2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:37
เคยได้ยินชื่อชิกโครีไหม? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณสงสัยว่าคุณสามารถกินชิกโครีได้หรือไม่? ชิกโครีเป็นวัชพืชริมถนนทั่วไปที่สามารถพบได้ทั่วอเมริกาเหนือ แต่มีเรื่องราวมากกว่านั้น แน่นอนว่าชิกโครีนั้นกินได้และปรุงด้วยชิกโครีย้อนหลังไปหลายร้อยปี ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการกินพืชชิกโครีนั้นใช้ได้และหาได้ง่าย คำถามคือวิธีการใช้ชิกโครี
กินชิกโครีรูทได้ไหม
เมื่อทราบแล้วว่าชิกโครีกินได้ ส่วนไหนของพืชที่กินได้กันแน่? ชิกโครีเป็นไม้ล้มลุกในตระกูลแดนดิไลออน มีสีฟ้าสดใสและบางครั้งก็มีดอกสีขาวหรือชมพู เมื่อกินพืชชิกโครี ใบไม้ ตูม และรากสามารถกินได้ทั้งหมด
ทุกทริปไปนิวออร์ลีนส์ควรแวะที่Café Du Monde อันโด่งดังเพื่อจิบคาเฟ่ au lait แสนอร่อยพร้อมชิกโครีและแน่นอนด้านข้างของ beignets ที่ร้อนแรง ส่วนชิกโครีของกาแฟนั้นมาจากรากของต้นชิกโครีที่คั่วแล้วบด
ในขณะที่ชิโครี่เป็นส่วนประกอบของกาแฟสไตล์นิวออร์ลีนส์ แต่ก็สามารถนำมาใช้แทนกาแฟได้ในยามยากลำบาก อันที่จริง ในช่วงสงครามกลางเมือง สหภาพแรงงานกองทัพเรือปิดท่าเรือนิวออร์ลีนส์ ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้นำเข้ากาแฟรายใหญ่ที่สุดในขณะนั้น ทำให้กาแฟชิกโครีมีความจำเป็น
นอกจากรากที่กินได้แล้ว ชิกโครียังมีประโยชน์ในการทำอาหารอีกด้วย
วิธีใช้พืชชิกโครี
ชิคโครีมีหน้ากากหลายอย่าง บางอย่างธรรมดากว่าที่คุณคิด คุณอาจคุ้นเคยกับลูกพี่ลูกน้องของชิกโครี Belgian endive, curly endive (หรือ frisee) หรือ radicchio (ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า red chicory หรือ red endive) ในจำนวนนี้ใช้ใบดิบหรือปรุงสุกและมีรสขมเล็กน้อย
ชิกโครีป่าเป็นพืชที่มีลักษณะค่อนข้างหยาบ มีพื้นเพมาจากยุโรป ซึ่งสามารถพบได้ตามริมถนนหรือในทุ่งโล่ง เมื่อปรุงกับชิกโครี ให้เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากความร้อนของฤดูร้อนทำให้มีรสขมแม้ว่าจะยังกินได้ก็ตาม นอกจากนี้ เมื่อกินพืชชิกโครีป่า ให้หลีกเลี่ยงการเก็บเกี่ยวตามถนนหรือคูน้ำในบริเวณใกล้เคียงที่มีน้ำมันดีเซลและสารพิษอื่นๆ สะสมอยู่
ใบชิกโครีอ่อนใส่สลัดได้ ดอกตูมสามารถดองและบุปผาเปิดเพิ่มในสลัด รากสามารถคั่วและบดเป็นกาแฟชิกโครี และใบแก่สามารถใช้เป็นผักใบเขียวปรุงสุกได้
รากชิกโครีสามารถปลูกในที่มืดได้เช่นกัน โดยจะมียอดอ่อนอ่อนและใบอ่อนที่รับประทานเป็น “ผักใบเขียว” สดได้ตลอดฤดูหนาว