ประเภทของพริกร้อน - เรียนรู้เกี่ยวกับพริกที่ดีที่สุดสำหรับทำซอสร้อน

2024 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:01

ถ้าคุณเป็นคนที่รักของเผ็ด ฉันพนันได้เลยว่าคุณมีซอสรสเผ็ดรวมอยู่ด้วย สำหรับพวกเราที่ชอบแบบเผ็ดร้อนระดับ 4 ดาวขึ้นไป ซอสร้อนมักเป็นส่วนประกอบสำคัญในผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารของเรา ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ผู้บริโภคมีอาหารรสอร่อยที่ทำให้เชื่องจนชวนเวียนหัวอยู่มากมาย แต่คุณรู้หรือไม่ว่าการทำของคุณเองนั้นค่อนข้างง่ายและเริ่มต้นด้วยการปลูกพริกของคุณเองเพื่อทำซอสร้อน ดังนั้นพริกที่ดีที่สุดสำหรับทำซอสร้อนคืออะไร? อ่านต่อเพื่อหาคำตอบ

ประเภทพริกร้อนสำหรับทำซอส

มีต้นพริกไทยร้อนให้เลือกไม่สิ้นสุด เฉพาะสีของพริกมีตั้งแต่สีส้มสดใสไปจนถึงสีน้ำตาล สีม่วง สีแดง และสีน้ำเงิน ระดับความร้อนจะแตกต่างกันไปตามดัชนีความร้อนของ Scoville ซึ่งเป็นหน่วยวัดของแคปไซซินในพริกไทย - ตั้งแต่การทำให้ถุงเท้าหลุดออกจากความร้อนไปจนถึงการรู้สึกเสียวซ่าเล็กน้อยที่ปลายลิ้นของคุณ

ด้วยความหลากหลายเช่นนี้ ยากที่จะจำกัดให้แคบลงว่าจะปลูกพริกชนิดใด ข่าวดีก็คือพวกเขาทั้งหมดสามารถทำซอสร้อนที่น่าทึ่งได้ โปรดจำไว้ว่าพริกในสวนมีแนวโน้มที่จะผสมเกสรข้าม ดังนั้นหากคุณไม่ปลูกพริกขี้หนูเพียงชนิดเดียว พริกจะร้อนมากจริง ๆหลากหลายอาจกลายเป็น

ฉันชอบองค์ประกอบของความประหลาดใจ และการใช้พริกร้อนประเภทต่างๆ ในการทำซอสก็ค่อนข้างจะเป็นการทดลอง เริ่มจากชุดเล็กก่อน ร้อนเกินไป? ลองใช้ส่วนผสมอื่น หรือลองคั่วพริกแทนการใช้พริกสด ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติใหม่ อย่างไรก็ตาม ฉันพูดนอกเรื่อง กลับไปที่ประเภทของพริกร้อนสำหรับทำซอส

พริกร้อนสำหรับซอส

พริกไทยถูกจัดประเภทบางส่วนตามระดับความร้อนในระดับ Scoville:

• พริกหวาน/อ่อน (0-2500)
• พริกกลาง (2501-15,000)
• พริกหยวกกลาง (15, 001-100, 000)
• พริกร้อน (100, 001-300, 000)
• ซุปเปอร์ฮอต (300, 001)

พริกเผ็ดเล็กน้อย ได้แก่:

• พริกหยวกซึ่งมักจะแห้งและบด
• Soroa พริกแห้งและบด
• Aji Panc พริกแดงอ่อนถึงแดงเบอร์กันดี
• ซานตาเฟแกรนด์หรือพริกขี้หนูเหลือง
• อนาไฮม์ พริกอ่อนขนาดกลางใช้ทั้งสีเขียวและสีแดง
• Poblano เป็นพันธุ์ที่นิยมมากที่มีสีเขียวเข้ม ค่อยๆ สุกเป็นสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาลและมักจะทำให้แห้ง – เรียกว่า ancho พริก
• พริกฟักมีขนาด Scoville อ่อน ๆ และยาวและโค้งมนเหมาะสำหรับการบรรจุ
• พริกไทย Peppadew ปลูกในจังหวัด Limpopo ของแอฟริกาใต้และเป็นชื่อแบรนด์ของพริกหวานที่จริงแล้ว
• Espanola, Rocotillo และ New Mex Joe E Parker พริกก็อ่อนเช่นกัน

พริกปาซิลล่าน่าสนใจจริงๆ พวกเขาเป็นพริกแห้ง chilaca ที่รู้จักกันในชื่อ pasilla bajio หรือ chile negro เมื่อสด ความยาวแปดถึงสิบนิ้ว ดัชนีความร้อนของพริกไทยนี้มีตั้งแต่ 250 ไปจนถึง 3, 999 Scovilles ดังนั้นพริกเหล่านี้จึงมีตั้งแต่อ่อนถึงปานกลาง

อุ่นขึ้นอีกนิด ต่อไปนี้คือตัวเลือกขนาดกลาง:

• พริก Cascabel มีขนาดเล็กและสีแดงเข้ม
• Mex ใหม่ บิ๊กจิมเป็นพันธุ์ยักษ์และเป็นลูกผสมระหว่างพริกประเภทต่างๆ สองสามชนิดกับพริกเปรู
• ที่เผ็ดกว่านั้นคือพริก Jalapenos และ Serrano ซึ่งฉันพบว่ามีตั้งแต่เผ็ดน้อยไปจนถึงเผ็ดเล็กน้อย

ทำให้ร้อนขึ้น นี่คือพริกเผ็ดปานกลาง:

• ทาบาสโก
• คาเยน
• ไทย
• ข้อมูล

ต่อไปนี้ถือว่าเป็นพริกร้อน:

• ฟาตาลี
• ส้มฮาบาเนโร
• สก๊อตหมวก

และตอนนี้เราเปลี่ยนเป็นนิวเคลียร์แล้ว superhots ได้แก่:

• แดง Savina Habanero
• นากะโจโลเคีย (หรือที่รู้จักกันในชื่อ Ghost Pepper)
• ตรินิแดดโมรูกาแมงป่อง
• Carolina Reaper ถือว่าเป็นหนึ่งในพริกที่ร้อนแรงที่สุดเท่าที่เคยมีมา

รายการด้านบนไม่ได้ครอบคลุมทั้งหมด และฉันแน่ใจว่าคุณสามารถหาพันธุ์อื่นๆ ได้อีกมากมาย ประเด็นก็คือ เมื่อปลูกพริกเพื่อทำซอสเผ็ด การจำกัดตัวเลือกให้แคบลงอาจเป็นเรื่องท้าทาย

พริกทำซอสเผ็ดที่ดีที่สุดคือ? ข้อใดข้อหนึ่งข้างต้นรวมกับองค์ประกอบพื้นฐานสามประการสำหรับซอสร้อนที่สมบูรณ์แบบ - หวาน, เปรี้ยวและร้อน - แน่นอนว่าสร้างน้ำอมฤตเครื่องเทศที่สมบูรณ์แบบ