2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-06-01 04:45:08
คุณเคยกินแครอทหรือหัวผักกาดที่หวานกว่าที่เคยไหม? ไม่ใช่สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน - มีโอกาสที่มันจะเติบโตในช่วงเวลาที่แตกต่างกันของปี ไม่ใช่ทุกคนที่ตระหนักดีว่าผักบางชนิด รวมทั้งพืชที่มีรากหลายชนิด จริงๆ แล้วรสชาติดีขึ้นมากเมื่อปลูกในฤดูหนาว อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับรากที่หวานเย็นเยือกแข็ง
ทำไมผักรากถึงหวานกว่าเมื่อเย็น
ความหวานในฤดูหนาวเป็นปรากฏการณ์ที่คุณมักพบเห็นในผักที่เติบโตตามธรรมชาติในสภาพอากาศหนาวเย็น แม้ว่าน้ำค้างแข็งครั้งแรกของฤดูใบไม้ร่วงจะทำลายพืชจำนวนมาก แต่ก็มีหลายพันธุ์ โดยเฉพาะพืชรากที่จะสามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิที่เย็นกว่านี้มาก
ส่วนหนึ่งเป็นเพราะความสามารถในการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล ในช่วงฤดูปลูก ผักเหล่านี้จะเก็บพลังงานในรูปของแป้ง เมื่ออุณหภูมิเริ่มลดลง พวกมันจะเปลี่ยนแป้งเหล่านี้เป็นน้ำตาล ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านการเยือกแข็งสำหรับเซลล์ของพวกมัน
การเปลี่ยนแปลงนี้ไม่ได้เกิดขึ้นชั่วข้ามคืน แต่ตราบใดที่คุณเก็บผักรากหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกของฤดูใบไม้ร่วง โอกาสที่ดีที่พวกมันจะมีรสหวานมากขึ้นกว่าคุณจะเลือกมันในฤดูร้อน
รากเหง้าอะไรที่ทำให้น้ำแข็งใสได้
แครอท หัวผักกาด รูตาบากัส และหัวบีตล้วนเป็นรากที่หวานด้วยความเย็นจัด ผักอื่นๆ ที่มีรสหวานในฤดูหนาวได้แก่ พืชโคล เช่น กะหล่ำปลี บร็อคโคลี่ และคะน้า เช่นเดียวกับผักใบเขียวส่วนใหญ่
แต่มีต้นหนึ่งที่ให้ความหวานในฤดูหนาว NOT มีประโยชน์: มันฝรั่ง มันฝรั่งผ่านกระบวนการให้ความหวานแบบเย็นเช่นเดียวกับพืชชนิดอื่นๆ เหล่านี้ แต่ผลลัพธ์ก็ไม่ได้เป็นที่ต้องการ มันฝรั่งมีคุณค่าสำหรับความเป็นแป้งที่สร้างขึ้นในช่วงฤดูร้อน การแปลงน้ำตาลไม่เพียงแต่เอาแป้งออกไปเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มเมื่อปรุงด้วย
คุณเคยทานมันฝรั่งแผ่นที่มีจุดดำบนมันไหม? มีโอกาสดีที่มันฝรั่งจะเย็นเกินไปเล็กน้อยก่อนที่จะกลายเป็นชิ้นเล็กๆ แต่มันฝรั่งเป็นข้อยกเว้น สำหรับพืชหัวที่ทนทานต่อความหนาวเย็นอื่นๆ เวลาที่ดีที่สุดในการปลูกคือช่วงปลายฤดูร้อน ดังนั้นพวกมันจะพร้อมเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเมื่อถึงช่วงที่มีความหวานสูงสุด