2026 ผู้เขียน: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-22 15:41:47
เช่นเดียวกับที่บางคนออกเสียงคำบางคำด้วยวิธีต่างๆ กัน เราทุกคนต่างประสบกับรสชาติที่แตกต่างกันในอาหารบางชนิด โดยเฉพาะผักชี ดูเหมือนว่าจะไม่มีสองวิธีในเรื่องนี้ คุณชอบรสชาติของผักชีหรือเกลียดมัน และหลายคนบอกว่าผักชีมีรสชาติเหมือนสบู่ คำถามคือ ผักชีของคุณมีรสชาติเหมือนสบู่หรือไม่ และถ้าเป็นเช่นนั้น อะไรเป็นสาเหตุที่ทำให้ผักชีมีรสชาติเป็นสบู่
ผักชีฉุน
ต่อมรับรสของฉัน ผักชีมีรสชาติเหมือนผักชีฝรั่งสดรสอ่อนๆ เขียวๆ ผสมกับผิวส้ม ต่อมรับรสของแม่ฉัน ผักชีเป็นสมุนไพรที่ฉุนและมีรสชาติที่น่ารังเกียจซึ่งเธอเรียกกันว่า “ผักชีสดรสสบู่น่าร๊าก”
ในขณะที่ความชอบต่างกันเพียงแต่ต้องละเลยผักชีจากอาหารที่ฉันเสิร์ฟให้แม่ (บ่น บ่น) มันทำให้ฉันสงสัยว่าทำไมผักชีถึงมีรสชาติเหมือนสบู่สำหรับเธอ แต่ไม่ใช่สำหรับฉัน
ทำไม Cilantro Tastes สบู่
ผักชี sativum หรือที่รู้จักกันในชื่อผักชีหรือผักชี มีอัลดีไฮด์หลายชนิดในใบของมัน คำอธิบายของ "ผักชีชิมสบู่" เป็นผลมาจากการมีอยู่ของอัลดีไฮด์เหล่านี้ อัลดีไฮด์เป็นสารประกอบทางเคมีที่ผลิตขึ้นเมื่อทำสบู่ซึ่งบางส่วนชาวบ้านอธิบายว่าผักชีมีรสชาติคล้ายกับแมลงบางชนิด เช่น มวนกลิ่นเหม็น
การตีความของเราว่ารสชาติของผักชีนั้นค่อนข้างเป็นกรรมพันธุ์ คำอธิบายของการชิมสบู่กับความพึงพอใจสามารถนำมาประกอบกับยีนรับกลิ่นสองตัว สิ่งนี้ถูกค้นพบโดยการเปรียบเทียบรหัสพันธุกรรมของบุคคลหลายหมื่นคนที่ชอบหรือไม่ชอบรสชาติของผักชี แม้จะมีข้อมูลที่น่าสนใจ แต่ก็ยังพบว่าการถือยีนไม่ได้ส่งผลให้ผักชีไม่ชอบ ที่นี่ ธรรมชาติกับการเลี้ยงดูเข้ามามีบทบาท หากคุณเคยสัมผัสกับผักชีเป็นประจำในอาหารของคุณ มีโอกาสดีที่ยีนหรือไม่มี แสดงว่าคุณเคยชินกับรสชาติแล้ว
ส่วนผักชีที่มีใบเขียว ผักชีเป็นสมุนไพรที่ละเอียดอ่อนที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทั่วโลก - ไม่ได้อยู่ในบ้านแม่ของฉัน เนื่องจากเป็นสมุนไพรที่ละเอียดอ่อน สูตรส่วนใหญ่จึงต้องใช้ความสดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใส เป็นไปได้ที่หลายคนจะเริ่มทนหรือแม้กระทั่งเพลิดเพลินกับรสชาติของผักชีที่ซึ่งก่อนหน้านี้ได้ลิ้มรสสบู่
ถ้าคุณต้องการ "เปลี่ยน" ต่อมรับรสของผู้เกลียดชังผักชี ให้ลองบดใบอ่อน โดยการทำให้ใบฟกช้ำผ่านการบด บด หรือบด เอ็นไซม์จะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำลายอัลดีไฮด์ที่เป็นการดูหมิ่นแก่บางคน การทำอาหารจะลดรสชาติที่น่ารังเกียจลงอีกครั้งด้วยการทำลายอัลดีไฮด์และทำให้สารประกอบอะโรมาติกอื่นๆ ที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้นเปล่งประกาย