การเก็บผลไม้อบแห้งจากสวน - เคล็ดลับในการทำให้ผลไม้แห้งที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:01

แล้วคุณมีแอปเปิล ลูกพีช ลูกแพร์ และอื่นๆ อยู่บ้าง คำถามคือจะทำอย่างไรกับส่วนเกินทั้งหมดนั้น? เพื่อนบ้านและสมาชิกในครอบครัวมีเพียงพอและคุณได้บรรจุกระป๋องและแช่แข็งทุกอย่างที่คุณสามารถจัดการได้ ดูเหมือนถึงเวลาต้องลองทำให้ผลไม้แห้งเพื่อเก็บไว้นาน การตากผักและผลไม้จะทำให้คุณสามารถยืดอายุการเก็บเกี่ยวได้ไกลจากฤดูปลูก อ่านต่อเพื่อดูวิธีทำผลไม้ตากแห้งที่บ้านและผัก

ผลไม้ตากแห้งสำหรับเก็บระยะยาว

การอบแห้งอาหารจะขจัดความชื้นออกจากอาหาร แบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อราจะไม่สามารถเพาะเลี้ยงและทำให้อาหารเน่าเสียได้ ผลไม้แห้งหรืออบแห้งจากสวนจะมีน้ำหนักเบาและมีขนาดเล็กลงมาก อาหารแห้งสามารถนำไปเติมน้ำได้ตามต้องการหรือรับประทานได้ตามต้องการ

อาหารแห้งมีหลายวิธี วิธีการแบบโบราณคือการตากแดดให้แห้ง ดังนั้น คำว่าผลไม้ตากแห้ง เช่น มะเขือเทศ วิธีการที่ทันสมัยกว่านั้นคือการใช้เครื่องขจัดน้ำออกจากอาหาร ซึ่งรวมอุณหภูมิที่อบอุ่น ความชื้นต่ำ และการไหลของอากาศเพื่อทำให้อาหารแห้งได้อย่างรวดเร็ว อุณหภูมิที่อบอุ่นทำให้ความชื้นระเหยได้ ความชื้นต่ำจะดึงความชื้นจากอาหารและขึ้นไปในอากาศอย่างรวดเร็ว และอากาศที่เคลื่อนที่จะเร่งการอบแห้งโดยการดึงอากาศชื้นออกจากอาหาร

เตาอบล่ะ? คุณสามารถอบแห้งผลไม้ในเตาอบได้หรือไม่? ได้ คุณสามารถทำให้ผลไม้แห้งในเตาอบได้ แต่จะช้ากว่าเครื่องขจัดน้ำออกจากอาหารเพราะไม่มีพัดลมระบายอากาศ ข้อยกเว้นคือถ้าคุณมีเตาอบพาซึ่งมีพัดลม การอบอาหารให้แห้งโดยใช้เตาอบจะใช้เวลานานกว่าการอบแห้งอาหารประมาณสองเท่า จึงใช้พลังงานมากกว่าและมีประสิทธิภาพน้อยกว่า

ก่อนตากผักและผลไม้

เริ่มเตรียมผลไม้สำหรับตากโดยล้างให้สะอาดแล้วตากให้แห้ง คุณไม่จำเป็นต้องปอกผลไม้ก่อนที่จะทำให้แห้ง แต่ผิวของผลไม้บางชนิด เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์ จะแข็งขึ้นเล็กน้อยเมื่อแห้ง ถ้าคุณคิดว่ามันอาจรบกวนคุณ ให้ลอกออก ผลไม้สามารถผ่าครึ่งหรือเป็นชิ้นบาง ๆ หรือแม้แต่ปล่อยให้ทั้งผล ยิ่งผลไม้ชิ้นใหญ่เท่าไรก็ยิ่งใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ผลไม้หั่นบาง ๆ เช่นแอปเปิ้ลหรือบวบจะกรอบเหมือนมันฝรั่งทอด

ผลไม้อย่างบลูเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ควรจุ่มลงในน้ำเดือดเพื่อให้ผิวแตก อย่าทิ้งผลไม้ไว้นานเกินไป มิฉะนั้นผลไม้จะสุกและนิ่ม ระบายผลไม้และทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว จากนั้นซับผลไม้ให้แห้งแล้วตากให้แห้ง

ถ้าคุณเป็นคนเจ้าระเบียบ คุณอาจต้องเตรียมผลไม้บางชนิดไว้ล่วงหน้า การเตรียมอาหารล่วงหน้าช่วยลดการเกิดออกซิเดชัน ส่งผลให้สีสวยขึ้น ลดการสูญเสียวิตามิน และยืดอายุการเก็บของผลไม้อบแห้งจากสวน ฉันไม่ได้กังวลเป็นพิเศษเกี่ยวกับเรื่องนั้นเลย และผลไม้อบแห้งของเรานั้นดีมากจนไม่ต้องเก็บไว้นาน ฉันกินมัน

เตรียมผลไม้ล่วงหน้าได้หลายวิธี วิธีหนึ่งคือใส่ผลไม้ที่หั่นแล้วลงในสารละลายกรดแอสคอร์บิกผง 3 ¾ (18 มล.) ช้อนชาหรือกรดซิตริกผง ½ ช้อนชา (2.5 มล.) ในน้ำ 2 ถ้วย (480 มล.) เป็นเวลา 10 นาทีก่อน การอบแห้ง คุณยังสามารถใช้น้ำมะนาวบรรจุขวดและน้ำเปล่าในปริมาณเท่าๆ กัน หรือวิตามินซี 500 มก. เม็ดบดละเอียด 20 เม็ดผสมกับน้ำ 2 ถ้วย (480 มล.) แทนวิธีการข้างต้น

