2025 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41
เริ่มต้นวันใหม่โดยไม่ดื่มน้ำส้มไม่ได้หรือ คุณไม่ได้อยู่คนเดียวอย่างแน่นอน ส้มในหลายรูปแบบ ทั้งน้ำผลไม้ เนื้อ และเปลือก เป็นผลไม้ที่แสวงหาจากทั่วโลก โดยทั่วไป น้ำส้มที่เรารู้จักในอเมริกาเหนือนั้นมาจากส้มสะดือ อย่างไรก็ตาม ส้มมีหลายประเภท ส้มมีกี่พันธุ์? มาดูกัน
ส้มมีกี่พันธุ์
ส้มหวาน (Citrus aurantium var. sinensis) หาไม่ได้ในป่า มันเป็นลูกผสมถึงแม้จะมีสองประเภทที่มีการคาดเดากันมาก แหล่งที่มาส่วนใหญ่ดูเหมือนจะตกลงเรื่องการแต่งงานระหว่างส้มโอ (Citrus maxima) และส้มแมนดาริน (Citrus reticulata)
ความสับสนก็มีที่มาของการเพาะปลูกเช่นกัน แต่สันนิษฐานว่าปลูกครั้งแรกในประเทศจีน อินเดียตะวันออกเฉียงเหนือ และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่เป็นไปได้ พ่อค้าชาวอิตาลีนำผลไม้ดังกล่าวไปยังทะเลเมดิเตอร์เรเนียนประมาณปี 1450 หรือพ่อค้าชาวโปรตุเกสประมาณปีค.ศ. 1500 จนถึงจุดนั้น ส้มถูกใช้เพื่อการรักษาโรคเป็นหลัก แต่ในไม่ช้าบรรดาขุนนางผู้มั่งคั่งก็คว้าผลไม้ที่หอมและชุ่มฉ่ำมาเพื่อตนเอง
ประเภทของส้ม
ส้มมี 2 ประเภทหลักๆ ได้แก่ ส้มหวาน (C. sinensis) และ theส้มขม (C. aurantium).
ส้มพันธุ์หวาน
ส้มหวานแบ่งออกเป็น 4 ชั้น โดยแต่ละชั้นมีลักษณะเฉพาะ:
- ส้มทั่วไป – ส้มทั่วไปมีหลากหลายพันธุ์และปลูกกันอย่างแพร่หลาย ส้มที่พบมากที่สุดคือวาเลนเซีย ฮาร์ทสทาร์ดิฟฟ์ วาเลนเซีย และแฮมลิน แต่ก็มีส้มอื่นๆ อีกหลายสิบชนิด
- สีส้มเลือดหรือสี – ส้มเลือดประกอบด้วยสองประเภท: ส้มเลือดอ่อนและส้มเลือดลึก ส้มเลือดเป็นการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติของ C. sinensis ปริมาณแอนโธไซยานินในปริมาณสูงทำให้ผลทั้งผลมีสีแดงเข้ม ในหมวดส้มสีเลือด ผลไม้ส้มหลากหลายชนิด ได้แก่ มอลตา โมโร ซังกวิเนลลี สะดือสีแดง และทารอคโค
- สะดือส้ม – ส้มสะดือเป็นสินค้านำเข้าเชิงพาณิชย์ที่ยอดเยี่ยม และเราทราบดีว่าเป็นส้มทั่วไปที่ขายตามร้านของชำ สะดือประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ Cara cara, Bahia, Dream navel, Late Navel และ Washington หรือ California Navel
- Acid-less orange – ส้มที่ปราศจากกรดจะมีกรดน้อยมาก รสชาติจึงน้อย ส้มไร้กรดเป็นผลไม้ต้นฤดูและเรียกอีกอย่างว่าส้ม "หวาน" มีกรดน้อยมาก ซึ่งป้องกันการเน่าเสีย จึงไม่เหมาะสำหรับการคั้นน้ำ โดยทั่วไปจะไม่ได้รับการปลูกฝังในปริมาณมาก
รวมถึงพันธุ์ส้มหวานทั่วไปคือส้มแมนดารินพันธุ์ดั้งเดิม ในบรรดาพันธุ์ต่างๆ ได้แก่
- ซัตสึมะ
- ส้มเขียวหวาน
- คลีเมนไทน์
ส้มขม
ส้มขมที่มีอยู่:
- ส้มเซบียา, C. aurantium ซึ่งใช้เป็นต้นตอสำหรับต้นส้มหวานและในการทำแยมผิวส้ม
- ส้มมะกรูด (C. bergamia Risso) ปลูกในอิตาลีเป็นหลักสำหรับเปลือกของมัน ซึ่งจะใช้ในน้ำหอมและปรุงรสชาเอิร์ลเกรย์
- Trifoliate orange (Poncirus trifoliata) บางครั้งก็รวมอยู่ที่นี่และยังใช้เป็นต้นตอของต้นส้มหวานอีกด้วย ส้ม Trifoliate ให้ผลอ่อน ๆ และใช้สำหรับทำแยมผิวส้มเช่นกัน มีถิ่นกำเนิดในภาคเหนือของจีนและเกาหลี
ผลไม้ตะวันออกบางชนิดก็มีอยู่ในหมวดส้มขมเช่นกัน ซึ่งรวมถึง:
- นารูโตะและซันโบแห่งญี่ปุ่น
- คิชลีแห่งอินเดีย
- หนานโชไดไดแห่งไต้หวัน
ว้าว! อย่างที่คุณเห็นมีส้มหลากหลายชนิดที่ชวนเวียนหัว แน่นอนว่าต้องมีส้มประเภทหนึ่งที่เหมาะกับคุณและการแก้ไขน้ำส้มตอนเช้าของคุณ!