การใช้ใบองุ่นสด – เรียนรู้เกี่ยวกับการเลือกใบองุ่นเพื่อรับประทาน

2024 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:01

ใบองุ่นเป็นตอติญ่าตุรกีมานานหลายศตวรรษ การใช้ใบองุ่นพันไส้ต่างๆ ช่วยให้มือสะอาดและทำอาหารเป็นอาหารพกพาได้ มีรายงานว่า การฝึกฝนเกิดขึ้นในช่วงสมัยของอเล็กซานเดอร์มหาราช ซึ่งเป็นช่วงที่อาหารขาดแคลนและเนื้อสัตว์ถูกบดและผสมกับไส้อื่นๆ คุณสามารถดื่มด่ำกับแหล่งอาหารตุรกีและเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิมได้อย่างง่ายดาย สิ่งที่คุณต้องมีคือเคล็ดลับในการเลือกใบองุ่นและสูตรอาหารบางอย่าง

ใบองุ่นเอาไปทำอะไร

หากคุณหรือคนที่คุณรู้จักมีต้นองุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิก คุณก็สามารถทำดอลมาสได้ ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม dolmades, dolmas เป็นใบองุ่นยัดไส้ คลาสสิกเป็นเพียงหนึ่งในการใช้ใบองุ่นจำนวนมาก อ่านต่อเพื่อค้นหากิจกรรมอื่นๆ เกี่ยวกับใบองุ่นสำหรับการเดินทางไปทำอาหารรอบโลก

ใบองุ่นแบบต้นตำรับใช้เป็นเครื่องห่อไส้แบบผสมต่างๆ วันนี้มีการขยายและสามารถพบได้ในซอส, ข้าวและธัญพืช, ปลานึ่งและอื่น ๆ เมื่อหยิบออกมาค่อนข้างอ่อน ใบจะนุ่มและเป็นอัมพิลเมื่อลวกและต้มน้ำเกลือ และมักใช้ทำผักดองใบองุ่น พวกเขาเพิ่มความละเอียดอ่อนให้กับอาหารนานาชาติมากมาย แม้แต่ละตินและเอเชีย

ใบอาจนำไปใส่ในสลัดก็ได้ อเนกประสงค์เหล่านี้ใบอุดมไปด้วยวิตามิน C, B, K, A, B6 พร้อมด้วยธาตุเหล็ก, ไนอาซิน, ไรโบฟลาวิน, เส้นใย, แมงกานีส, ทองแดง, โฟเลต, แคลเซียมและอื่น ๆ พวกมันมีแคลอรีต่ำและทดแทนได้ดีสำหรับผู้ที่ดูน้ำหนัก

เคล็ดลับในการเก็บเกี่ยวใบองุ่น

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บใบในปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูร้อน ช่วงเช้าเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บใบองุ่นไว้รับประทาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ฉีดพ่นเถาวัลย์ที่คุณเก็บเกี่ยว เลือกใบขนาดกลางที่ใหญ่พอที่จะใช้พันได้ แต่ไม่แข็งเกินไป หลีกเลี่ยงใบที่มีน้ำตาหรือรูถ้าใช้เป็นห่อ

ใบยังเงาเรียบ หลีกเลี่ยงใบแข็งหรือมีขน เพราะจะเปราะเกินกว่าจะขึ้นรา ล้างใบทั้งหมดและตัดก้าน วางใบที่ล้างแล้วไว้ระหว่างทิชชู่เปียกในถุงหรือภาชนะพลาสติก คุณสามารถใช้ทันทีหรือแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน

เตรียมใบองุ่น

เมื่อเก็บเกี่ยวใบองุ่นเสร็จแล้ว ก็ถึงเวลาปรุงกับพวกมัน ไม่ว่าคุณจะใช้ใบองุ่นพันห่อหรือในสูตรอื่นๆ ก็ยังคงต้องเตรียมใบองุ่นไว้ นอกจากล้างให้สะอาดแล้ว คุณยังอาจต้องผ่าตัววีแล้วตัดก้านออกซึ่งอาจทำได้ยาก

เชฟหลายคนเชื่อว่าควรลวกใบในน้ำเดือดสักสองสามนาทีหรือแช่น้ำเกลือ สูตรน้ำเกลือคือน้ำสี่ส่วนต่อเกลือหนึ่งส่วน ตอนนี้คุณพร้อมที่จะทำ dolmas, เพสโต้ใบองุ่น, ข้าว, และ pilaf ถั่วกับใบองุ่นสับ, ปลาแซลมอนย่างในใบองุ่น, ใบยัดไส้ด้วย gorgonzola และมะกอก,พายผักโขมและใบองุ่น หรือสูตรอะไรก็ได้ที่คุณชอบ!