2024 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:01
ในตระกูลหม่อน สาเก (Artocarpus altilis) เป็นวัตถุดิบหลักในหมู่ประชาชนในหมู่เกาะแปซิฟิกและทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สำหรับคนเหล่านี้ สาเกมีประโยชน์มากมาย การทำสาเกเป็นวิธีการทั่วไปในการใช้สาเก แต่ก็มีวิธีอื่นๆ ด้วยเช่นกัน
แม้ว่าคุณจะไม่ได้อาศัยอยู่ในภูมิภาคเหล่านี้ แต่บางครั้งคุณสามารถหาซื้อสาเกได้ที่ตลาดเฉพาะในเขตเมืองใหญ่ หากคุณโชคดีพอที่จะปลูกต้นไม้ต้นนี้หรือเข้าถึงได้และรู้สึกอยากผจญภัย คุณอาจต้องการรู้ว่าจะทำอย่างไรกับสาเก อ่านต่อเพื่อดูวิธีใช้สาเก
เกี่ยวกับการใช้สาเก
สาเกอาจจัดเป็นผักเมื่อสุกแต่ไม่สุก หรือเป็นผลไม้เมื่อสุก เมื่อผลสาเกสุกแต่ยังไม่สุก จะเป็นแป้งมากและใช้เหมือนมันฝรั่งมากกว่า เมื่อสุกสาเกจะหวานกว่าและใช้เป็นผลไม้
ในบางบัญชีมีสาเกเกือบ 200 สายพันธุ์ ส่วนใหญ่จะมีฤทธิ์ขับพิษเมื่อรับประทานดิบๆ ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว จะปรุงในลักษณะใดวิธีหนึ่งไม่ว่าจะนึ่ง ต้ม หรือคั่ว เพื่อการบริโภค
จะทำอย่างไรกับต้นสาเก
ดังที่กล่าวไว้ เมื่อรับประทาน สาเกจะปรุงสุกโดยเฉพาะ แต่สาเกมีประโยชน์อื่นๆ อีกหลายอย่างนอกเหนือจากการใช้วัตถุดิบหลักในอาหาร ปศุสัตว์มักกินใบไม้
สาเกมีน้ำยางข้นสีขาวนวลที่ใช้ในวัฒนธรรมต่างๆ สารเหนียวถูกใช้เพื่อจับนกโดยชาวฮาวายยุคแรกๆ ซึ่งจากนั้นก็ดึงขนเพื่อสวมเสื้อคลุมสำหรับทำพิธี น้ำยางยังถูกต้มด้วยน้ำมันมะพร้าวและใช้ในการอุดเรือหรือผสมกับดินสีและใช้ในการทาสีเรือ
ไม้สีเทาอมเหลืองมีน้ำหนักเบาและแข็งแรง แต่อ่อนตัวและทนต่อปลวกเป็นหลัก ด้วยเหตุนี้จึงถูกใช้เป็นวัสดุที่อยู่อาศัยและสำหรับเฟอร์นิเจอร์ กระดานโต้คลื่นและกลองฮาวายแบบดั้งเดิมบางครั้งก็ใช้ไม้สาเกเช่นกัน
แม้เส้นใยจากเปลือกจะสกัดได้ยาก แต่ก็มีความทนทานสูงและชาวมาเลเซียใช้เป็นวัสดุเสื้อผ้า ชาวฟิลิปปินส์ใช้เส้นใยทำสายรัดควาย ผลิบานของสาเกผสมกับเส้นใยของต้นหม่อนเพื่อสร้างผ้าเตี่ยว พวกเขายังถูกทำให้แห้งและใช้เป็นเชื้อไฟ เยื่อสาเกยังถูกนำมาใช้ทำกระดาษอีกด้วย
วิธีใช้สาเกในยา
ในขณะที่ทำสาเกเป็นอาหารเป็นอาหารที่นิยมใช้กันมากที่สุด แต่ก็เป็นยารักษาโรคด้วย ในบาฮามาส ใช้รักษาโรคหอบหืดและลดความดันโลหิต ใบบดวางบนลิ้นรักษาดง น้ำผลไม้ที่สกัดจากใบใช้รักษาอาการเจ็บหู ใบไหม้ถูกนำไปใช้กับการติดเชื้อที่ผิวหนัง ใบคั่วยังใช้รักษาอาการขยายได้ม้าม
ใบไม่ได้เป็นเพียงส่วนเดียวของพืชที่ใช้เป็นยา ดอกจะคั่วและถูบนเหงือกเพื่อรักษาอาการปวดฟัน และมีการใช้น้ำยางเพื่อบรรเทาอาการปวดตะโพกและโรคผิวหนัง มันอาจจะเจือจางและกินเข้าไปเพื่อรักษาอาการท้องร่วง
วิธีการใช้สาเกในครัว
ถ้าคุณเคยไปงานเลี้ยงลูอาวฮาวาย คุณอาจเคยลอง poi ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากเผือก แต่ในช่วงต้นปี 1900 ฮาวายมีปัญหาการขาดแคลนเผือก ชนพื้นเมืองจึงนำไปทำพอยจาก สาเก. วันนี้ Ulu poi นี้ยังคงพบได้บ่อยที่สุดในชุมชนซามัว
สาเกมักมีในแกงกะทิมะพร้าวของศรีลังกา แต่มันมีประโยชน์หลายอย่างที่สามารถนำไปทำขนม ดอง บด ผัด คั่ว และทอดได้
ก่อนหั่นสาเก ควรทาน้ำมันที่มือ มีด และเขียง เพื่อไม่ให้น้ำยางเหนียวเกาะติด ปอกเปลือกสาเกแล้วทิ้งแกน ตัดผลไม้เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นบาง ๆ ยาว ๆ เป็นชิ้นของคุณ วิธีนี้จะช่วยให้สาเกดูดซับน้ำดองได้
หมักสาเกที่หั่นเป็นแว่นด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว ขมิ้น พริกป่น เกลือและพริกไทย การัมมาซาล่า และวางกระเทียม ปล่อยให้ชิ้นหมักเป็นเวลา 30 นาทีหรือมากกว่านั้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดด้านละ 5 นาที จนทั้งสองด้านกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารว่างหรือทานคู่กับแกง
ทำ Ulu poi ที่กล่าวไว้ข้างต้น นึ่งหรือต้มผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้ว เตรียมผลไม้ให้นิ่มแล้วเคี่ยวในกะทิ, หัวหอม,และเกลือทะเลจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ
