2025 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41
ความสัมพันธ์ของฉันกับกานพลูนั้นจำกัดแค่แฮมเคลือบที่เสียบไว้กับมัน และคุกกี้เครื่องเทศของคุณยายที่เน้นด้วยกานพลูเล็กน้อย เครื่องเทศนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารหลายประเภท รวมทั้งอาหารอินเดียและแม้แต่อิตาลี ซึ่งพาสต้าอาจเพิ่มความสดใสด้วยการเติมกานพลูเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากฉันมีปฏิสัมพันธ์กับเครื่องเทศอย่างจำกัด ฉันจึงค่อนข้างแปลกใจที่พบว่ากานพลูเป็นดอกตูมที่ยังไม่ได้เปิดของต้นกานพลู ข้อเท็จจริงนี้ทำให้ฉันสงสัยเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวและการเก็บกานพลู
เกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวกานพลู
ต้นกานพลูเป็นป่าดิบชื้นในวงศ์ Myrtaceae ซึ่งมีความสูงถึง 25 ถึง 33 ฟุต (8-10 ม.) มีถิ่นกำเนิดในประเทศอินโดนีเซีย ต้นไม้ผลิตกลุ่มของดอกตูม ซึ่งเมื่อแห้งแล้วจะกลายเป็นสีน้ำตาล แข็ง และมีรูปร่างเป็นเล็บ อันที่จริงชื่อภาษาอังกฤษของพวกเขามาจากคำภาษาละติน “clavus” หมายถึงเล็บ
เลือกกานพลูเมื่อใด
กานพลูที่คุณใช้ปรุงแต่งอาหารเป็นผลมาจากการเจริญเติบโตอย่างน้อยหกปีในส่วนของต้นไม้ หกปีเป็นเวลาขั้นต่ำที่ต้นไม้ใช้ในการออกดอก แต่จริง ๆ แล้วต้นไม้นั้นยังไม่บรรลุผลเต็มที่จนกว่าจะถึงอายุประมาณ 15 ถึง 20 ปี!
ไม่มีคู่มือการเก็บเกี่ยวกานพลูที่บอกคุณเมื่อต้องเลือกกานพลู การเก็บกานพลูเริ่มต้นเมื่อตาของต้นไม้เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดงอมชมพูตลอดระยะเวลาห้าถึงหกเดือน ในขั้นตอนนี้ พวกเขาจะเก็บและตากแดดไว้สี่ถึงห้าวัน
เมื่อตาข้าวเหนียวแห้ง พวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มเมื่อน้ำมันระเหยของพวกมัน ยูจีนอล (พบในโหระพาด้วย) เข้มข้น น้ำมันนี้เองที่ทำให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอมและยังเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและยาสลบจากธรรมชาติอย่างเข้มข้น
วิธีเก็บเกี่ยวกานพลู
ตูมจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อมีความยาวน้อยกว่า 1 นิ้ว (น้อยกว่า 2 ซม.) ก่อนที่มันจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูและเปิด เก็บกานพลูอย่างระมัดระวัง เกรงว่ากิ่งจะเสียหาย
เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว ตาจะตากแดดหรือตากให้แห้งในห้องที่มีอากาศร้อนจนสูญเสียสองในสามของน้ำหนักดั้งเดิมและมีสีเข้มขึ้น
กานพลูแห้งแล้วอาจบดหรือขายตามที่เป็นอยู่ และใช้ไม่เพียงแต่ปรุงรสอาหาร แต่ยังสำหรับใช้ในยาจีนหรืออายุรเวทอีกด้วย กานพลูอาจใช้เป็นยาฆ่าเชื้อในช่องปาก มีคุณสมบัติยาแก้ปวดและยาชา ใช้สำหรับรักษาอาการท้องร่วง ท้องอืด ท้องเฟ้อ และเจ็บคอ
น้ำมันหอมระเหยกานพลูใช้ในยาสีฟัน สบู่ ผงซักฟอก ครีม น้ำหอม และน้ำยาบ้วนปาก เป็นส่วนผสมยอดนิยมในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำอัดลม หรือแม้แต่บุหรี่ของชาวอินโดนีเซีย ส่วนผสมของยาสูบ กานพลู และมิ้นต์