2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:39
หากคุณเป็นแม่ครัวที่ชื่นชอบรสชาติของชะเอมเทศ คุณคงสงสัยแล้วว่ามักใช้ยี่หร่าและ/หรือเมล็ดโป๊ยกั๊กในผลงานชิ้นเอกของคุณ พ่อครัวหลายคนใช้สลับกันและอาจพบพวกเขาภายใต้ชื่อใดชื่อหนึ่งหรือทั้งสองชื่อในร้านขายของชำบางแห่ง แต่โป๊ยกั๊กกับยี่หร่าเหมือนกันหรือไม่? ถ้าโป๊ยกั๊กกับยี่หร่าต่างกันคืออะไร
โป๊ยกั๊กกับยี่หร่าเหมือนกันไหม
ทั้งยี่หร่า (Foeniculum vulgare) และโป๊ยกั๊ก (Pimpinella anisum) มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและทั้งคู่มาจากครอบครัวเดียวกัน Apiaceae แต่ก็มีความแตกต่างกันจริงๆ แน่นอนว่าทั้งคู่มีรสชาติของชะเอมคล้ายกับทาร์รากอนหรือโป๊ยกั๊ก (ไม่สัมพันธ์กับ P. anisum) แต่เป็นพืชที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
ยี่หร่ากับโป๊ยกั๊ก
โป๊ยกั๊กเป็นรายปีและยี่หร่าเป็นไม้ยืนต้น ทั้งสองใช้สำหรับรสชะเอมซึ่งมาจากน้ำมันหอมระเหยที่เรียกว่า anethole ที่พบในเมล็ดพืช ดังที่กล่าวไว้ พ่อครัวหลายคนใช้พวกเขาค่อนข้างสลับกัน แต่มีความแตกต่างในรสชาติจริงๆ เมื่อพูดถึงยี่หร่ากับโป๊ยกั๊ก
ยี่หร่าฉุนกว่าของทั้งสอง มักใช้ในผงเครื่องเทศห้าชนิดของจีนและ panch phoran ของอินเดียและให้รสชะเอมที่หนักกว่ากว่ายี่หร่า ยี่หร่ายังมีรสชะเอมเทศ แต่มีรสหวานน้อยกว่าและไม่เข้มข้นเท่า หากคุณใช้เมล็ดยี่หร่าในสูตรที่ต้องใช้โป๊ยกั๊ก คุณอาจต้องใช้เพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง
ความแตกต่างของโป๊ยกั๊กและยี่หร่าอื่นๆ
เมล็ดยี่หร่ามาจากต้นโป่ง (Florence fennel) ที่กินเป็นผัก อันที่จริง พืช เมล็ด ใบ ใบเขียว และหัว กินได้ทั้งหมด เมล็ดโป๊ยกั๊กมาจากพุ่มไม้ที่ปลูกเฉพาะสำหรับเมล็ด ไม่กินส่วนอื่นของพืช ดังนั้น ความแตกต่างระหว่างโป๊ยกั๊กกับยี่หร่าจึงค่อนข้างสำคัญ
ที่กล่าวว่าเป็นโป๊ยกั๊กและยี่หร่าแตกต่างกันมากพอที่จะชี้แจงการใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง; นั่นคือการใช้ยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊กในสูตร? มันขึ้นอยู่กับพ่อครัวและอาหารจริงๆ หากคุณกำลังทำอาหารและสูตรอาหารเรียกผักหรือพืชชนิดหนึ่ง ทางเลือกที่ชัดเจนคือเม็ดยี่หร่า
โป๊ยกั๊กเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับขนมหวาน เช่น บิสคอตติหรือพิซซ่า เม็ดยี่หร่าที่มีรสชะเอมอ่อนกว่านั้นยังมีรสเนื้อไม้เล็กน้อย จึงใช้ได้ดีกับซอสมารินาราและอาหารจานอื่นๆ เมล็ดโป๊ยกั๊ก เพื่อทำให้ประเด็นนี้สับสน เป็นเครื่องเทศที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แม้ว่าจะมีสาระสำคัญของชะเอมที่มาจากต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีและมีลักษณะเด่นในอาหารเอเชียมากมาย