2025 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41
ในการเตรียมผักที่ปลูกเอง คนส่วนใหญ่ตัดแต่งผักโดยเอาใบ ผักใบเขียว และเปลือกออก ในบางกรณีนั่นเป็นของเสียทั้งหมด การใช้พืชทั้งต้นสามารถเพิ่มการเก็บเกี่ยวของคุณเป็นสองเท่า การฝึกใช้ทุกส่วนของพืชเรียกว่าการทำสวนแบบก้านต่อรากและส่งผลให้จัดสวนได้โดยไม่สิ้นเปลือง
แล้วผักไร้ขยะชนิดใดที่สามารถนำมาใช้ได้อย่างครบถ้วน? อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม
Stem to Root Gardening คืออะไร
บรรดาผู้ที่ทำปุ๋ยหมักใช้เศษพืชที่เหลือเพื่อบำรุงพืชผลในปีหน้า แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มผลผลิตให้สูงสุดจริงๆ คิดให้รอบคอบก่อนที่จะตัดหัวผักกาดหรือหัวบีทแล้วโยนลงในกองปุ๋ยหมัก หัวผักกาดและหัวบีทเป็นเพียงผักที่ไม่ทิ้งขยะบางส่วนที่มีอยู่
การใช้ทุกส่วนของต้นไม้ไม่ใช่เรื่องใหม่ วัฒนธรรมโบราณส่วนใหญ่ใช้ทั้งเกมที่พวกเขาล่าไม่เพียงแค่เกมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักที่เก็บเกี่ยวด้วย ถึงจุดหนึ่ง แนวคิดในการใช้พืชทั้งต้นไม่เป็นไปตามแฟชั่น แต่แนวโน้มในปัจจุบันที่มุ่งสู่ความยั่งยืนและการดูแลสิ่งแวดล้อมไม่เพียงแต่ทำสวนเท่านั้น แต่ยังทำให้รากของการทำสวนกลายเป็นสินค้าร้อนอีกครั้ง
การทำสวนโดยไม่ทิ้งขยะไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณประหยัดเงินด้วยการเพิ่มจำนวนผลผลิตที่มีจำหน่าย แต่ยังช่วยให้มีรสชาติและพื้นผิวที่หลากหลายขึ้นซึ่งอาจมองข้ามไป
ประเภทผักไม่ทิ้งขยะ
มีผักมากมายที่ใช้ได้อย่างครบถ้วน บางชนิด เช่น เถาถั่วลันเตา และดอกสควอช ได้รับความนิยมจากเชฟ ใช้เฉพาะดอกสควอชเพศผู้เท่านั้น ปล่อยให้ดอกตัวเมียเติบโตเป็นผล
ต้นกล้าที่ผอมบางอาจเจ็บปวดเพราะโดยพื้นฐานแล้วการทำให้ผอมบางหมายถึงการทิ้งพืชผลที่มีศักยภาพ ครั้งหน้าที่คุณต้องทำให้ผักใบเขียวบางลง ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วโยนลงในสลัด ไม่ต้องใช้เงินซื้อผักใบเขียวราคาแพงที่คนขายของชำ เมื่อต้องหั่นแครอทให้บาง ให้รอนานที่สุดแล้วจึงหั่นบาง แครอทขนาดเล็กสามารถรับประทานหรือดองทั้งตัวและสีเขียวอ่อนใช้เหมือนกับผักชีฝรั่ง
ไม่ควรทิ้งยอดของผักราก เช่น หัวผักกาด หัวไชเท้า และหัวบีท ใบหัวผักกาดผัดสับเป็นอาหารอันโอชะในอิตาลี สเปน ฝรั่งเศส และกรีซ ใบที่เผ็ดและขมเล็กน้อยจะเหี่ยวและเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าหรือผัดกับโพเลนต้าและไส้กรอก ผัดในไข่หรือยัดไส้ในแซนวิช สามารถใช้ใบหัวไชเท้าในลักษณะนี้ได้เช่นกัน ใบบีทถูกกินมานานหลายศตวรรษและเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติค่อนข้างคล้ายชาร์ดญาติและสามารถใช้ได้ในลักษณะเดียวกัน
คนทั่วโลกต่างหลงใหลในต้นฟักทอง บวบ และสควอชฤดูหนาว ถึงเวลาที่ชาวตะวันตกต้องโอบรับแนวคิดในการรับประทานใบอ่อนกรุบกรอบด้วยส่วนผสมของผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง และบรอกโคลี พวกเขาสามารถผัด, ลวกหรือนึ่งและเพิ่มลงในไข่, แกง, ซุป, ฯลฯ มาดูกันว่าสควอชมีแนวโน้มที่จะเข้ายึดสวนและมักจะถูกตัดกลับ ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องทำอย่างไรกับเถาวัลย์ที่อ่อนนุ่มจบลง
เช่นดอกสควอชและเถาวัลย์ กระเทียมได้กลายเป็นที่นิยมในหมู่เชฟและด้วยเหตุผลที่ดี กระเทียมชนิดแข็งทำให้เกิดสเคปของกระเทียม – ดอกตูมที่อร่อย บ๊อง และกินได้ การเก็บเกี่ยวในช่วงต้นฤดูร้อน ก้านมีเนื้อกรุบเหมือนหน่อไม้ฝรั่งที่มีรสสีเขียวคล้ายกันและมีกลิ่นของกุ้ยช่าย ดอกมีเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกับบรอกโคลี สามารถย่าง ผัด ผัดในเนยและใส่ไข่ได้
ยอดของถั่วปากอ้ามีรสหวาน เคี้ยวกรุบๆ ดิบได้ดีในสลัดหรือปรุงสุกเหมือนผักใบเขียว พวกเขาเป็นหนึ่งในพืชใบที่เก่าแก่ที่สุดในฤดูใบไม้ผลิและอร่อยรวมอยู่ในรีซอตโตบนพิซซ่าหรือร่วงโรยในสลัด แม้แต่ต้นหอมสีเหลือง ใบลูกเกดดำ และใบกระเจี๊ยบเขียวก็กินได้
ส่วนที่สูญเสียไปมากที่สุดอย่างหนึ่งของผักก็คือผิวหนัง หลายคนปอกแครอท มันฝรั่ง หรือแม้แต่แอปเปิ้ล สามารถเพิ่มเปลือกของสิ่งเหล่านี้พร้อมกับลำต้นสมุนไพร ใบและก้นขึ้นฉ่าย ปลายมะเขือเทศ ฯลฯ เพื่อทำน้ำซุปมังสวิรัติแสนอร่อย สุภาษิตโบราณคืออะไร? ไม่เสีย ไม่ต้องการ