการอย่างเหมาะสม
วิธีทำน้ำส้มสายชูรสผลไม้
น้ำส้มสายชูปรุงรสมักจะมีส่วนประกอบอื่นๆ เช่น สมุนไพรหรือเครื่องเทศ เช่น มิ้นต์ อบเชย หรือเปลือกส้ม คุณยังสามารถเล่นกับการผสมผสานรสชาติ การบด ฟกช้ำ หรือหั่นสมุนไพรและผลไม้สามารถเร่งเวลาในการแช่ได้ แต่ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสิบวันกว่าน้ำส้มสายชูจะได้ผล นี่คือกระบวนการ:
- ล้างผลไม้สดให้สะอาดก่อนใช้และปอกเปลือกถ้าจำเป็น ผลไม้ขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดหรือบดเล็กน้อย ผลไม้ขนาดใหญ่ เช่น ลูกพีช ควรหั่นหรือหั่นเป็นลูกเต๋า
- เตรียมภาชนะแก้วฆ่าเชื้อโดยการต้มสิบนาที กุญแจสำคัญในการป้องกันไม่ให้ขวดแก้วแตกคือการอุ่นขวดก่อนที่จะจุ่มลงในน้ำ และใช้หม้อก้นลึกที่มีชั้นวางด้านล่าง เช่น กระป๋องน้ำ
- เติมน้ำอุ่นลงในกระป๋องครึ่งหนึ่งแล้ววางขวดเปล่าที่อุ่นแล้วไว้บนชั้นวาง โดยให้แน่ใจว่าน้ำอยู่เหนือยอดขวดหนึ่งหรือสองนิ้ว (2.5 ถึง 5 ซม.) ต้มน้ำสิบนาที
- หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้เอาขวดโหลออกแล้วพลิกกลับเป็นผ้าขนหนูสะอาด ใช้แหนบหรือเครื่องยกขวดโหลเพื่อถอดเหยือก เติมผลไม้และเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้บางส่วนลงในภาชนะ
- เตรียมน้ำส้มสายชูที่คุณเลือกโดยให้ความร้อนต่ำกว่าจุดเดือด 190-195 องศา F. (88-91 C.). เทน้ำส้มสายชูที่อุ่นลงบนขวดผลไม้ที่อุ่นและฆ่าเชื้อจนเต็มแล้ว โดยเหลือพื้นที่ ¼ นิ้ว (6 มม.) เช็ดภาชนะและขันหรือปิดจุกให้แน่น
- ปล่อยให้ขวดน้ำส้มสายชูปรุงแต่งผลไม้นั่งเป็นเวลาสิบวันแล้วตรวจสอบรสชาติ เมื่อปรุงน้ำส้มสายชูด้วยผลไม้ รสชาติจะยังคงเข้มข้นขึ้นตลอดระยะเวลาสามถึงสี่สัปดาห์ เมื่อน้ำส้มสายชูได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ให้กรองและใส่ขวดใหม่
- ถ้ารสแรงเกินไป ให้เจือจางน้ำส้มสายชูผสมผลไม้กับน้ำส้มสายชูดั้งเดิมที่คุณใช้ในสูตรน้ำส้มสายชูปรุงแต่ง
ติดฉลากน้ำส้มสายชูเมื่อเสร็จสิ้นด้วยวันที่และรสชาติ. น้ำส้มสายชูที่ปรุงแต่งด้วยผลไม้จะมีอายุสามถึงสี่เดือน แช่เย็นเพื่อรักษารสชาติและความสด