การเตรียมผลไม้อีกวิธีหนึ่งคือการลวกน้ำเชื่อมซึ่งหมายถึงการเคี่ยวผลไม้ที่หั่นแล้วในน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาล 1 ถ้วย (240 มล.) น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ถ้วย (240 มล.) และ 2 ถ้วย (480 มล.) มล.) น้ำเปล่า 10 นาที นำส่วนผสมออกจากความร้อนและปล่อยให้ผลไม้นั่งในน้ำเชื่อมต่อไปอีก 30 นาทีก่อนล้างและวางบนถาดอบ วิธีนี้จะส่งผลให้ผลไม้แห้งที่หวาน เหนียว คล้ายลูกกวาดมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีวิธีอื่นๆ ในการเตรียมผลไม้ก่อนตากให้แห้ง ซึ่งค้นหาได้ในอินเทอร์เน็ตอย่างรวดเร็ว

วิธีทำผลไม้แห้งที่บ้าน

ผักและผลไม้ในสวนมีหลายวิธี:

ดีไฮเดรเตอร์

ถ้าใช้เครื่องขจัดน้ำเพื่อทำให้ผลไม้หรือผักแห้ง ให้วางชิ้นข้างๆ กัน ห้ามทับซ้อนกันบนราวตากผ้า หากคุณกำลังใช้ผลไม้ที่ผ่านการแปรรูปแล้ว ก็ควรที่จะฉีดน้ำมันพืชลงบนตะแกรงเบา ๆ มิฉะนั้นจะติดอยู่ที่หน้าจอหรือถาด เปิดเครื่องขจัดน้ำออกที่อุณหภูมิ 145 F. (63 C.).

ใส่ถาดลงในเครื่องขจัดน้ำที่อุ่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 135-140 F. (57-60 C.) เพื่อทำให้แห้ง เวลาในการอบแห้งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเครื่องขจัดน้ำ ความหนาของผลไม้ และปริมาณน้ำในผลไม้

อบแห้งในเตาอบ

สำหรับการอบด้วยเตาอบ ให้วางผลไม้หรือผักบนถาดในชั้นเดียว ใส่ในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 140-150 F. (60-66 C.) เป็นเวลา 30 นาที เปิดประตูเตาอบเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินหลุดออก หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้คนอาหารไปรอบๆ และตรวจดูว่าอาหารแห้งอย่างไร การอบแห้งอาจใช้เวลาประมาณ 4-8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและปริมาณน้ำ

ตากแดด

สำหรับผลไม้ตากแห้ง อุณหภูมิขั้นต่ำ 86 F. (30 C.) เป็นสิ่งจำเป็น อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะดีกว่า ดูรายงานสภาพอากาศและเลือกเวลาที่จะตากผลไม้ให้แห้ง เมื่อคุณจะมีสภาพอากาศที่แห้ง ร้อน และลมพัดมาเป็นเวลาหลายวัน นอกจากนี้ควรตระหนักถึงระดับความชื้น ความชื้นที่ต่ำกว่า 60% เหมาะสำหรับการตากแดด

ผลไม้ตากแห้งบนถาดที่ทำจากตะแกรงหรือไม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการคัดกรองเป็นอาหารที่ปลอดภัย มองหาสแตนเลส ไฟเบอร์กลาสเคลือบเทฟลอน หรือพลาสติก หลีกเลี่ยงสิ่งที่ทำจาก "ผ้าฮาร์ดแวร์" ซึ่งสามารถออกซิไดซ์และทิ้งสารตกค้างที่เป็นอันตรายบนผลไม้ หลีกเลี่ยงหน้าจอทองแดงและอลูมิเนียมด้วย อย่าใช้ไม้สีเขียว ไม้สน ซีดาร์ โอ๊ค หรือเรดวูดเพื่อทำถาดเพราะมันจะบิดเบี้ยว วางถาดบนบล็อกเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้ดีขึ้นบนทางรถวิ่งคอนกรีตหรือบนแผ่นอลูมิเนียมหรือดีบุกเพื่อเพิ่มการสะท้อนแสงอาทิตย์

ปิดถาดด้วยผ้าขาวม้าเพื่อกันนกและแมลงที่ตะกละตะกลาม ปิดฝาหรือนำผลไม้ตากแห้งในตอนกลางคืนเนื่องจากอากาศที่ควบแน่นเย็นจะทำให้อาหารคืนความชุ่มชื้นและทำให้อาหารช้าลงกระบวนการคายน้ำซึ่งจะใช้เวลาหลายวัน

เก็บผักผลไม้ตากแห้ง

ผลจะแห้งเมื่อยังงอได้ แต่ไม่มีเม็ดความชื้นเมื่อกด เมื่อผลไม้แห้งแล้ว ให้นำออกจากเครื่องขจัดน้ำออกหรือเตาอบ แล้วปล่อยให้เย็นก่อนบรรจุเพื่อจัดเก็บ

ผลไม้แห้งควรห่อแบบหลวมๆ ลงในแก้วหรือภาชนะพลาสติกที่มีอากาศถ่ายเท ช่วยให้ความชื้นที่เหลืออยู่กระจายอย่างสม่ำเสมอระหว่างชิ้นผลไม้ หากเกิดการควบแน่น ผลไม้ยังไม่แห้งเพียงพอและควรทำให้แห้งต่อไป

เก็บผลไม้แช่อิ่มจากสวนไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อช่วยรักษาปริมาณวิตามินของผลไม้ ผลไม้แห้งยังสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นได้ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บ… แต่ฉันไม่คาดหวังว่ามันจะเป็นปัญหา โอกาสดีที่ผลไม้ที่ขาดน้ำของคุณจะถูกกลืนกินในเวลาไม่นาน