กะหล่ำดอกสีม่วง - การกินดอกกะหล่ำม่วงปลอดภัยไหม

2024 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 00:01

กะหล่ำดอกเป็นสมาชิกของตระกูล Brassica ที่ปลูกเพื่อใช้เป็นหัวหรือเต้าหู้ ซึ่งประกอบด้วยดอกไม้กลุ่มหนึ่ง หัวมักเป็นสีขาวบริสุทธิ์จนถึงสีครีมเล็กน้อย แต่ถ้ามีสีม่วงบนดอกกะหล่ำล่ะ? กินกะหล่ำดอกสีม่วงปลอดภัยไหม

ช่วยด้วย กะหล่ำดอกกลายเป็นสีม่วง

มันเกิดขึ้นกับฉันครั้งแรกที่ฉันปลูกกะหล่ำดอกในสวนที่บ้าน กะหล่ำดอกของฉันเปลี่ยนเป็นสีม่วง นี่เป็นครั้งแรกของฉันในการปลูกผัก เมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้วหรือนานกว่านั้น ทุกอย่างคือการทดลอง

อินเทอร์เน็ตไม่มีอยู่จริงมากหรือน้อย ฉันจึงมักจะอาศัยแม่หรือป้าของฉันเพื่อคอยชี้แนะเกี่ยวกับปัญหาการทำสวนและแนวทางแก้ไขที่เป็นไปได้ โชคดีที่พวกเขาบอกฉันว่าสีม่วงบนดอกกะหล่ำนี้ไม่ใช่โรค เชื้อรา หรือศัตรูพืช

กะหล่ำดอกเป็นผักที่มีอากาศเย็นซึ่งเจริญเติบโตได้ในอุณหภูมิที่เย็นสบายของฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว มันโตสำหรับหัวสีขาวหรือสีครีมหรือนมเปรี้ยว แต่ดอกกะหล่ำตามธรรมชาติจะมีสีต่างๆ มากมาย แม้จะมีแนวโน้มไปทางโทนสีม่วง เหลือง แดง หรือน้ำเงิน สีม่วงในดอกกะหล่ำนี้เกิดจากการมีแอนโธไซยานินซึ่งรุนแรงขึ้นจากแสงแดด เป็นน้ำที่ไม่เป็นอันตรายเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ที่พบในอาหารที่มีสีสัน เช่น องุ่น พลัม เบอร์รี่ กะหล่ำปลีแดง และมะเขือยาว บางชนิด เช่น 'มงกุฏหิมะ' มีแนวโน้มที่จะมีสีม่วงมากขึ้นในหัวกะหล่ำดอก

ป้องกันดอกกะหล่ำด้วยสีม่วง

เพื่อป้องกันการปลูกกะหล่ำดอกที่มีสีม่วง ให้ซื้อพันธุ์ที่ลวกเองซึ่งได้รับการพัฒนาเพื่อลดปัญหาการย้อมสีของเต้าหู้ หรือลวกหรือคลุมศีรษะขณะกำลังพัฒนา นอกจากนี้ กำหนดเวลาการสุกของดอกกะหล่ำสำหรับเดือนที่อากาศเย็น เช่น กันยายนและตุลาคม

วันในฤดูร้อนที่ยาวนานจะทำให้หัวกะหล่ำมีสีม่วง คุณอาจเห็นใบไม้งอกออกมาจากเต้าหู้ หากสิ่งนี้ได้เกิดขึ้นแล้ว ก็ไม่มีอะไรให้ทำนอกจากการจดบันทึกสำหรับการเพาะปลูกในปีหน้า ในการลวกหัวกะหล่ำดอก ให้มัดใบด้านนอกไว้เหนือเคิร์ดที่กำลังพัฒนาเมื่อยาว 2 นิ้ว (5 ซม.) ข้าม ยึดด้วยกิ๊บหรือเกลียวสำหรับทำสวน ใบไม้จะปกป้องเคิร์ดที่กำลังพัฒนาจากแสงแดดและปล่อยให้มันคงสีขาวไว้

เวลาปลูกกะหล่ำดอกก็เป็นข้อพิจารณาที่สำคัญเช่นกันเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเต้าหู้สีม่วง กะหล่ำดอกต้องการอุณหภูมิกลางวันระหว่าง 70-85 F. (21-29 C.) แต่ด้วยเวลาเริ่มต้นที่เพียงพอสำหรับฤดูปลูกที่ยาวนานพอที่จะรองรับการเจริญเติบโตของหัวขนาดใหญ่ หากคุณปลูกเร็วเกินไป น้ำค้างแข็งช่วงปลายฤดูสามารถฆ่ากะหล่ำดอกอ่อนได้ คุณอาจต้องมองหาพันธุ์ที่สุกเร็วหรือสุกช้า ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในพื้นที่ของคุณและความยาวของฤดูปลูกพันธุ์ที่เร็วที่สุดจะสุกในเวลาเพียง 60 วัน และในบางภูมิภาค คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ก่อนกำหนด แล้วจึงปลูกใหม่ในเดือนมิถุนายนเพื่อการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง

กินกะหล่ำม่วงปลอดภัยไหม

ถ้าจะช้าไปและเต้าฮวยดอกกะหล่ำแต่งแต้มสีม่วงแล้วอย่าสิ้นหวัง กะหล่ำดอกสีม่วงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย มันอาจมีรสชาติที่ "แย่" และด้วยเหตุนี้คุณอาจต้องการใช้มันแบบดิบ การปรุงอาหารจะเพิ่มรสชาติ "ปิด" เท่านั้น การให้ความร้อนแก่ดอกสีม่วงจะเปลี่ยนจากสีม่วงเป็นสีเทาหรือสีน้ำเงินหินชนวน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าน้ำของคุณแข็งหรือมีค่า pH เป็นด่าง ไม่ใช่เฉดสีที่น่ารับประทานที่สุด หากคุณไม่สามารถทนต่อกะหล่ำดอกดิบและต้องการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือครีมออฟทาร์ทาร์ (กรดทาร์ทาริก) เล็กน้อยลงในน้ำเพื่อลดการเปลี่ยนสี