2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:46
หากสวนของคุณให้ผลผลิตได้มาก การจัดเก็บและถนอมผักจะช่วยยืดเวลาการได้รับเงินรางวัลออกไป ดังนั้นคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับผลตอบแทนจากแรงงานของคุณต่อไปได้ตลอดฤดูหนาว มีหลายวิธีในการถนอมผัก-บางวิธีง่ายแต่บางวิธีก็ซับซ้อนกว่านั้นเล็กน้อย อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้พื้นฐานของวิธีอนุรักษ์พืชผักยอดนิยมบางวิธี
วิธีถนอมผักจากสวน
นี่คือวิธีการทั่วไปในการเก็บรักษาพืชผัก:
แช่แข็ง
การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บผักสำหรับฤดูหนาว ผักเกือบทั้งหมดมีความเหมาะสม ยกเว้นกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง ซึ่งมีแนวโน้มที่จะปวกเปียกและมีน้ำขัง
ผักส่วนใหญ่ต้องลวกก่อน โดยต้องต้มให้เดือดตามระยะเวลาที่กำหนด โดยปกติจะใช้เวลา 1-3 นาที การลวกจะหยุดการพัฒนาของเอ็นไซม์ ซึ่งจะคงสี รส และคุณค่าทางโภชนาการไว้ เมื่อลวกแล้ว ผักจะถูกจุ่มลงในน้ำเย็นจัดอย่างรวดเร็วและนำไปแช่แข็ง
ตามกฎทั่วไป ผักจะถูกบรรจุในภาชนะพลาสติกหรือถุงแช่แข็ง
กระป๋อง
การบรรจุกระป๋องเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมผักที่เกี่ยวข้องมากกว่า แต่กระบวนการนี้ค่อนข้างตรงไปตรงมาหากคุณใช้เวลาและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง การบรรจุกระป๋องต้องทำอย่างถูกวิธี เนื่องจากอาหารบางชนิดอาจทำให้เกิดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้หากไม่ผ่านกรรมวิธีอย่างถูกต้อง
อ่างน้ำเดือดเหมาะสำหรับผลไม้ส่วนใหญ่และผักบางชนิด แต่ผักที่มีกรดต่ำ เช่น สควอช ถั่ว ถั่ว แครอท และข้าวโพด ต้องบรรจุกระป๋องในกระป๋องแรงดัน
การอบแห้ง
ผักแห้งมีหลายวิธี และผักเหล่านี้สามารถคืนสภาพได้ง่ายสำหรับใช้ในซุปและหม้อปรุงอาหาร เครื่องอบอาหารแบบใช้ไฟฟ้าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่คุณยังสามารถอบผักในเตาอบหรือตากแดดให้แห้งได้ด้วย
บางชนิด เช่น พริก สามารถร้อยเป็นเชือกแล้วปล่อยให้แห้งในห้องที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
ดอง
แตงกวาเป็นตัวเลือกที่คุ้นเคยที่สุดสำหรับการดอง แต่คุณยังสามารถดองผักได้หลากหลาย เช่น:
- บีท
- แครอท
- กะหล่ำปลี
- หน่อไม้ฝรั่ง
- ถั่ว
- พริกไทย
- มะเขือเทศ
อาหารที่แข็งกว่า เช่น หัวบีตและแครอท อาจต้องใช้เวลาลวกสั้น ๆ เพื่อให้นุ่ม การดองเป็นการจัดเรียงผักในขวดโหลแก้วพร้อมเครื่องปรุงที่คุณเลือก เช่น:
- ดิลล์
- ขึ้นฉ่าย
- เมล็ดมัสตาร์ด
- ยี่หร่า
- ออริกาโน
- ขมิ้น
- พริก Jalapeno
น้ำเกลือที่ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย (หรือน้ำตาลสำหรับน้ำเกลือหวาน) ต้มแล้วราดบนผัก เมื่อน้ำเกลือเย็นตัวลง ขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา Note: ผักดองบางชนิดจะอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง aเดือน แต่อย่างอื่นต้องกระป๋องถ้าคุณไม่วางแผนที่จะใช้ในไม่ช้า
ที่เก็บข้อมูล
ผักบางชนิดสามารถเก็บได้อย่างปลอดภัยในที่เย็นและสะอาดได้นานถึง 12 เดือน ผักที่เหมาะกับการเก็บ ได้แก่ สควอชฤดูหนาว มันฝรั่ง และหัวหอมแห้ง
รากพืชบางชนิด เช่น หัวบีทและแครอท เหมาะสำหรับเก็บในภาชนะที่เต็มไปด้วยทรายชื้น ในสภาพอากาศที่เย็น รากพืชสามารถทิ้งไว้ในดินได้ตลอดช่วงฤดูหนาว คลุมด้วยวัสดุคลุมด้วยหญ้าขนาด 12 ถึง 18 นิ้ว (31-46 ซม.) เช่น ใบไม้หรือฟาง